常言道，“疾病常由飲食引起”，隨著生活水平的日益提高，健康飲食自然而然地成為了我們關(guān)注的焦點(diǎn)。每個(gè)人都渴望在餐桌上享受到既美味又健康的佳肴。然而，你是否意識到，在我們的廚房中，潛藏著一些難以察覺的“健康隱患”，讓人難以防備。

以食用油為例，它無疑是餐桌上不可或缺的主角。無論是炸制香脆的雞翅、翻炒鮮嫩的菜心，還是調(diào)制清爽的涼拌菜，食用油都是必不可少的。它不僅是日常飲食中的重要組成部分，更是我們身體獲取必需能量和營養(yǎng)的關(guān)鍵途徑。

但近年來，食用油領(lǐng)域也頻傳負(fù)面新聞，甚至有報(bào)道稱某些“食用油”中檢測出了致癌物質(zhì)。這一消息無疑讓許多人心中產(chǎn)生了疑慮：我們還能否安心地享受油脂帶來的美味？其實(shí)，只要我們保持警惕，選擇那些信譽(yù)良好、品質(zhì)可靠的品牌，食用油仍然可以是我們餐桌上的忠實(shí)伙伴。但特別需要注意的是，有一種油是絕對不能食用的，因?yàn)樗袠O高的致癌物質(zhì)，那就是回鍋油。

一、“回鍋油”對健康有危害

1.含有反式脂肪酸

回鍋油中反式脂肪酸的含量會(huì)逐漸累積，這會(huì)增加罹患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)，并可能導(dǎo)致多種慢性疾病的發(fā)生。

2.容易氧化酸敗

重復(fù)使用回鍋油會(huì)加劇其氧化酸敗的過程，進(jìn)而加快人體衰老的步伐。

3.產(chǎn)生致癌物

“重復(fù)使用的烹飪油”容易生成諸如丙烯酰胺、多環(huán)芳烴、丙二醛等多種可能致癌的物質(zhì)。

二、豬油、花生油、橄欖油，哪種油最健康？

事實(shí)上，每種食用油都擁有其獨(dú)特特性，只要攝入量控制在適度范圍內(nèi)，其帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)便是微不足道的。例如，常被提及并令人擔(dān)憂的反式脂肪酸（常見于高溫油炸食物中），若其每日攝入量保持在安全水平（即少于1克），則不會(huì)對人體健康構(gòu)成威脅。

在食用油的世界里，超過99%的成分均為脂肪，而它們之間的主要區(qū)別體現(xiàn)在脂肪酸的種類上。這些脂肪酸大致可分為三類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸。這三者對于人體而言都是不可或缺的，但所需量卻各不相同。眾多研究表明，不飽和脂肪酸相較于飽和脂肪酸更為有益于健康，因此，植物油在促進(jìn)健康方面優(yōu)于動(dòng)物油，并且植物油中不含膽固醇。在多不飽和脂肪酸中，富含Omega-3的油品，如亞麻籽油、鮭魚油、茶油、菜籽油及大豆油等，具有更高的健康價(jià)值。

然而，沒有一種油是完美無缺的。為了追求更健康的飲食方式，我們應(yīng)當(dāng)：

1. 根據(jù)菜肴類型及烹飪方法精心挑選合適的油品，例如，花生油適宜用于日常炒菜、燉煮、涼拌以及短時(shí)間的煎炸；精煉橄欖油則適合炒菜和燉煮，而初榨橄欖油則更適宜用于涼拌。

2. 堅(jiān)持適量原則，根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》的建議，成年人每日的烹調(diào)油攝入量應(yīng)控制在25-30克之間。同時(shí)，為了確保攝入多樣化的脂肪酸，建議在日常飲食中定期更換食用油種類。

三、不論吃哪種油，這些誤區(qū)你都別踩

1.食用油存儲(chǔ)不當(dāng)

不恰當(dāng)?shù)拇鎯?chǔ)方法會(huì)加快食用油變質(zhì)的過程，進(jìn)而提升健康風(fēng)險(xiǎn)。以下是幾種推薦的正確存儲(chǔ)方法：

（1）選擇合適的油壺材料：為防止氧化，建議使用結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、顏色較深的玻璃或陶瓷容器來儲(chǔ)存食用油。塑料油壺可能會(huì)導(dǎo)致增塑劑滲入油中，對人體健康構(gòu)成威脅。同時(shí)，金屬油壺也不適宜，因?yàn)榻饘匐x子會(huì)加速油脂的氧化變質(zhì)。

（2）利用維生素E的抗氧化作用：在打開大桶食用油后，可以添加具有抗氧化功能的維生素E。這不僅能豐富油脂中的營養(yǎng)成分，還能有效減少醛酮等有害物質(zhì)的生成。添加維生素E后，應(yīng)立即蓋好油桶蓋并搖動(dòng)，以減少與空氣的接觸時(shí)間。

（3）避光存儲(chǔ)：光線會(huì)促使食用油產(chǎn)生游離基，加速油脂的氧化。因此，建議將食用油存放在柜子里，避免陽光直射。也可以使用黑色塑料袋將食用油包裹起來，以達(dá)到避光的效果。

2.等油冒煙再下菜

許多人曾聽聞“需等到油冒煙才能下食材”的傳統(tǒng)觀念，這一做法源于過去普遍使用的粗油含有較多雜質(zhì)，在溫度相對較低時(shí)（通常低于120℃）即會(huì)產(chǎn)生煙霧，因此需等待油冒煙、溫度升高后再加入食材。

然而，現(xiàn)今我們?nèi)粘Ｊ秤玫闹参镉投酁榫珶捰?，其冒煙時(shí)的溫度往往已攀升至較高水平，甚至超過200℃。若此時(shí)再下食材，不僅會(huì)損害食物中的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，還可能生成丙烯酰胺、雜環(huán)胺、苯并芘等致癌物質(zhì)，從而增加罹患消化道癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相關(guān)知識

這樣用油最容易致癌！
食用油健康排名前十 什么食用油比較健康 家庭食用油哪種最健康
告知 高溫炒菜易致癌癥
減肥用什么油比較好
吃太油膩易致癌，這些飲食要點(diǎn)要注意
1根臘腸=5茶勺油？還是一級致癌物？遵循2個(gè)健康吃法更安心
哪些菜容易吃到地溝油？
豬油對身體到底是好還是壞？
食用油
調(diào)和油、玉米油、古法壓榨油，哪種油更健康？別被套路，真相在這

網(wǎng)址: 堪比地溝油！這油致癌物增30倍，很多家庭還用它炒菜，再香也別吃 http://m.u1s5d6.cn/newsview241456.html