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怎么喝湯才科學(xué)健康

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2012年05月22日 14:27

　　靚湯，大家愛喝，究竟要怎樣喝才對？記者訪了營養(yǎng)師，發(fā)現(xiàn)原來好些傳統(tǒng)熬湯的方式和食材并不健康。不是鹽分過多，就是皮脂已溶入湯內(nèi)，或甚至是長時(shí)間熬燉而成的湯頭里頭的膽固醇和嘌呤含量過高……

　　“外食族”越來越多，因?yàn)榉奖?，食物好吃，種類又多。

　　本地美食讓人無法抗拒，除了煎炒食物外，各種湯類食品如福建蝦面、粿汁、肉骨茶、豬肝面線、魚丸米粉湯、海鮮湯、火鍋等，都深受在外用餐者的喜愛。一碗上桌，吃到最后，熱騰騰的湯汁一口也不留。

　　三餐經(jīng)常在外解決的“外食族”，每天從可口的湯汁湯頭里，喝下的是補(bǔ)，還是毒？湯頭潛伏著什么危機(jī)，可能引爆你的健康問題？

　　個(gè)案：陳先生注重飲食，不愛吃紅肉、海鮮，喜歡自己準(zhǔn)備餐食?？墒墙邮荏w檢后，發(fā)現(xiàn)自己膽固醇偏高，營養(yǎng)師檢查后發(fā)現(xiàn)，原來他喜歡用江魚仔熬湯……看似有益的湯也可能對身體有害！

　　一般小販與餐館烹調(diào)的食物，下的調(diào)味料較為“重手”，吃起來齒頰留香，但湯類的鹽分偏高，飽和脂肪和膽固醇也較多，對身體無益。

　　形形色色的湯類美食中，哪一些是潛伏著健康“殺機(jī)”的呢？

　　別把整碗湯喝進(jìn)肚里

　　小販與餐館烹調(diào)的食物，一般下的調(diào)味料較為“重手”，吃起來才齒頰留香。王麗娟指出，湯類的鹽分偏高，飽和脂肪和膽固醇也較多。人們喜歡喝的藥材湯如黑雞或排骨湯，看起來比較健康，但是鹽分不少，黑雞燉湯，即使吃的時(shí)候去皮，但是皮脂已溶入湯內(nèi)。通常，營養(yǎng)師建議“外食族”不要喝完整碗湯。她說：“人們一天建議攝取的鈉以2000毫克（mg）為準(zhǔn)，而一份湯通常已包含1500至2000毫克的鈉，因此不鼓勵(lì)多喝。”

　　獨(dú)特骨湯采用豬大骨、肉骨或魚骨，經(jīng)長時(shí)間熬燉而成，其湯頭富含大量“軟骨素”和“骨膠原”，能提高人體對鈣質(zhì)的吸收和補(bǔ)充，但一好必有一壞，骨頭里也有不好物質(zhì)。

　　慢火燉湯未必有益

　　豬骨煮出的湯里含有許多膽固醇，尤其是骨髓，膽固醇的含量更高，嘌呤（purine）含量也高，喝后會使體內(nèi)產(chǎn)生大量的尿酸，最好少喝。高血脂的病人應(yīng)避免喝。另外，綠色蔬菜如果用來燉湯，因?yàn)橹蟮锰?，鉀含量偏高，對腎臟不好者的健康有損。喝湯時(shí)，最好避免喝熬太久的湯。

　　生魚片米粉對病人較好

　　有人生病時(shí)，喜歡買魚丸（米粉）湯來吃，她指出這看似清淡的食物，因魚丸屬加工食物，含鈉高，所以不見得對身體好。反而是生魚片米粉（不加奶），鈉的含量比魚丸湯少一些，對病人更好。

　　她指出，廣東人喜歡喝靚湯，常用干貝或江魚仔等熬湯，這屬于高鹽分食品，喝的次數(shù)應(yīng)有節(jié)制。

　　一般上在家里烹調(diào)湯式者，都會注重少鹽少糖低脂，而以其他香料增加口感。要吃得健康，湯，還是要在家里做。

　　鈉高的湯：川菜湯、咸菜湯、魚丸湯、粿汁、肉骨茶、鹵面

　　飽和脂肪高的湯：叻沙、粿汁

　　糖分高的湯：米暹、馬來鹵面（mee rebus）

　　吃頓麻辣火鍋等于吃下一天半熱量

　　你聽過吃一次麻辣火鍋等于吃10碗飯的說法嗎？

　　看看麻辣湯怎么做？

　　一般制作麻辣火鍋的湯頭，多選用上等牛骨以小火煮成，再將蔥、蒜、四川辣椒等材料油炸，制成類似辣椒油后，再加入四川花椒、五香粉、八角等數(shù)種中藥材爆香，再與大骨汁攪拌在一起熬成。

　　以大骨熬湯底的麻辣鍋，通常都會加入麻辣油與植物油增加麻辣的口感，有的還會加入雞油讓味道更為香醇，再配上提味的冰糖和辣豆瓣醬，讓人越吃越過癮。但是以一鍋四人份的湯底來算，總熱量就可超過7000卡路里。

　　這只是湯頭而已。如果你吃的是肉類和海鮮火鍋，牛肉、豬肉、豬肝、各類丸子、鮮蝦、螃蟹等，吃一次麻辣鍋，幾乎相等于吞下3000卡路里，這個(gè)數(shù)字等于一天半所需要的卡路里熱量（成人一天所需的卡路里為體重×30大卡）！

　　一碗白飯的熱量約200卡，吃一次麻辣鍋就算只以2000大卡來估算，也等于你在一餐至少吞下了10碗飯！

　　反復(fù)煮沸的火鍋湯對人體有害

　　營養(yǎng)師指出，反復(fù)煮沸的火鍋湯里不但沒營養(yǎng)，而且會產(chǎn)生一些對人體有害的毒素。

　　鍋湯存在“三多三少”——嘌呤、油脂、有毒成分多、維生素、蛋白質(zhì)、微量元素少，被稱為痛風(fēng)病人的“超級殺手”。醫(yī)學(xué)界和營養(yǎng)學(xué)界普遍認(rèn)為，因?yàn)殚L時(shí)間的加熱，火鍋里的豬肉、牛肉、海鮮、菇類、動物內(nèi)臟等物質(zhì)，其中所含嘌呤物質(zhì)多溶于湯中，喝下后經(jīng)肝臟代謝，會產(chǎn)生大量的硝酸，對人體有害。

（責(zé)任編輯：實(shí)習(xí)劉素玲）

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