鮮萃黑巧；圖片來(lái)源：每日黑巧

今天，每日黑巧的新一代旗艦產(chǎn)品“鮮萃黑巧”在天貓首發(fā)上市。在6月下旬，筆者收到了鮮萃黑巧的優(yōu)先體驗(yàn)版。

打開(kāi)快遞，首先映入眼簾的改變是視覺(jué)元素。從包裝盒、寄語(yǔ)卡片，再到內(nèi)包裝、巧克力本身，每日黑巧方方正正、讓人印象深刻的“方形”不再，一切都變成了醒目的“三角”。

全新的「三角形」品牌印記；圖片來(lái)源：每日黑巧

改變品牌長(zhǎng)時(shí)間綁定、被消費(fèi)者記住的視覺(jué)符號(hào)，彰顯著每日黑巧此次上新的大膽和不同以往。事實(shí)上，處處和數(shù)字“3”相關(guān)的鮮萃黑巧，確實(shí)在沖擊市場(chǎng)對(duì)于巧克力的固有認(rèn)知：這是一款每塊不超過(guò)13kcal，擁有三段式濃脆感的巧克力。

如果說(shuō)每日黑巧2019年的0白砂糖黑巧產(chǎn)品，給巧克力打上了“意料之外”的健康屬性，那么這次的鮮萃黑巧，則宣告著巧克力既可以丟下“高熱量”標(biāo)簽，也能革新風(fēng)味，兼顧消費(fèi)者“攝入美味”與“控制熱量”的需求。原本限制著巧克力品類(lèi)增長(zhǎng)的屏障之一，就此成為了過(guò)去式。

這款新品是如何誕生的？借著“鮮萃黑巧”上新，F(xiàn)BIF探索了每日黑巧創(chuàng)新背后的故事。

一、高熱量，成為吃巧克力最大的顧慮

16世紀(jì)，歐洲人在南美發(fā)現(xiàn)了可可豆?；旌狭讼懔?、糖之后，可可制成的飲料吸引了海員，由此流入歐洲，變成固體巧克力產(chǎn)品，直到今天成為全球占比18%的第一大預(yù)包裝零食品類(lèi)。[1]作為“甜”的象征，巧克力也得以和各種節(jié)日、文化符號(hào)綁定，成為了禮物的代名詞。

回顧巧克力風(fēng)靡世界、被人記憶的過(guò)程，這股流行潮流離不開(kāi)可可脂+糖帶來(lái)的“濃郁”體驗(yàn)。

但可惜的是，這種征服人類(lèi)好幾個(gè)世紀(jì)的美味，卻在21世紀(jì)迎來(lái)了變化——當(dāng)“甜膩”從形容美味的贊賞之詞變成健康的詛咒后，巧克力也同樣擁有了“原罪”。人們購(gòu)買(mǎi)巧克力是因?yàn)椤昂贸浴?，可隨著健康概念逐漸深入人心，也有越來(lái)越多的消費(fèi)者因?yàn)椤案邿崃俊倍鴮?duì)巧克力望而卻步。每日黑巧對(duì)于消費(fèi)者的調(diào)研指出，高達(dá)57%的消費(fèi)者不愿購(gòu)買(mǎi)巧克力的原因是高熱量。

如何平衡消費(fèi)者對(duì)于“好吃”和“健康”的雙重需求？在這樣的趨勢(shì)轉(zhuǎn)變下，做巧克力最好的策略是什么？

揚(yáng)長(zhǎng)避短是一種安全選擇。既然高熱量難以降下，那么部分品牌就從挖掘巧克力可以創(chuàng)造的味覺(jué)體驗(yàn)、打造高端價(jià)值做品牌溢價(jià)著手，繼續(xù)從巧克力“擅長(zhǎng)”的地方吸引消費(fèi)者，回避產(chǎn)品弊端帶來(lái)的影響。

