認(rèn)識(shí)有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品

首發(fā)|杜德春

有機(jī)食品

與無公害食品以及綠色食品比較，有機(jī)食品的要求要嚴(yán)格得多。有機(jī)食品國際上起步于 20世紀(jì)70年代，是由于發(fā)達(dá)國家出現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品過剩、生態(tài)環(huán)境惡化以及不斷的環(huán)保主義運(yùn)動(dòng)而產(chǎn)生的。

我國1994 年成立了有機(jī)食品中心，標(biāo)志著我國向有機(jī)食品生產(chǎn)邁出了實(shí)質(zhì)性的步伐。

有機(jī)食品一詞是從英文 Organic Food 直譯過來的，其他語言中也有叫生態(tài)食品或生物食品的。

有機(jī)食品在生產(chǎn)過程中完全不用化學(xué)肥料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑、畜禽飼料添加劑等合成物質(zhì)。

甚至禁止基因工程技術(shù)和經(jīng)過輻射處理的產(chǎn)品標(biāo)示為有機(jī)食品或作為有機(jī)食品出售。

有些國家甚至要求有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地方圓10公里內(nèi)，并且 20 年前至今不能有工廠。

有機(jī)食品在加工過程中不使用任何人工合成的添加劑、色素、防腐劑等，并且加工過程要符合相應(yīng)的加工標(biāo)準(zhǔn)。

可以說有機(jī)食品想要并且試圖杜絕一切人工因素，實(shí)現(xiàn)自然綠色。在更健康的同時(shí)，有機(jī)食品的價(jià)格也因?yàn)槠涑杀径芨摺?/p>

根據(jù)調(diào)查，一般有機(jī)食品價(jià)格要比常規(guī)食品價(jià)格高出許多，例如，目前北京和上海的超市中銷售的有機(jī)蔬菜價(jià)格一般是常規(guī)蔬菜價(jià)格的3~5倍，消費(fèi)的群體主要集中在中等收人以上水平的消費(fèi)者。

由于經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)，有機(jī)食品的發(fā)展速度出現(xiàn)高速增長。

有機(jī)食品目前實(shí)施 2001 年國家環(huán)?？偩职l(fā)布的《有機(jī)食品技術(shù)規(guī)范》。

國家環(huán)?？偩钟袡C(jī)食品發(fā)展中心根據(jù)該規(guī)范制定了《OFDC有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)》，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)與國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟(IFOAM)的《有機(jī)生產(chǎn)和加工的基本標(biāo)準(zhǔn)》、聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)制定的《食品法典》、歐盟有機(jī)農(nóng)業(yè)法規(guī) EEC2092/91、美國及

日本的有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)完全接軌。

有機(jī)食品標(biāo)志采用有機(jī)食品、人手和葉片為創(chuàng)意元素。

我們可以感覺到兩種景象，其一是一只手向上持著一片綠葉，寓意人類對(duì)自然和生命的渴望;其二是兩只手一上一下握在一起，將綠色擬人化為自然的手，寓意人類的有機(jī)食品標(biāo)志。

生存離不開大自然的呵護(hù)，人與自然需要和諧美好的生存關(guān)系。

有機(jī)食品概念的提出正是這種理念的實(shí)際應(yīng)用。人類的食物從自然中獲取，人類的活動(dòng)應(yīng)尊重自然規(guī)律，這樣才能創(chuàng)造一個(gè)良好的可持續(xù)發(fā)展空間。

綠色食品

綠色食品是較無公害食品高級(jí)的食品，其要求更為嚴(yán)格，品質(zhì)也更好。

綠色食品產(chǎn)生于20世紀(jì)90年代初期，產(chǎn)生背景與無公害食品產(chǎn)生背景大致相同，是在社會(huì)強(qiáng)烈期盼“無毒、營養(yǎng)、環(huán)保”的背景下，我國推行的一種食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。1990 年由農(nóng)業(yè)部發(fā)起，1992 年正式成立中國綠色食品發(fā)展中心，1993年農(nóng)業(yè)部發(fā)布了《綠色食品標(biāo)志管理辦法》。

綠色食品不是指“綠顏色”的食品，而是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志，無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。

“按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)”是指在生產(chǎn)、加工過程中按照綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)，禁用或限制使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、添加劑等生產(chǎn)資料及其他可能對(duì)人體健康和生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生危害的物質(zhì)，并實(shí)施“從土地到餐桌”全程質(zhì)量控制。這是綠色食品工作運(yùn)行方式中的重要部分，同時(shí)也是綠色食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的核心。

“經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志”是指綠色食品標(biāo)志是中國綠色食品發(fā)展中心在國家工商行政管理總局商標(biāo)局注冊(cè)的證明商標(biāo)，受《中華人民共和國商標(biāo)法》保護(hù)，中國綠色食品發(fā)展中心作為商標(biāo)注冊(cè)人享有專用權(quán)，包括獨(dú)占權(quán)、轉(zhuǎn)讓權(quán)、許可權(quán)和繼承權(quán)。

