長期以來，橄欖油一直被認(rèn)為是最健康的脂肪。 希臘詩人荷馬稱它為 “液態(tài)黃金”，而被廣泛認(rèn)為是醫(yī)學(xué)之父的希波克拉底則稱其為 “偉大的治療師。”

然而，并不是所有的橄欖油都是一樣的。 橄欖油最著名的健康益處 屬于一個(gè)檔次：特級(jí)初榨橄欖油（EVOO）。

特級(jí)初榨橄欖油完全通過機(jī)械方法制成，沒有加熱或用于生產(chǎn)精煉橄欖油和幾乎所有其他食用油的強(qiáng)力石化溶劑。 因此，特級(jí)初榨橄欖油保留了賦予其眾多健康益處的化合物。

另見：椰子油的健康益處：事實(shí)與虛構(gòu)

已經(jīng)發(fā)表了數(shù)以千計(jì)的研究，將食用特級(jí)初榨橄欖油與廣泛的益處聯(lián)系起來，從其眾所周知的有益心臟健康的品質(zhì)到更鮮為人知的品質(zhì)，例如 增加睪酮 在水平不足的男性中。

但是是什么讓特級(jí)初榨橄欖油比其他橄欖油更好？ 為什么是荷馬的 “液態(tài)黃金”對(duì)你有好處嗎？

單不飽和脂肪促進(jìn)心臟健康

幾千年來，地中海盆地的人們一直食用橄欖油作為膳食脂肪的主要來源。

軼事證據(jù)表明，與北部和大西洋彼岸的食用動(dòng)物脂肪的鄰居相比，他們的壽命更長，也更健康。

1958 年，明尼蘇達(dá)大學(xué)的生理學(xué)家 Ancel Keys 假設(shè)人們的飲食與觀察到的冠心病事件之間存在相關(guān)性。

鑰匙的地標(biāo) 七國研究 是第一個(gè)提出并非所有膳食脂肪都是平等的。

研究結(jié)果表明，盡管希臘人飲食高脂肪，但其心臟病發(fā)病率較低，橄欖油是脂肪的主要來源。

其他以肉類為高脂肪飲食的國家心臟病發(fā)病率較高，這表明消耗的脂肪類型有所不同。 研究結(jié)果推動(dòng)了 地中海飲食 在地中海盆地之外享有盛譽(yù)。

另見：MedDiet 新聞和更新

按體積計(jì)算，橄欖油的單不飽和脂肪含量約為 73%。 另外 25% 是飽和脂肪（14%）和多不飽和脂肪（11%）。

單不飽和脂肪是脂肪分子，其碳鏈和彎曲的雙碳鍵鍵合的氫原子較少，這使得它們?cè)谑覝叵鲁室簯B(tài)。

所有脂肪——從飽和脂肪和反式脂肪到單不飽和脂肪和多不飽和脂肪——都有助于身體吸收維生素和礦物質(zhì)，構(gòu)建細(xì)胞膜，對(duì)于導(dǎo)致凝血、肌肉運(yùn)動(dòng)和炎癥的機(jī)制至關(guān)重要。

用單不飽和脂肪代替飽和脂肪和反式脂肪有助于降低低密度脂蛋白 (LDL) 膽固醇，也稱為 “壞膽固醇，'它可以降低患心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

簡而言之，特級(jí)初榨橄欖油主要含有的脂肪類型對(duì)其心血管健康益處負(fù)有部分責(zé)任。

多酚是強(qiáng)大的抗氧化劑，使 EVOO 更勝一籌

雖然它的單不飽和脂肪含量肯定是橄欖油心臟健康的主要驅(qū)動(dòng)因素之一，但它的無數(shù)其他好處都?xì)w功于其酚類含量。

茶多酚 據(jù)美國農(nóng)業(yè)部研究服務(wù)部的植物生理學(xué)家 Nasir Malik 稱，橄欖油對(duì)健康的 99% 的益處都?xì)w因于它們。

多酚是在多種植物中發(fā)現(xiàn)的一類有機(jī)化學(xué)物質(zhì)的總稱，是一種強(qiáng)大的抗氧化劑。 已鑒定出 8,000 多種多酚，而 EVOO 有 25 種不同的多酚。

多年來的數(shù)百項(xiàng)研究表明，多酚具有一系列益處，從降低患前列腺癌和乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)到減輕癡呆癥的影響。

最新研究對(duì)特級(jí)初榨橄欖油的健康益處有何看法？

新的研究 橄欖油的健康益處 由公共資助和私人實(shí)體不斷出版。 我們?cè)谙旅媪谐隽艘恍┳钪匾囊c(diǎn)，以幫助解析有關(guān)該主題的大量可用信息。

