隆昌一座風情樸實的小城市，地處四川省內(nèi)江市成渝交界處，著名的中國石牌坊之鄉(xiāng)。說起隆昌的特色小吃，一定得說說豆絲糖，選用上好的黃豆，通過一系列繁復(fù)的工藝制成，上百根細如發(fā)絲的麥芽糖纏繞成一小團，綿密細軟，面層配上黃豆面，入口即松，豆香一下子就在口腔蔓延開來，糖度恰到好處，細品回甜。

（圖片來源：百度）

“純糧熬制、純手工制作、味道醇香“是豆絲糖的三大特點。制作豆絲糖第一道工序是熬糖，當鍋里的糖漿從淡黃色變?yōu)榻瘘S色，氣泡越來越密集，溫度升至140度時，將滾燙的糖漿倒入食品級降溫膜，迅速將降溫膜攤在工作臺上，糖漿延展開來，左右循環(huán)牽起降溫膜的一角，讓糖漿與空氣充分接觸，達到整體降溫的效果。當糖漿自然冷卻至凝膠狀，將糖漿拉成圓形，擰成麻花，如此反復(fù)，糖漿如琥珀般晶瑩剔透，絲狀紋路清晰可見。

（圖片來源：百度）

接下來就是最為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)“拉糖”。將拉扯成圓形的糖漿放入盛滿黃豆粉的大盆中，黃豆粉和糖漿充分融合，然后反復(fù)轉(zhuǎn)動輕拉，糖絲如蘭州拉面般越來越細。在拉糖的過程中，如果溫度偏高則需要加入冷粉，再輕輕帶力慢慢拉動，絲越來越細，越來越密，豆粉的醇香與糖絲的甜香交織，挑動著味蕾。

（圖片來源：百度）

最后就是拉絲完成，用刀將糖絲“蹭蹭蹭”切成幾段，再將一把把糖絲提起來，豆粉如雪般飛舞，糖絲如羊絨般蓬松柔軟。挑起一小撮，輕輕纏繞在兩指上，取下裝盤，一份回味無窮，如白云般融化在舌尖的特色美食就新鮮“出爐”了。

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原創(chuàng)：胖瘦食安圈

2022年：第159期

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