但每日黑巧卻選擇了另一種看起來(lái)“不討巧”的方法——直面消費(fèi)者的困境，著手去解決巧克力的高熱量問(wèn)題。這種選擇無(wú)疑是高風(fēng)險(xiǎn)的：巧克力的口感和可可掛鉤，降低熱量就可能會(huì)影響到口感，而要想做得好吃，又難免會(huì)添加甜味，這就導(dǎo)致了“風(fēng)味”和“健康”兩者難以兼顧。但如果做出了一款減少熱量、健康并且仍然美味的巧克力，就意味著打破“巧克力=高熱量”的慣有認(rèn)知，成為贏得消費(fèi)者注意力的契機(jī)。

困難背后是機(jī)遇，抱著做健康巧克力理念的每日黑巧，最終推動(dòng)了“鮮萃黑巧”這款新品的誕生。

二、無(wú)數(shù)次嘗試后，突破技術(shù)界限

鮮萃黑巧；圖片來(lái)源：每日黑巧

和“鮮萃黑巧”優(yōu)先體驗(yàn)版一并寄過(guò)來(lái)的，還有一張來(lái)自每日黑巧創(chuàng)始人周彧Ethan的寄語(yǔ)。在這張卡片上，Ethan提到“鮮萃黑巧”的誕生，是一個(gè)“不斷挑戰(zhàn)傳統(tǒng)，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次嘗試和失敗，最終成功打破界限”的過(guò)程。

Ethan的話也再一次體現(xiàn)了做出顛覆創(chuàng)新，靠的絕不僅僅是一個(gè)“絕妙的點(diǎn)子”，更在于將“點(diǎn)子”落地的能力。對(duì)于“鮮萃黑巧”而言，要讓這款產(chǎn)品落地，難在產(chǎn)品需求的多樣上：不能通過(guò)香精香料調(diào)味，但又要放大巧克力的風(fēng)味，入口要做到快速融化；既要更脆一點(diǎn)，但還要結(jié)構(gòu)穩(wěn)定不易破碎，同時(shí)與“酥”做出區(qū)分。更困難的是，實(shí)現(xiàn)這些需求同時(shí)，還要繼續(xù)保持每日黑巧無(wú)白砂糖的基礎(chǔ)健康要求。

原料上能做得有限，每日黑巧只能從工藝上著手，開(kāi)啟了跨學(xué)科的技術(shù)探索。最終，每日黑巧與北京林業(yè)大學(xué)、一塊小宇宙合作，從無(wú)數(shù)次失敗中聯(lián)合研發(fā)出了每日黑巧“第四代巧克力提純技術(shù)SCe4”。

通過(guò)SCe4的控溫技術(shù)將巧克力中的水分真空升華，制造過(guò)程中不額外添加物質(zhì)，“鮮萃黑巧”的味道和香氣被大大增強(qiáng)，最大化它所能帶來(lái)的“濃脆”享受。

鮮萃黑巧系列運(yùn)用創(chuàng)新前沿技術(shù)，更濃郁、更少熱量；圖片來(lái)源：每日黑巧

得益于該技術(shù)，一顆凈含量?jī)H僅2.5g的黑巧克力，就此獲得了全新的三段式豐富口感體驗(yàn)：“入口輕脆、絲般瞬融、醇而不膩”。全新的味覺(jué)體驗(yàn)保留了屬于巧克力的柔滑和醇香，增添了香脆口感和奇妙后味，食用巧克力帶來(lái)的愉悅感不僅沒(méi)有減少，反而得以更加豐富。

除了擁有三段式濃脆感，“鮮萃黑巧”的配料表依然簡(jiǎn)潔：

在原料選擇上，“鮮萃黑巧”對(duì)原料選取有著高要求，采用來(lái)自加納的可可豆，并通過(guò)瑞士百年可可豆生產(chǎn)工藝提純?cè)稀?/p>

