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以下文章來(lái)源于科學(xué)辟謠 ，作者阮光鋒

科學(xué)辟謠.

由中國(guó)科協(xié)、衛(wèi)生健康委、應(yīng)急管理部和市場(chǎng)監(jiān)管總局等部委主辦，中央網(wǎng)信辦指導(dǎo)，全國(guó)學(xué)會(huì)、權(quán)威媒體、社會(huì)機(jī)構(gòu)和科技工作者共同打造。

作者：阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

審核：張 宇 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心 研究員 醫(yī)學(xué)博士 碩士研究生導(dǎo)師

流言

近期，在某短視頻平臺(tái)上，一位自稱“大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師、大健康行業(yè)倡導(dǎo)者”的用戶發(fā)布名為《這些植物油你還敢吃嗎》的視頻。

視頻表示，寫(xiě)著“浸出法”三個(gè)字的油不要買，因?yàn)榻龇ň褪抢媚撤N化學(xué)溶劑先把大豆玉米溶解，再把油和溶劑分離，這個(gè)過(guò)程中很容易產(chǎn)生各種有害化學(xué)物質(zhì)，所以大豆油玉米油就等于化學(xué)產(chǎn)品。

此外，該視頻還表示，吃植物油導(dǎo)致我國(guó)慢性病高發(fā)，并推崇古人吃豬油等動(dòng)物油，貶抑現(xiàn)代人吃植物油。

浸出油到底是否安全？豆油等植物油還能吃嗎？動(dòng)物油真的更好嗎？

網(wǎng)絡(luò)截圖

分析

浸出油是否安全？

所謂“浸出油”其實(shí)是從植物油料中提取油脂的工藝來(lái)說(shuō)的。

目前，從植物油料中提取油脂的工藝技術(shù)主要有兩種——壓榨法和浸出法。壓榨法做的油就叫“壓榨油”，浸出法做的油就叫“浸出油”。

壓榨油是用機(jī)械壓榨方式，從油料中榨油的方法。也是最傳統(tǒng)的一種方法，現(xiàn)在很多土榨油其實(shí)都是壓榨的。

浸出油是利用化學(xué)溶劑將油料中的油脂成分溶解出來(lái)，然后與固體分離的過(guò)程，也叫浸取、抽提。它與用水浸取甜菜中的糖類、用酒精浸取中藥有效成分的原理是一樣的。

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壓榨法的出油率較低，而浸出法提取油脂的效率會(huì)高很多，也就能減少浪費(fèi)。并且，浸出油的規(guī)?？梢宰龅梅浅４螅@也是壓榨工藝不可能做到的。所以，浸出工藝逐漸成為目前油脂加工廠的主流做法。在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家，超過(guò)90%的植物油都是用浸出法制取的。

很多人擔(dān)心浸出油用化學(xué)試劑浸泡，會(huì)有化學(xué)物質(zhì)殘留。其實(shí)，浸出法用的“植物油抽提溶劑”是國(guó)家專門(mén)為植物油提取所生產(chǎn)的食品級(jí)專用溶劑，在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程不與油脂發(fā)生任何化學(xué)反應(yīng)，并且在后續(xù)的精煉過(guò)程會(huì)被完全脫除。

因此，無(wú)論是壓榨法還是浸出法，只要是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)并達(dá)到國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的成品食用植物油都是安全的。

豆油等植物油導(dǎo)致慢性病增加？

上述視頻稱，“豆油本來(lái)是用來(lái)點(diǎn)燈的，后來(lái)國(guó)外發(fā)明了豆油的精煉工藝，被國(guó)內(nèi)引進(jìn)之后各種慢性病的比例也逐漸上升。”

植物油真的是慢性病的禍?zhǔn)讍幔?/p>

其實(shí)，將慢性病發(fā)生率增加的原因都怪在豆油等植物油上過(guò)于偏頗。

實(shí)際上，導(dǎo)致慢性病發(fā)生的因素有很多，也非常復(fù)雜。比如，現(xiàn)代人熬夜得多了，抽煙喝酒也更多，但體力活動(dòng)卻少了很多……這些可都是會(huì)導(dǎo)致慢性病的。

單從飲食角度來(lái)看，其他原因可能也比植物油要嚴(yán)重得多。比如，中國(guó)人的鹽攝入量大約是推薦量的2倍，鹽攝入過(guò)多也會(huì)增加高血壓、心血管疾病等各種慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。

其實(shí)，我們的問(wèn)題不是吃植物油，而是油的總量吃太多了?！吨袊?guó)居民膳食指南（2022）》建議每人每天烹調(diào)油攝入量不超過(guò)25-30g。目前我國(guó)居民人均每日烹調(diào)油的攝入量已達(dá)到43.2g，大大超過(guò)了推薦量。

植物油和動(dòng)物油的優(yōu)劣

上述視頻推崇吃豬油等動(dòng)物油，動(dòng)物油真的更好嗎？

其實(shí)，動(dòng)物油并不會(huì)比植物油更好。

植物油與動(dòng)物油一樣，主要成分均為甘油三酯，不同的油脂其脂肪酸組成不同，常見(jiàn)的脂肪酸有飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸。

從目前的研究來(lái)看，飽和脂肪攝入過(guò)多會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。所以世界衛(wèi)生組織WHO最新指南建議：成年人和兒童將飽和脂肪酸攝入量減少到總能量攝入量的10%；建議用多不飽和脂肪酸、植物來(lái)源的單不飽和脂肪酸類或含有天然膳食纖維的食物中的碳水化合物（如全谷物、蔬菜、水果和豆類）取代飲食中的飽和脂肪酸。

一般而言，豬油、牛油等動(dòng)物油中飽和脂肪酸豐富，植物油則以不飽和脂肪酸為主。從這個(gè)角度，動(dòng)物油其實(shí)還沒(méi)有植物油好。

需要提醒大家，有少數(shù)植物油，如棕櫚油和椰子油，飽和脂肪酸的比例特別高。

好在，目前在我國(guó)，大家用動(dòng)物油炒菜的情況已經(jīng)比較少，我們的脂肪攝入中只有5.7%來(lái)自動(dòng)物油。我們攝入飽和脂肪酸的主要食物來(lái)源是豬肉等畜肉。目前大概也只有30%的人飽和脂肪超過(guò)了推薦量。

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如何健康吃油？

最后，為大家總結(jié)一下健康吃油小建議↓

1.注意少吃油，適量吃油。目前我們吃油的關(guān)鍵是吃太多了，是推薦量的將近兩倍。油是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但不能多吃。平時(shí)還是要注意控制用量，少用點(diǎn)油。

2.優(yōu)先選擇大豆油、菜籽油、花生油等植物油，少用豬油、牛油、棕櫚油、椰子油等飽和脂肪酸較高的油脂。

結(jié)論

只要是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)并達(dá)到國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，浸出油是安全的。

另外，動(dòng)物油飽和脂肪酸豐富，植物油以不飽和脂肪酸為主，從這個(gè)角度來(lái)看，植物油相對(duì)更健康。

策劃丨鐘艷平

編輯丨李夢(mèng)欣

文章由“科學(xué)辟謠”（ID：Science_Facts）出品，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。

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原標(biāo)題：《【科學(xué)辟謠】植物油不能吃？浸出油對(duì)人體有害？讀完這篇文章，一起健康吃油！》

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