谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

谷類是草本植物的種子，如小麥、稻米、玉米、小米、高粱等經(jīng)過(guò)磨碾以后，可制成各種食品。這一類食物是供給熱能最主要、最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源。它含有幾乎人體需要的各種營(yíng)養(yǎng)素。所以所吃谷類是身體是很有好處的。下面給大家詳細(xì)介紹下谷類具有有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

目錄谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值谷類食物營(yíng)養(yǎng)雖高 吃多會(huì)傷胃準(zhǔn)媽媽多吃谷類食物能補(bǔ)充葉酸嗎牛皮癬患者宜多吃谷類食物谷物種類有哪些

1谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　谷類中普遍缺少的必需氨基酸是賴氨酸，其次是蛋氨酸和苯丙氨酸，小米和小麥中賴氨酸最少，玉米中既缺賴氨酸，又缺色氨酸。因此作為“主食”的谷類食品，在食用時(shí)最好是混合食用，相互搭配，以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　例如二米粥，即將大米及小米按1∶1等量混合煮粥。北方人民的主食中有一種稱作“窩窩頭”的食品，一般是用玉米面制作。經(jīng)研究若用玉米粉、小米粉和豆粉混合面制作窩窩頭，生物價(jià)可以提高。當(dāng)它們單獨(dú)食用時(shí)，生物價(jià)分別為60、57和64;混合后，提高到73，接近于豬肉蛋白質(zhì)的生物價(jià)74。再如蕎麥中缺少精氨酸、酪氨酸，而牛奶中卻富含這兩種氨酸。所以蕎麥與牛奶混食為好。由于谷類食物和小麥、大米中的賴氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量較低，而燕麥(麥片)中此類氨基酸卻較高，因此可以將大米與燕麥、面粉與燕麥搭配食用。

　　谷類的脂肪含量少，但質(zhì)量好。大米脂肪為0.5～1%，糯米為2%左右，小米為4%，燕麥為7%，玉米含量為5%左右。谷類的脂肪油大部分為不飽和脂肪酸，還有少量磷脂。例如玉米油中，亞油酸含量高達(dá)60%，是動(dòng)脈硬化癥、冠心病、脂肪肝、肥胖癥和老年人理想的食用油。據(jù)調(diào)查，凡長(zhǎng)期食用玉米油者，血中膽固醇含量均下降，病情顯著改善;而同樣條件下食用動(dòng)物油者，血清膽固醇平均升高1.64mmol/L。谷類的脂肪主要集中于谷胚和谷皮部分。小麥、玉米胚芽含有大量油脂，不飽和脂肪酸占80%以上。

　　谷類的維生素大部分存在于谷胚及表層。長(zhǎng)期食用精制大米和面粉的人，可造成B族維生素、尤其是維生素B1缺乏。谷類是人們膳食中維生素B，特別是硫胺素和尼克酸的重要來(lái)源，谷類食物中缺少維生素C、維生素D和維生素A。唯有小米和玉米中含有少量的胡蘿卜素。而谷類的胚芽中，含有較多的維生素E。由于谷類所含有維生素大部分為水溶性維生素，所以在淘洗時(shí)應(yīng)特別注意，不可用力搓洗，否則谷表層易損失，維生素B也易流失。浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，淘米次數(shù)越多，維生素的損失也就越多。

　　谷類食物中含無(wú)機(jī)鹽約為1.5～3%，主要為磷和鈣，它們的分布和纖維素常是平行的，主要集中在谷皮及糊粉層。

2谷類食物營(yíng)養(yǎng)雖高 吃多會(huì)傷胃

　　雖然全谷物食品有很多益處，但是吃多了對(duì)人體同樣有害處，全谷類食物絕大多數(shù)都是粗糧，如果做得不熟、吃得過(guò)多，或者咀嚼得不充分的話，很容易給腸胃帶來(lái)負(fù)擔(dān)，腸胃功能較弱的人可能會(huì)出現(xiàn)消化不良、腹脹等不適癥狀。

　　小編建議大家可以多從蔬菜、菌類等食物中攝取膳食纖維，無(wú)需天天吃全谷物食品。

　　Tips：如果你想通過(guò)吃全谷類食物來(lái)實(shí)現(xiàn)減肥的話，一定要選擇成分中標(biāo)明是“純燕麥”、“全麥”字樣的商品，如果標(biāo)明的是“混合谷物”等字樣，則表示里面只是加入了谷物成分，減肥效果并不顯著。

　　任何事情都有個(gè)度，吃東西同樣如此，雖然全谷類食物對(duì)人體健康和減肥都有益處，但是一定要注意適量吃，不能猛吃，以免造成胃部疾病，減肥不是一蹴而就能實(shí)現(xiàn)的，必須長(zhǎng)期堅(jiān)持，所以，指望通過(guò)某種食物就能短期實(shí)現(xiàn)減肥的話，是非常不靠譜的。

3準(zhǔn)媽媽多吃谷類食物能補(bǔ)充葉酸嗎

　　凡是含維生素C的食物如新鮮蔬菜,水果都含葉酸,通常不需另外補(bǔ)充葉酸.葉酸主要功能是生血,對(duì)胎兒神經(jīng)和智力發(fā)育可能有作用 ,但不是重要的.那么,除了蔬菜、水果還有什么食物含葉酸呢?

