“有機”一詞原指與生命體有關的或從生命體來的(化合物)。任何一種有機化合物，其分子組成中都含有碳元素，絕大多數(shù)還含有氫元素，所以現(xiàn)代人們普遍把除一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸鹽和某些碳化物之外的含碳化合物或碳氫化合物及其衍生物稱為有機化合物，簡稱為有機物。

現(xiàn)代農業(yè)廣泛應用化肥、農藥、生長激素、轉基因技術等，帶來了諸如水土流失、食品污染、品質下降、生物多樣性減少、能源危機、生態(tài)失衡等一系列問題，也造成了現(xiàn)代農業(yè)體系內在的不穩(wěn)定性和不持續(xù)性，有機農業(yè)正是在這樣的背景下啟蒙和發(fā)展起來的。它強調適應自然而不干預自然，主要依靠自然的土壤和生物循環(huán)，追求生態(tài)的協(xié)調性，核心是建立和恢復農業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的生物多樣性和良性循環(huán)，以促進農業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。它是在吸收傳統(tǒng)農業(yè)精華的基礎上，運用生物學、生態(tài)學和農業(yè)科學原理和技術發(fā)展起來的農業(yè)可持續(xù)發(fā)展類型。

有機農業(yè)的概念于20世紀20年代首先在法國和瑞士提出。英國植物病理學家Howard在總結和研究中國傳統(tǒng)農業(yè)的基礎上，于1940年寫成了《農業(yè)圣典》一書，書中倡導發(fā)展有機農業(yè)和有利于人類生產安全健康的農產品——有機食品。

20世紀70年代以來，有機農業(yè)在歐、美、日以及部分發(fā)展中國家得到快速發(fā)展。目前世界上約有120個國家進行有機農業(yè)生產，有機農業(yè)生產和貿易規(guī)模約占整個食物系統(tǒng)的1％左右。

1．概念

有機蔬菜是指來自于有機農業(yè)生產體系，根據(jù)國際有機農業(yè)的生產技術標準生產出來的，經(jīng)獨立的有機食品認證機構認證，允許使用有機食品標志的蔬菜。

有機蔬菜(Organic Food)也叫生態(tài)或生物蔬菜，它根據(jù)有機農業(yè)的原則，吸取了幾千年來傳統(tǒng)農業(yè)的精華，結合蔬菜作物自身的特點，強調因地因時因物制宜的耕作原則，在整個生產過程中嚴格禁止使用人工合成的化肥、農藥、激素以及轉基因產物，采用天然材料和與環(huán)境友好的農作方式生產，達到恢復生態(tài)平衡，保護自然環(huán)境的目的。因此種植有機蔬菜需要更多勞力和更密集的技術，精耕細作，用功量大，產量低，但有機蔬菜遠離污染，品質高，具有自然本色。

在有機蔬菜栽培過程中，水源、大氣、土壤中的有害物質要嚴格控制。土壤夠肥且鉛、銅、汞等各項指標都符合國家標準后，才能開始栽培有機蔬菜。對付病蟲害也要用天然的方法。相對于常規(guī)蔬菜，有機蔬菜中的微量元素含量較多，結構更合理，營養(yǎng)相對均衡，更適合人類的吸收，口感也很不一樣。但是，由于可能有害蟲或蟲卵附著在上面，在食用之前仔細的清洗工作很有必要。

2．與同類產品的區(qū)別

目前市面上的蔬菜通常分為有機蔬菜與無公害蔬菜、綠色蔬菜三類。

無公害蔬菜是按照相應生產技術標準生產的、符合通用衛(wèi)生標準并經(jīng)有關部門認定的安全蔬菜。嚴格來講，無公害是蔬菜的一種基本要求，普通蔬菜都應達到這一要求。
綠色蔬菜是我國農業(yè)部門推廣的認證蔬菜，分為A級和AA級兩種。其中A級綠色蔬菜生產中允許限量使用化學合成生產資料，AA級綠色蔬菜則較為嚴格地要求在生產過程中不使用化學合成的肥料、農藥和其它有害于環(huán)境和健康的物質。從本質上講，綠色蔬菜是從普通蔬菜向有機蔬菜發(fā)展的一種過渡性產品。

有機蔬菜與同類產品的區(qū)別主要有三個方面：

（1）有機蔬菜在生產加工過程中絕對禁止使用農藥、化肥、激素等人工合成物質，并且不允許使用基因工程技術，只能使用有機肥料，其它蔬菜則允許有限使用這些物質，并且不禁止使用基因工程技術。