特級(jí)初榨橄欖油與心血管疾病

據(jù)世界衛(wèi)生組織稱， 心血管疾病 是全球死亡的主要原因。

僅在 2019 年，估計(jì)就有 17.9 萬人死于心血管疾病，包括心臟病發(fā)作和中風(fēng)。 世界衛(wèi)生組織估計(jì)，心血管疾病導(dǎo)致了當(dāng)年全球近三分之一的死亡。

另見：橄欖油是某些撒丁島居民超常壽命的一個(gè)因素

但是， 2020年-月研究 發(fā)表在《美國心臟病學(xué)會(huì)雜志》上的結(jié)論是，每天僅食用半湯匙（8.8 毫升）橄欖油可以將患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)降低 14%。 研究人員在監(jiān)測 93,000 名成年人 24 年的健康和飲食數(shù)據(jù)后得出了這一結(jié)果。

盡管研究人員告訴 Olive Oil Times 不可能知道參與者食用的是什么等級(jí)的橄欖油（即精制、初榨或特級(jí)初榨），他們說這些好處更有可能來自 EVOO。

食用特級(jí)初榨橄欖油有助于在幾個(gè)關(guān)鍵方面降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

EVOO 改善內(nèi)皮功能

一個(gè) 小規(guī)模的研究 耶魯大學(xué)耶魯-格里芬預(yù)防中心于 2021 年 - 月發(fā)表的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，攝入高多酚特級(jí)初榨橄欖油可改善有感染風(fēng)險(xiǎn)的成年人的內(nèi)皮功能 2型糖尿病。

內(nèi)皮功能衡量的是當(dāng)血液泵入血管時(shí)血管擴(kuò)張的程度，它是心血管疾病的獨(dú)立預(yù)測指標(biāo)。

特級(jí)初榨橄欖油中的多酚調(diào)節(jié)血管中的氧化應(yīng)激，降低炎癥，這是許多心臟病和中風(fēng)患者的常見癥狀。

食用特級(jí)初榨橄欖油可降低血壓

A 單獨(dú)研究 來自澳大利亞的研究人員發(fā)現(xiàn)，食用四湯匙（60 毫升）高多酚特級(jí)初榨橄欖油 “顯著降低”外周和中心收縮壓。

先前發(fā)表在《柳葉刀》雜志上的研究表明，降低收縮壓可以降低心血管疾病、冠心病、中風(fēng)和心力衰竭的風(fēng)險(xiǎn)。

EVOO降低 “壞'膽固醇并提高 “好'膽固醇

膽固醇是一種蠟狀物質(zhì)，在血液中循環(huán)，有助于構(gòu)建細(xì)胞、制造維生素和產(chǎn)生激素。 有兩種類型的膽固醇：低密度脂蛋白或 “壞膽固醇和高密度脂蛋白 (HDL) 或 “好'膽固醇。

高低密度脂蛋白膽固醇水平對(duì)心血管系統(tǒng)有害，因?yàn)樗鼈儠?huì)導(dǎo)致動(dòng)脈中的脂肪堆積——被稱為 動(dòng)脈粥樣硬化 – 這會(huì)增加心臟病發(fā)作和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

另一方面，高密度脂蛋白膽固醇將低密度脂蛋白膽固醇從動(dòng)脈帶走并帶到肝臟被分解并從體內(nèi)排出。

如前所述，特級(jí)初榨橄欖油中的單不飽和脂肪也有助于降低低密度脂蛋白膽固醇。

然而，一個(gè) 2015研究 確定在特級(jí)初榨橄欖油中發(fā)現(xiàn)的多酚還通過防止高密度脂蛋白膽固醇被氧化應(yīng)激破壞而發(fā)揮重要作用，從而提高其將低密度脂蛋白膽固醇從動(dòng)脈壁運(yùn)輸出去的能力。

特級(jí)初榨橄欖油有助于調(diào)節(jié)血糖水平

全球估計(jì)有 422 億人患有糖尿病。 其中，約 90% 患有 2 型糖尿病。

2 型糖尿病是由于體內(nèi)細(xì)胞對(duì)胰島素沒有正常反應(yīng)而引起的，因此胰腺會(huì)繼續(xù)產(chǎn)生更多胰島素以嘗試引起反應(yīng)。

