首頁資訊谷類的營養(yǎng)價值

谷類的營養(yǎng)價值

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年11月26日 08:40

谷類的營養(yǎng)價值

谷類是草本植物的種子，如小麥、稻米、玉米、小米、高粱等經(jīng)過磨碾以后，可制成各種食品。這一類食物是供給熱能最主要、最經(jīng)濟的來源。它含有幾乎人體需要的各種營養(yǎng)素。所以所吃谷類是身體是很有好處的。下面給大家詳細介紹下谷類具有有哪些營養(yǎng)價值呢？

目錄谷類的營養(yǎng)價值谷類食物營養(yǎng)雖高吃多會傷胃準(zhǔn)媽媽多吃谷類食物能補充葉酸嗎牛皮癬患者宜多吃谷類食物谷物種類有哪些

1谷類的營養(yǎng)價值

　　谷類中普遍缺少的必需氨基酸是賴氨酸，其次是蛋氨酸和苯丙氨酸，小米和小麥中賴氨酸最少，玉米中既缺賴氨酸，又缺色氨酸。因此作為“主食”的谷類食品，在食用時最好是混合食用，相互搭配，以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

　　例如二米粥，即將大米及小米按1∶1等量混合煮粥。北方人民的主食中有一種稱作“窩窩頭”的食品，一般是用玉米面制作。經(jīng)研究若用玉米粉、小米粉和豆粉混合面制作窩窩頭，生物價可以提高。當(dāng)它們單獨食用時，生物價分別為60、57和64;混合后，提高到73，接近于豬肉蛋白質(zhì)的生物價74。再如蕎麥中缺少精氨酸、酪氨酸，而牛奶中卻富含這兩種氨酸。所以蕎麥與牛奶混食為好。由于谷類食物和小麥、大米中的賴氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量較低，而燕麥(麥片)中此類氨基酸卻較高，因此可以將大米與燕麥、面粉與燕麥搭配食用。

　　谷類的脂肪含量少，但質(zhì)量好。大米脂肪為0.5～1%，糯米為2%左右，小米為4%，燕麥為7%，玉米含量為5%左右。谷類的脂肪油大部分為不飽和脂肪酸，還有少量磷脂。例如玉米油中，亞油酸含量高達60%，是動脈硬化癥、冠心病、脂肪肝、肥胖癥和老年人理想的食用油。據(jù)調(diào)查，凡長期食用玉米油者，血中膽固醇含量均下降，病情顯著改善;而同樣條件下食用動物油者，血清膽固醇平均升高1.64mmol/L。谷類的脂肪主要集中于谷胚和谷皮部分。小麥、玉米胚芽含有大量油脂，不飽和脂肪酸占80%以上。

　　谷類的維生素大部分存在于谷胚及表層。長期食用精制大米和面粉的人，可造成B族維生素、尤其是維生素B1缺乏。谷類是人們膳食中維生素B，特別是硫胺素和尼克酸的重要來源，谷類食物中缺少維生素C、維生素D和維生素A。唯有小米和玉米中含有少量的胡蘿卜素。而谷類的胚芽中，含有較多的維生素E。由于谷類所含有維生素大部分為水溶性維生素，所以在淘洗時應(yīng)特別注意，不可用力搓洗，否則谷表層易損失，維生素B也易流失。浸泡時間越長，淘米次數(shù)越多，維生素的損失也就越多。

　　谷類食物中含無機鹽約為1.5～3%，主要為磷和鈣，它們的分布和纖維素常是平行的，主要集中在谷皮及糊粉層。

2谷類食物營養(yǎng)雖高吃多會傷胃

　　雖然全谷物食品有很多益處，但是吃多了對人體同樣有害處，全谷類食物絕大多數(shù)都是粗糧，如果做得不熟、吃得過多，或者咀嚼得不充分的話，很容易給腸胃帶來負擔(dān)，腸胃功能較弱的人可能會出現(xiàn)消化不良、腹脹等不適癥狀。

　　小編建議大家可以多從蔬菜、菌類等食物中攝取膳食纖維，無需天天吃全谷物食品。

　　Tips：如果你想通過吃全谷類食物來實現(xiàn)減肥的話，一定要選擇成分中標(biāo)明是“純燕麥”、“全麥”字樣的商品，如果標(biāo)明的是“混合谷物”等字樣，則表示里面只是加入了谷物成分，減肥效果并不顯著。

　　任何事情都有個度，吃東西同樣如此，雖然全谷類食物對人體健康和減肥都有益處，但是一定要注意適量吃，不能猛吃，以免造成胃部疾病，減肥不是一蹴而就能實現(xiàn)的，必須長期堅持，所以，指望通過某種食物就能短期實現(xiàn)減肥的話，是非常不靠譜的。

3準(zhǔn)媽媽多吃谷類食物能補充葉酸嗎

　　凡是含維生素C的食物如新鮮蔬菜,水果都含葉酸,通常不需另外補充葉酸.葉酸主要功能是生血,對胎兒神經(jīng)和智力發(fā)育可能有作用 ,但不是重要的.那么,除了蔬菜、水果還有什么食物含葉酸呢?