在甜味供應(yīng)上，“鮮萃黑巧”使用麥芽糖醇、菊粉來(lái)提供甜感，繼續(xù)堅(jiān)持一貫的“0白砂糖”原則。

在口味選擇上，“鮮萃黑巧”擁有馥郁麥香味和濃厚牛奶味兩種經(jīng)典風(fēng)味，讓不同偏好的人群可以找到契合自己喜好的產(chǎn)品。

三段式濃脆感，三個(gè)“0”添加，三角形的外包裝；圖片來(lái)源：每日黑巧

據(jù)每日黑巧介紹，全新的巧克力提純技術(shù)配上嚴(yán)密的配料選擇，在三段式濃厚口感之外，實(shí)現(xiàn)了每一顆巧克力的熱量不高于13kcal，而市場(chǎng)上常見(jiàn)的巧克力產(chǎn)品最小規(guī)格的熱量多為70-100kcal。兼具了“更低熱量”和“屬于巧克力的美味”的“鮮萃黑巧”，打破了巧克力品類(lèi)的熱量界限。

可隨身攜帶、隨時(shí)暢享的鮮萃黑巧；圖片來(lái)源：每日黑巧

除此之外，鮮萃黑巧還擁有小巧玲瓏、便攜易帶、不易臟手的屬性。再加上“三段式濃脆感”的美味，更低熱量帶來(lái)的低負(fù)擔(dān)，讓這款全新的每日黑巧相較于其他巧克力產(chǎn)品所受到的空間、時(shí)間限制更加少，也得以在辦公室、通勤路上、聚會(huì)中等場(chǎng)景中被消費(fèi)者選中。“高頻”屬性的加持，給了鮮萃黑巧贏得更多潛在消費(fèi)群體“青睞”的機(jī)會(huì)。

兩種口味的鮮萃黑巧產(chǎn)品除了將在天貓旗艦店首發(fā)，還會(huì)從8月開(kāi)始陸續(xù)在京東、盒馬、叮咚等線上平臺(tái)上市，并于9月在全家、羅森、7-11、紅旗等線下渠道全面發(fā)售，零售定價(jià)12.8元/袋（6顆裝）。

濃厚牛奶味鮮萃黑巧和馥郁麥香味鮮萃黑巧；圖片來(lái)源：每日黑巧

如果將此次“鮮萃黑巧”的上新總結(jié)為一句話，那么將會(huì)是：每日黑巧明白消費(fèi)者要什么，敢于去做、也能做出消費(fèi)者要的東西。

三、日拱一卒，造就每日黑巧的“品牌力”

相較于洞察出趨勢(shì)、研發(fā)技術(shù)，每日黑巧能夠一直堅(jiān)持自己的品牌理念，則顯得更加困難。

做巧克力可不是一門(mén)簡(jiǎn)單生意，對(duì)于一個(gè)要從巨頭手中搶市場(chǎng)的新興品牌來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)并不會(huì)留下試錯(cuò)空間。在這樣的情況下，每日黑巧確立了彼時(shí)還很少見(jiàn)的“健康巧克力”定位，試圖打破消費(fèi)者已經(jīng)根深蒂固的認(rèn)知。沒(méi)有做巨頭的跟隨者，而是和巨頭們做不一樣的東西，做出這種選擇需要的“定力”，以及背后要付出的努力，可遠(yuǎn)比想象中的多。

小包裝式樣的每日黑巧；圖片來(lái)源：每日黑巧

不過(guò)，每日黑巧卻顯得游刃有余。FBIF在2021年采訪了Ethan（相關(guān)閱讀：巧克力的“增長(zhǎng)之苦”，食品品牌都得嘗一遍？），曾經(jīng)問(wèn)到“為什么要?jiǎng)?chuàng)業(yè)巧克力？”Ethan的回答是：“這是一個(gè)能出大公司的行業(yè)”。[2]簡(jiǎn)單的回答透露出“做大”自信，也意味著每日黑巧團(tuán)隊(duì)很少去懷疑自己的方向。

這個(gè)自信也同樣不是盲目的。在聊到新銳品牌如何快速發(fā)展時(shí)，Ethan給出了兩個(gè)答案：“一是要適應(yīng)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的需求和消費(fèi)習(xí)慣，二是如果品牌真的為消費(fèi)者考慮，……就應(yīng)該在全球范圍內(nèi)尋找好的原料供應(yīng)地、先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和工藝?！?/strong>[3]換一句話說(shuō)，去做難而正確的事情，給到消費(fèi)者最想要的東西，即使在短期內(nèi)不被人理解。