這會(huì)導(dǎo)致血糖升高到不健康的水平，從而導(dǎo)致其他健康問題，例如心臟病、視力喪失和腎臟疾病。

糖尿病無法治愈，但食用特級(jí)初榨橄欖油與糖尿病患者的某些益處有關(guān)。

另見：橄欖油和酮飲食

A 2017研究 發(fā)現(xiàn)攝入高水平多酚的參與者在兩到四年內(nèi)患 57 型糖尿病的幾率降低 2%。

攝入多酚能降低個(gè)體患 2 型糖尿病的幾率的原因之一可能是多酚有助于 刺激胰島素分泌，它將糖從血液中移出并將其沉積到細(xì)胞中。 這可以保持血糖水平穩(wěn)定。

此外，一個(gè) 2017年元分析 在由 15,784 名參與者組成的四項(xiàng)隊(duì)列研究中發(fā)現(xiàn)，與食用量最低的人相比，食用最高水平橄欖油的人患 16 型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)降低了 2%。

富含多酚的飲食是 鏈接 降低空腹血糖水平和提高葡萄糖耐量，降低患 2 型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

橄欖油與癌癥預(yù)防

除了心血管疾病， 癌癥 是全球主要的死亡原因之一。 根據(jù)世界衛(wèi)生組織的數(shù)據(jù)，10 年有 2020 萬人死于癌癥。

然而， 里程碑式的研究 2015 年證明了 油橄欖，一種在特級(jí)初榨橄欖油中發(fā)現(xiàn)的多酚，可以破壞甚至殺死癌細(xì)胞。

Oleocanthal 通過導(dǎo)致部分癌細(xì)胞破裂，釋放出一種酶，導(dǎo)致細(xì)胞死亡而不傷害健康細(xì)胞來做到這一點(diǎn)。

基于 EVOO 的治療在對(duì)抗乳腺癌和結(jié)腸癌方面顯示出希望

這項(xiàng)研究在癌癥研究領(lǐng)域產(chǎn)生了滾雪球效應(yīng)，并導(dǎo)致開發(fā)了基于油橄欖素的治療方法，以對(duì)抗某些形式的癌癥。 乳腺癌.

路易斯安那大學(xué)門羅分校的研究人員此前發(fā)現(xiàn)，基于油橄欖的治療可能 抑制啟動(dòng)和進(jìn)展 三陰性乳腺癌，最致命的種類。

之前對(duì)采用富含特級(jí)初榨橄欖油的傳統(tǒng)地中海飲食的地中海人群進(jìn)行的流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，與其他歐洲或北美人群相比，乳腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)病率較低。

A 2014年發(fā)表的研究 證明在實(shí)驗(yàn)室環(huán)境中， 羥基酪醇、secoiridoids 和木脂素這三種多酚，抑制結(jié)腸癌細(xì)胞的生長。

多酚通過模仿雌激素受體 β 發(fā)出的信號(hào)來實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)，雌激素受體 β 是人體對(duì)抗結(jié)腸癌細(xì)胞生長的天然防御。 只有當(dāng)這種受體發(fā)出的信號(hào)減弱時(shí)，這種疾病才會(huì)開始擴(kuò)散。

據(jù)世界衛(wèi)生組織稱，乳腺癌是最常見的癌癥類型，也是第五大致命癌癥。 結(jié)腸癌是第三大最常見的癌癥和第二大最致命的癌癥。

地中海飲食與較低的膀胱癌和前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)

自從 2010 年代中期發(fā)現(xiàn)多酚在抗癌中的作用以來，大量研究一直致力于地中海飲食在抗癌中的作用。

與 EVOO 一起， 地中海飲食 包括食用大量水果、蔬菜、種子和全谷物，其中許多含有其他多酚。

對(duì) 13 年進(jìn)行的 2019 項(xiàng)研究的薈萃分析發(fā)現(xiàn)，對(duì)傳統(tǒng)地中海飲食的中度至高度依從性似乎具有 對(duì)膀胱癌的保護(hù)作用.

另見：地中海飲食降低了子宮癌的風(fēng)險(xiǎn)

雖然研究人員無法分離出任何似乎對(duì)膀胱癌具有預(yù)期效果的特定食物，但專家建議這些食物在消化過程中如何結(jié)合以及它們的抗炎特性在產(chǎn)生結(jié)果方面發(fā)揮了作用。

食用地中海飲食也與降低男性患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。 反式脂肪和飽和脂肪含量高的飲食會(huì)導(dǎo)致膀胱細(xì)胞發(fā)生氧化應(yīng)激，從而導(dǎo)致 DNA 損傷。 這種 DNA 損傷可能導(dǎo)致細(xì)胞突變，從而導(dǎo)致癌性腫瘤。

