在我們的日常飲食中，油是餐桌上的“隱形魔術(shù)師”，扮演著不可或缺的角色。但若是在“選油用油”的道路上迷失方向，或是讓餐桌上的“含油量”過高，則可能為我們的健康埋下隱患。

如何合理選油、健康吃油、科學(xué)限油？今天，杭州市五云山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)膳食部主任、國(guó)家注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師俞衛(wèi)華為廣大市民科普。

“食用油的營(yíng)養(yǎng)成分主要是脂肪，其中最應(yīng)關(guān)注的是脂肪酸構(gòu)成比，它是構(gòu)成食用油不同特性的主要原因?！庇嵝l(wèi)華說，脂肪酸通常分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。

飽和脂肪酸在一般動(dòng)物油中含量為40%-60%，植物油中含量為10%-20%，它可以提升血膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平，是不好的脂肪酸，需要控制攝入。日常少攝入飽和脂肪酸，能幫助降低人體血清膽固醇，從而減少心血管疾病的發(fā)生。

橄欖油、山茶油、雙低菜籽油、牛油果油中含有單不飽和脂肪酸，可以降低血膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平，對(duì)心血管病患者有益。

多不飽和脂肪酸可以降低低密度脂蛋白膽固醇水平。

杭州市五云山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)膳食部制圖

俞衛(wèi)華提醒，家庭最好備兩種以上的油，用小瓶來分裝。富含飽和脂肪酸的椰子油、棕櫚油、豬油、黃油要少吃，日常一些加工食品如咖啡伴侶、牛角面包、奶油蛋糕、曲奇餅干、奶茶等要關(guān)注是否使用了氫化植物油，煎炸食物要避免反復(fù)用油。

除了合理選油、健康吃油，科學(xué)限油也很關(guān)鍵。

“即使是高質(zhì)量的油也不能每天進(jìn)行大油量烹調(diào)，建議每餐用控油壺或控油勺，控制每天每人食用油的總量不超過25-30克（約2-3瓷勺），以全家為單位控制用油，三口之家5升量的一桶油，至少要食用兩個(gè)月。超重或肥胖者、糖尿病患者、高脂血癥患者，每日食用油量以不超過25克（2湯勺半）為宜?！庇嵝l(wèi)華建議市民購買小包裝食用油，在烹飪時(shí)控制好溫度，不要等到油冒煙才烹調(diào)，尤其像特級(jí)初榨橄欖油、亞麻籽油、紫蘇油、核桃油、芝麻油、葡萄籽油等更不適宜高溫烹調(diào)。盡量以蒸、煮、燜、燉、炒為主，少油煎、油炸。

【來源：杭州日?qǐng)?bào)】

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