　　真多什么食物含葉酸這個問題,專家詳細說到:

　　1、動物食品動物的肝臟、腎臟、禽肉及蛋類,如豬肝、雞肉、牛肉、羊肉等;

　　2、豆類、堅果類食品黃豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等;

　　3、谷物類大麥、米糠、小麥胚芽、糙米等;

　　4、核桃油里也含有葉酸 .

4牛皮癬患者宜多吃谷類食物

　　很多研究者表明，患有牛皮癬的人要多吃些谷類食物，這樣會對自己的疾病康復(fù)有一定的緩解作用。那么患者應(yīng)該怎么做哪，我們下面就給大家介紹一下。

　　臨床認為，臨床上分為尋常型和嚴重型兩大類，尋常型患者占患者總?cè)藬?shù)的90%以上。在平時，牛皮癬患者應(yīng)特別重視中風(fēng)先兆，如天氣本不太熱，有的老年牛皮癬患者突然自己感到很熱，常可能是中風(fēng)的信號。牛皮癬患者如果忽然出現(xiàn)癥狀輕微或一閃而過的頭痛、頭暈和眼花以及半身麻木、肢體異常等，切勿認為這僅僅是睡眠不好或勞累所致，這也可能是中風(fēng)的先兆。

　　從病理方面講，尋常型牛皮癬誘發(fā)心臟病的幾率比普通人的心臟病患病幾率要高，因此多吃蔬菜、水果和薯類食物，在堅持牛皮癬患者心血管健康、增強抗病能力、減少心臟病發(fā)生等方面，起著十分重要的作用。一般老年人食欲欠佳，這屬正?，F(xiàn)象，補充充足的綠葉蔬菜、水果，就是很好的營養(yǎng)保健飲食，均衡膳食加強體質(zhì)也會對牛皮癬治療起到一定的幫助作用，因為這些蔬菜和水果中含有人體所缺乏的各種維生素，而這些維生素可以幫助牛皮癬患者的病情得到相對的控制。所以，對于尋常型牛皮癬患者來說，從飲食調(diào)理上多加調(diào)節(jié)，是應(yīng)對突發(fā)中風(fēng)危險的良策。

　　總之，對于牛皮癬患者要結(jié)合多種因素，采取合適的飲食辦法，進行科學(xué)飲食，這樣可以對牛皮癬的治療起到輔助作用，也是患者遠離這種疾病的一種好的辦法。

5谷物種類有哪些

　　谷物是草本植物的種子，既可以直接食用，也可以磨成面粉。草本植物的類別——大麥、玉米、燕麥、稻子、小麥——決定了谷物的營養(yǎng)價值和口感。

　　將買來的干燥谷物儲存在密封容器中，放置在陰涼處，保質(zhì)期可以長達半年之久。有些谷物，例如玉米粉和燕麥片，更容易受到昆蟲幼蟲的侵害，因此要盡快食用。

　　大麥如果要直接食用，則需在烹飪之前將其徹底沖洗干凈。去除的外殼可以制成珍珠麥，這種珍珠麥通常用來燒湯，或做砂鍋菜。

　　蕎麥由一種大黃科屬植物的種子碾磨而成。它是日式食物原料，用來制成面粉或者做蕎麥面。因為不含麩質(zhì)，所以對于那些對小麥過敏的人來說，它是不錯的選擇。

　　玉米可以碾磨成粗玉米粉(玉米粥)和精玉米粉、玉米片或者玉米渣。

　　蒸粗麥粉是由粗粒小麥粉做成的微小谷粒，或者說是硬質(zhì)小麥的堅硬部分。蒸粗麥粉是中東的烹飪方式，其中要加入蔬菜和調(diào)味品。

　　燕麥一般會在除掉外殼后做成燕麥片。去掉外殼的燕麥經(jīng)過蒸碾，即可制成扁平的燕麥片。

　　黑麥通常會在碾磨好后，添加到白色的全麥面粉中，以制作黑面包。

　　奎奴亞藜是一種營養(yǎng)豐富的南美洲谷物。在很多食物中，它可以替代稻米。

網(wǎng)址: 谷類的營養(yǎng)價值 http://m.u1s5d6.cn/newsview103997.html