然而，在 EVOO 和地中海飲食的其他食物中發(fā)現(xiàn)的多酚具有相反的作用，可防止這些細(xì)胞發(fā)生氧化應(yīng)激，從而防止癌性腫瘤的發(fā)展。

特級(jí)初榨橄欖油與癡呆癥

研究人員警告說，到 2050 年，將有超過 153 億人擁有 癡呆 在全球范圍內(nèi)，幾乎是 2019 年的三倍。

然而，多年來一直在地中海地區(qū)的人群中觀察到較低水平的癡呆癥。

觀察性和對(duì)照試驗(yàn)表明，堅(jiān)持地中海飲食和特級(jí)初榨橄欖油消費(fèi)與 改善老年人的記憶和認(rèn)知.

阿爾茨海默病是最常見的癡呆類型。 當(dāng) β-淀粉樣蛋白沉積在大腦中形成斑塊，最終破壞神經(jīng)細(xì)胞功能并導(dǎo)致神經(jīng)元死亡時(shí)，它就會(huì)開始發(fā)生。

實(shí)驗(yàn)室和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)都有 展示了 油橄欖促進(jìn)另外兩種蛋白質(zhì)的產(chǎn)生，這兩種蛋白質(zhì)在防止大腦斑塊形成方面發(fā)揮著重要作用。

進(jìn)一步的研究 還表明，油橄欖調(diào)節(jié)互補(bǔ)肽 C3a 受體 1 (C3AR1)。

In 阿爾茨海默氏癥 患者，C3AR1 過度勞累并引起炎癥，從而損害先天免疫系統(tǒng)的功能。 油橄欖的抗炎特性可防止 C3AR1 過度工作并減少與阿爾茨海默氏癥和其他神經(jīng)退行性疾病相關(guān)的炎癥。

EVOO 還有其他健康益處

雖然特級(jí)初榨橄欖油的健康益處最廣泛地與降低心血管疾病和癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)以及預(yù)防癌癥相關(guān)，但許多其他研究表明食用它對(duì)身體其他部位也有一系列益處。

例如，2021 年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，遵循地中海飲食可能 延緩帕金森病的發(fā)作 女性最多 17 歲，男性最多 - 歲。

帕金森病是一種中樞神經(jīng)系統(tǒng)退行性疾病，無法治愈。 研究人員表示，特級(jí)初榨橄欖油中的多酚可以通過減少大腦的氧化應(yīng)激來預(yù)防這種疾病。

另見：地中海飲食與青少年的長期健康益處有關(guān)

去年發(fā)表的另一項(xiàng)研究表明，單不飽和食物含量高的飲食，例如地中海飲食，會(huì)提高數(shù)量不足的男性的睪酮水平。 在之前的研究中，男性睪酮水平低與抑郁癥、心血管疾病、糖尿病和癡呆癥有關(guān)。

西班牙的研究人員也 發(fā)表了一項(xiàng)研究 2021 年發(fā)現(xiàn)遵循地中海飲食的系統(tǒng)性紅斑狼瘡患者在病程中有所改善。

狼瘡是一種自身免疫性疾病，無法治愈，但遵循地中海飲食的患者肥胖和心血管疾病的發(fā)生率較低，這兩種疾病都是患者常見的合并癥。

這篇文章部分可以擴(kuò)展成一本書，如果不是百科全書的話。 一些研究將堅(jiān)持地中海飲食與 類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎水平較低 在吸煙者中，風(fēng)險(xiǎn)降低 小于胎齡條件 在新生兒中，改善壓力管理和 恢復(fù)健康的腸道細(xì)菌 在消化道，這有助于減肥。

總結(jié)一下

特級(jí)初榨橄欖油的單不飽和脂肪含量及其多酚具有無數(shù)的健康益處。

EVOO 是地中海飲食的關(guān)鍵成分。 飲食計(jì)劃剛剛命名并非巧合 最佳整體飲食 《美國新聞與世界報(bào)道》連續(xù)第五年播出。

每天消耗一到四湯匙（18 到 70 毫升）的 EVOO 將開始提供與荷馬氏癥相關(guān)的許多健康益處 “液態(tài)黃金?！?/p>

但是，EVOO 遠(yuǎn)非銀彈。 為了享受它的健康益處，EVOO 的消費(fèi)應(yīng)該是營養(yǎng)飲食的一部分，同時(shí)還要進(jìn)行大量運(yùn)動(dòng)和其他健康的生活方式選擇（即適度飲酒、不吸煙和尋找減壓的方法）。

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