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嘗鮮：有機蔬菜的N種吃法

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月03日 14:24

原標(biāo)題：嘗鮮：有機蔬菜的N種吃法

　　在越來越注重飲食健康的今天，有機蔬菜已經(jīng)成為不少家庭餐桌上的首選。從河源到惠州，粵東西北和珠三角地區(qū)目前有大量農(nóng)莊種植有機蔬菜；從超市到酒店，有機蔬菜也受到了食客們的歡迎。

　　相比普通蔬菜，有機蔬菜因為天然健康、自然生長而可能會顯得“瘦弱”一些，但“菜味”卻很濃厚，讓人吃上一口就忍不住連連贊嘆。講究原汁原味的粵菜，在烹制這些有機蔬菜時有著天然的優(yōu)勢，水煮、白灼等方式將蔬菜的清甜完整保留。

　　近日，花園酒店桃園館推出了8種有機蔬菜做出的14道菜肴，以及進(jìn)口食品露杰的御用廚師“傳授”的特制鴨小胸田園沙拉，或許可以為你的餐桌提供參考。

　　咸魚雞粒炒有機白菜仔

　　推薦度：★★★★★

　　這款菜肴中選擇的白菜處在“幼年期”，擺在盤中菜梗肥壯白碩，切成丁的咸魚和雞肉點綴其間，一層淡淡的清油讓白菜看上去更加鮮嫩可口。

　　將白菜仔放入口中，一股類似豬油炒的香味在口中率先彌漫，仔細(xì)品嘗又能體會到淡淡的咸魚香。白菜仔吃起來清脆“嚓嚓”作響，菜梗中豐富的水分也隨之被擠壓出來，味道帶著淡淡的甜。

　　雖然用了雞肉和咸魚提味，但這兩種肉本身就沒有什么脂肪，且是用玉米油炒菜，因此并不會覺得油膩，這道菜味道鮮香出彩，相比水煮、白灼、上湯等做法，更適合口味重一些的人。

　　上湯浸有機高山菜心

　　推薦度：★★★★

　　相比平時在菜市場里買到的菜心，這種高山有機菜心看上去有些“瘦弱”，菜梗比較細(xì)，菜身也更短。可以看出盤中的菜心的確經(jīng)過挑選，大小、長度都一致，整整齊齊地擺放在盤中，上面覆蓋了一層竹蓀和瑤柱碎作為點綴。

　　菜心渾身翠綠，和白色的竹蓀、淡黃色的瑤柱搭配在一起，令人賞心悅目。入口十分清爽，味道先是清甜，再吃幾口又略帶苦味，和普通菜心口感、味道相似，但“菜味”更濃厚。

　　在幾款菜式中，上湯的做法最為清淡，最為完整地保留了蔬菜原本的味道。上湯是用瘦肉熬煮，用竹蓀、瑤柱提味，但湯的味道并沒有“奪去”菜心的光彩，做法也十分簡單，適合家常菜。

　　濃湯浸有機青瓜苗

　　推薦度：★★★

　　相對而言青瓜苗是種比較“金貴”的食材，等青瓜開花后，結(jié)出的小青瓜還不足半指長時摘下，瓜頂?shù)幕ㄟ€未開敗，與小青瓜一同入菜。青色的瓜掛著黃色的花，浸潤在奶白色的濃湯中，品相完美，讓人食指大動。

　　舀一勺入口，青瓜苗精致粉脆，之后是綿糯的口感。用魚肉和瘦肉熬制的濃湯也足夠鮮，讓比較難以入味的青瓜苗，有了更多豐富的口感和味道。

　　從食材角度而言，這道菜幾乎無可挑剔，然而卻在湯底上略遜一籌。魚肉帶來鮮味的同時，卻容易留下腥味，成為這道菜的“瑕疵”。如果對魚腥味比較敏感，在家中烹飪時不妨嘗試其他湯底。

　　叉燒炒有機花生苗

　　推薦度：★★★★★

　　花生苗在廣東十分少見，湖南菜中較多。不過一旦嘗試過花生苗，食客們一定會折服在這道食材本身的魅力之下。在湘菜中花生苗的菜肴中辣椒、咸香不可少，而桃園館將其進(jìn)行改良，用叉燒炒這種溫和的方式，來適應(yīng)老廣們的口味。

　　花生苗長得像“粗壯版”的豆芽，梗肥圓多汁，頂上兩片芽肉看上去反倒略顯瘦小。這兩部分也讓其吃起來口感豐富：梗脆而清甜，芽肉卻較為綿密有嚼勁。味道上先能嘗到甜味，而后略有苦澀。選擇用叉燒來炒，一是為了讓花生苗更香，二則是為了遮擋一些苦澀。

　　露杰鴨小胸蔬菜沙拉

　　推薦度：★★★★★

　　這道菜是典型的西式做法，生食有機蔬菜，可以更好地吸收其中的營養(yǎng)成分。不過為了讓蔬菜沙拉味道更加豐富，露杰的廚師用了果香薄荷酸奶汁代替沙拉醬，配上鴨小胸肉，一道漂亮的前菜就完成了。

　　這道菜中的關(guān)鍵，在于果香薄荷酸奶汁，需要用橙子、檸檬、薄荷葉以及發(fā)酵充分、沒有甜味的酸奶制成。將檸檬、橙子刮去外皮，然后榨汁，將其外皮切碎，與薄荷葉、橙汁、酸奶充分?jǐn)嚢枵{(diào)味，再放入小塊橙子肉，用橄欖油、炎和胡椒粉輕拌，做好后將其澆在洗干凈的有機蔬菜上，即可開吃。

　　如果覺得不夠有“肉”，可將鴨小胸用鹽、胡椒調(diào)味，裹上面粉、雞蛋清，拍上面包糠，煎或者炸至金黃色即可。將鴨小胸肉配合著酸奶汁和有機蔬菜一起吃，酸中帶甜，薄荷、橙子、檸檬的清香撲面而來，有機蔬菜的味道也被充分調(diào)動，相比沙拉醬更符合國人口味。

　　文/南方日報記者張婧圖/南方日報記者吳偉洪

(責(zé)編：馮亞濤、連品潔)

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