未經(jīng)注冊(cè)人許可，任何單位或個(gè)人不得使用。“安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)”體現(xiàn)的是綠色食品的質(zhì)量特性。

我國的綠色食品分為 AA級(jí)和A級(jí)，但目前我國生產(chǎn)的綠色食品大多屬于A級(jí)。

A級(jí)綠色食品是指生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合(NY/T 391-2000)的要求，生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按照綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)物資，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用A級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。

AA級(jí)綠色食品是指生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》(NY/T 391-2000)的要求，生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和人體健康的物質(zhì)，按有機(jī)生產(chǎn)方式生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用AA級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。

綠色食品標(biāo)志是由中國綠色食品發(fā)展中心在國家工商行政管理局商標(biāo)局正式注冊(cè)的質(zhì)量證明商標(biāo)，由三部分構(gòu)成，即上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾。

標(biāo)志作為一種特定的產(chǎn)品質(zhì)量的證明商標(biāo)，其商標(biāo)專用權(quán)受

《中華人民共和國商標(biāo)法》保護(hù)。

一般來說，綠色食品標(biāo)志證

綠色食品標(biāo)志由3部分組成，標(biāo)志、代碼產(chǎn)品類別、產(chǎn)品代號(hào)，其中打頭的LB兩個(gè)字母表示“綠標(biāo)”，分隔號(hào)后的兩個(gè)字母代表產(chǎn)品類別，再后面的一排字符則表示認(rèn)證時(shí)間、產(chǎn)地、號(hào)碼、等級(jí)等。

消費(fèi)者特別要注意的是認(rèn)證時(shí)間，因?yàn)榫G色食品的認(rèn)證時(shí)效為3年，3年后該食品不一定就是綠色食品。

無公害食品

無公害食品產(chǎn)生于 20 世紀(jì) 80 年代后期，那時(shí)，我國基本解決了農(nóng)產(chǎn)品的供需矛盾，藥物殘留問題開始引起廣泛關(guān)注，為解決農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)殘、有毒有害物質(zhì)等“公害”問題，部分省、市開始推出無公害農(nóng)產(chǎn)品。

2001 年農(nóng)業(yè)部提出“無公害食品行動(dòng)計(jì)劃”，并在北京、上海、天津、深圳4個(gè)城市進(jìn)行試點(diǎn)，2002 年“無公害食品行動(dòng)計(jì)劃”在全國范圍內(nèi)展開。

根據(jù)《無公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法》中規(guī)定，無公害食品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和最終產(chǎn)品符合無公害食品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的食品。

無公害食品生產(chǎn)過程中允許限量、限品種、限時(shí)間地使用人工合成的安全的化學(xué)農(nóng)藥、獸藥、漁藥、肥料、飼料添加劑等。

無公害食品實(shí)行綜合檢測，如糧食有20個(gè)項(xiàng)目22項(xiàng)指標(biāo)，蔬菜有 19 個(gè)項(xiàng)目 21 項(xiàng)指標(biāo)。

果蔬類主要明確限定其相關(guān)的殘留農(nóng)藥量，如六六六(BHC)、滴滴涕(DDT)、毒死蜱(chlorpyrifos)、馬拉硫磷(malathion)、樂果(dimethoate)、敵百蟲(trichlor fon)、氯氰菊酯(cypermethrin)、百菌清(chlorothalonil)等;重金屬含量(如砷、鉛、汞、鎘等);

以及亞硝酸鹽含量。禽畜肉蛋類主要限定其微生物(如菌落總數(shù)、大腸桿菌數(shù)、沙門菌數(shù)等)、富集類農(nóng)藥(如六六六、滴滴涕等)、重金屬、藥類(如金霉素、土霉素、氯霉素、磺胺類等)的含量。

簡單來說，無公害食品是在一定安全范圍內(nèi)允許有農(nóng)藥殘留、藥物殘留的以及痕量重金屬的存在的。理論上來說應(yīng)該是我國食品的最低要求，但實(shí)際上我國許多食品遠(yuǎn)沒有達(dá)到此標(biāo)準(zhǔn)。

由省級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門組

織完成無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的認(rèn)定(包括產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測)，并頒發(fā)《無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書》。

無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志由綠色和橙色組成。無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志圖案主要由麥穗、對(duì)勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成，標(biāo)志整體為綠色，其中麥穗與對(duì)勾為色。

綠色象征環(huán)保和安全，金色

寓意成熟和豐收，麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)勾表示合格。標(biāo)志圖案直觀、簡潔、易于識(shí)別，涵義通俗易懂。

杜德春：

焙烤食品工藝技術(shù)首席工程師博士；

營養(yǎng)工程師博士。

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