　　真多什么食物含葉酸這個(gè)問(wèn)題,專家詳細(xì)說(shuō)到:

　　1、動(dòng)物食品動(dòng)物的肝臟、腎臟、禽肉及蛋類,如豬肝、雞肉、牛肉、羊肉等;

　　2、豆類、堅(jiān)果類食品黃豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等;

　　3、谷物類大麥、米糠、小麥胚芽、糙米等;

　　4、核桃油里也含有葉酸 .

4牛皮癬患者宜多吃谷類食物

　　很多研究者表明，患有牛皮癬的人要多吃些谷類食物，這樣會(huì)對(duì)自己的疾病康復(fù)有一定的緩解作用。那么患者應(yīng)該怎么做哪，我們下面就給大家介紹一下。

　　臨床認(rèn)為，臨床上分為尋常型和嚴(yán)重型兩大類，尋常型患者占患者總?cè)藬?shù)的90%以上。在平時(shí)，牛皮癬患者應(yīng)特別重視中風(fēng)先兆，如天氣本不太熱，有的老年牛皮癬患者突然自己感到很熱，?？赡苁侵酗L(fēng)的信號(hào)。牛皮癬患者如果忽然出現(xiàn)癥狀輕微或一閃而過(guò)的頭痛、頭暈和眼花以及半身麻木、肢體異常等，切勿認(rèn)為這僅僅是睡眠不好或勞累所致，這也可能是中風(fēng)的先兆。

　　從病理方面講，尋常型牛皮癬誘發(fā)心臟病的幾率比普通人的心臟病患病幾率要高，因此多吃蔬菜、水果和薯類食物，在堅(jiān)持牛皮癬患者心血管健康、增強(qiáng)抗病能力、減少心臟病發(fā)生等方面，起著十分重要的作用。一般老年人食欲欠佳，這屬正?，F(xiàn)象，補(bǔ)充充足的綠葉蔬菜、水果，就是很好的營(yíng)養(yǎng)保健飲食，均衡膳食加強(qiáng)體質(zhì)也會(huì)對(duì)牛皮癬治療起到一定的幫助作用，因?yàn)檫@些蔬菜和水果中含有人體所缺乏的各種維生素，而這些維生素可以幫助牛皮癬患者的病情得到相對(duì)的控制。所以，對(duì)于尋常型牛皮癬患者來(lái)說(shuō)，從飲食調(diào)理上多加調(diào)節(jié)，是應(yīng)對(duì)突發(fā)中風(fēng)危險(xiǎn)的良策。

　　總之，對(duì)于牛皮癬患者要結(jié)合多種因素，采取合適的飲食辦法，進(jìn)行科學(xué)飲食，這樣可以對(duì)牛皮癬的治療起到輔助作用，也是患者遠(yuǎn)離這種疾病的一種好的辦法。

5谷物種類有哪些

　　谷物是草本植物的種子，既可以直接食用，也可以磨成面粉。草本植物的類別——大麥、玉米、燕麥、稻子、小麥——決定了谷物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。

　　將買來(lái)的干燥谷物儲(chǔ)存在密封容器中，放置在陰涼處，保質(zhì)期可以長(zhǎng)達(dá)半年之久。有些谷物，例如玉米粉和燕麥片，更容易受到昆蟲(chóng)幼蟲(chóng)的侵害，因此要盡快食用。

　　大麥如果要直接食用，則需在烹飪之前將其徹底沖洗干凈。去除的外殼可以制成珍珠麥，這種珍珠麥通常用來(lái)燒湯，或做砂鍋菜。

　　蕎麥由一種大黃科屬植物的種子碾磨而成。它是日式食物原料，用來(lái)制成面粉或者做蕎麥面。因?yàn)椴缓熧|(zhì)，所以對(duì)于那些對(duì)小麥過(guò)敏的人來(lái)說(shuō)，它是不錯(cuò)的選擇。

　　玉米可以碾磨成粗玉米粉(玉米粥)和精玉米粉、玉米片或者玉米渣。

　　蒸粗麥粉是由粗粒小麥粉做成的微小谷粒，或者說(shuō)是硬質(zhì)小麥的堅(jiān)硬部分。蒸粗麥粉是中東的烹飪方式，其中要加入蔬菜和調(diào)味品。

　　燕麥一般會(huì)在除掉外殼后做成燕麥片。去掉外殼的燕麥經(jīng)過(guò)蒸碾，即可制成扁平的燕麥片。

　　黑麥通常會(huì)在碾磨好后，添加到白色的全麥面粉中，以制作黑面包。

　　奎奴亞藜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的南美洲谷物。在很多食物中，它可以替代稻米。

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