有機肥料是來源于植物和(或)動物，施于土壤以提供植物營養(yǎng)為其主要功能的含碳物料，而化肥多是無機化合物。

（2）有機蔬菜在土地生產轉型方面有嚴格規(guī)定?？紤]到某些物質在環(huán)境中會殘留相當一段時間，土地從生產其它蔬菜到生產有機蔬菜需要兩到三年的轉換期，而生產綠色蔬菜和無公害蔬菜則沒有轉換期的要求。

（3）有機蔬菜在數(shù)量上進行嚴格控制，要求定地塊、定產量，生產其它蔬菜沒有如此嚴格的要求。

目前有機蔬菜生產基地很少，產品不多，市民可到有機食品店、正規(guī)超市，或生產基地購買。選購有機蔬菜時要注意蔬菜包裝上是否有有機認證標志，并注意包裝袋上是否明確標示生產者及驗證單位之相關資料(名稱、地址、電話)等，有機產品所屬的公司在網(wǎng)上都能查到，公司網(wǎng)站上應明示認證許可證，或是打電話給其認證機構，認證機構有義務幫助市民查詢是否對該產品進行過認證。

除有機蔬菜外，目前經(jīng)認證的有機食品還包括一般的有機農作物產品(例如糧食、水果等)、有機茶產品、有機乳制品、有機食用菌產品、有機畜禽產品、有機水產品、有機蜂產品、采集的野生產品以及用上述產品為原料的加工產品。

目前國際上還把一些派生的產品如有機化妝品、紡織品、林產品或有機食品的生產資料，包括生物農藥、有機肥料等，經(jīng)認證后統(tǒng)稱有機產品。

另外，近年來“生機飲食”在歐美一些國家和港臺地區(qū)廣為流行，藉生機飲食來恢復健康已成趨勢潮流。生機飲食指的是秉持飲食清淡、少量多餐的原則，少吃肉食（僅少量魚、蛋），不吃人工干擾或污染的食品，適當吃粗糧，盡量吃生鮮和有機食物，少吃調味品，禁絕一切加工品（燒、烤、煎、炸等等），另配合溫和的藥草及天然保健飲料等等的一種飲食方式。

許多人希望借助食療恢復健康。常規(guī)蔬菜由于其營養(yǎng)流失、基因改變、且易在體內蓄毒等因素，可能服食后食療作用不明顯。而有機蔬菜因為營養(yǎng)豐富均衡，無人為毒素，服食后食療作用較明顯。臺灣的李秋涼女士即是食療作用明顯的代表。

李秋涼女士以前是外科護士，16年前她得了膀胱癌，10年前病情嚴重時割除了膀胱，被醫(yī)生宣判只能活8個月。她來到山區(qū)獨居，等待死亡的來臨。這時抱著試試的心理，她開始嘗試所能接觸到的植物和地方性草藥，并有了一定效果。從此后，她天天吃草，且自研出一套目前在港臺地區(qū)廣為流行的生機飲食法，時間證明李女士成功了，有機飲食使她獲得了重生。這位曾經(jīng)拿針、拿藥劑的外科護士現(xiàn)在致力于教病友怎么種出能增強免疫力的有機蔬果。

國家規(guī)定有機蔬菜在種植前，都要經(jīng)過嚴密的認證，對生產有機蔬菜的土地、水質、空氣等都要進行實地的檢測，即便全部合格，如果這片地以前種植過非有機的其它作物，也要進行3年的轉換種植，這期間種出的作物也不能貼上“中國有機產品”的綠色標簽，而應貼上“中國有機轉換產品”的土黃色標簽。連續(xù)3年檢測達標的基地，才會頒發(fā)有機食品認證書。而且在頒發(fā)認證書的同時，還會發(fā)放有機食品標簽。如果通過的是土豆的認證，一畝地大概能產多少土豆，就發(fā)放多少個有機標簽。

有機產品的證書期限只有一年。一年后，有機產品需要重新認證，第二年產品生長的條件就會發(fā)生變化，是否用了農藥，周邊是否建有化工廠，水質是否受到污染都要進行重新認可。

目前全國可以認證有機產品的機構有20多家。為了保證有機產品的質量，每年國家認證認可監(jiān)督管理委員會都會來檢查這些認證單位。中國對于有機市場的監(jiān)管是由農業(yè)科學院委員會的有機檢查員負責，他們會定期到有機生產基地進行檢查，認證機構的人員去有機基地檢查時，國家認證認可監(jiān)督管理委員會委派相關人員隨同一起去監(jiān)督檢查過程的規(guī)范性。

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網(wǎng)址: 有機蔬菜的研究 http://m.u1s5d6.cn/newsview119998.html