“有機(jī)”一詞原指與生命體有關(guān)的或從生命體來(lái)的(化合物)。任何一種有機(jī)化合物，其分子組成中都含有碳元素，絕大多數(shù)還含有氫元素，所以現(xiàn)代人們普遍把除一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸鹽和某些碳化物之外的含碳化合物或碳?xì)浠衔锛捌溲苌锓Q(chēng)為有機(jī)化合物，簡(jiǎn)稱(chēng)為有機(jī)物。

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)廣泛應(yīng)用化肥、農(nóng)藥、生長(zhǎng)激素、轉(zhuǎn)基因技術(shù)等，帶來(lái)了諸如水土流失、食品污染、品質(zhì)下降、生物多樣性減少、能源危機(jī)、生態(tài)失衡等一系列問(wèn)題，也造成了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)體系內(nèi)在的不穩(wěn)定性和不持續(xù)性，有機(jī)農(nóng)業(yè)正是在這樣的背景下啟蒙和發(fā)展起來(lái)的。它強(qiáng)調(diào)適應(yīng)自然而不干預(yù)自然，主要依靠自然的土壤和生物循環(huán)，追求生態(tài)的協(xié)調(diào)性，核心是建立和恢復(fù)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的生物多樣性和良性循環(huán)，以促進(jìn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。它是在吸收傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)精華的基礎(chǔ)上，運(yùn)用生物學(xué)、生態(tài)學(xué)和農(nóng)業(yè)科學(xué)原理和技術(shù)發(fā)展起來(lái)的農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展類(lèi)型。

有機(jī)農(nóng)業(yè)的概念于20世紀(jì)20年代首先在法國(guó)和瑞士提出。英國(guó)植物病理學(xué)家Howard在總結(jié)和研究中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ)上，于1940年寫(xiě)成了《農(nóng)業(yè)圣典》一書(shū)，書(shū)中倡導(dǎo)發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)和有利于人類(lèi)生產(chǎn)安全健康的農(nóng)產(chǎn)品——有機(jī)食品。

20世紀(jì)70年代以來(lái)，有機(jī)農(nóng)業(yè)在歐、美、日以及部分發(fā)展中國(guó)家得到快速發(fā)展。目前世界上約有120個(gè)國(guó)家進(jìn)行有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和貿(mào)易規(guī)模約占整個(gè)食物系統(tǒng)的1％左右。

1．概念

有機(jī)蔬菜是指來(lái)自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來(lái)的，經(jīng)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證，允許使用有機(jī)食品標(biāo)志的蔬菜。

有機(jī)蔬菜(Organic Food)也叫生態(tài)或生物蔬菜，它根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)的原則，吸取了幾千年來(lái)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的精華，結(jié)合蔬菜作物自身的特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)因地因時(shí)因物制宜的耕作原則，在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格禁止使用人工合成的化肥、農(nóng)藥、激素以及轉(zhuǎn)基因產(chǎn)物，采用天然材料和與環(huán)境友好的農(nóng)作方式生產(chǎn)，達(dá)到恢復(fù)生態(tài)平衡，保護(hù)自然環(huán)境的目的。因此種植有機(jī)蔬菜需要更多勞力和更密集的技術(shù)，精耕細(xì)作，用功量大，產(chǎn)量低，但有機(jī)蔬菜遠(yuǎn)離污染，品質(zhì)高，具有自然本色。

在有機(jī)蔬菜栽培過(guò)程中，水源、大氣、土壤中的有害物質(zhì)要嚴(yán)格控制。土壤夠肥且鉛、銅、汞等各項(xiàng)指標(biāo)都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)后，才能開(kāi)始栽培有機(jī)蔬菜。對(duì)付病蟲(chóng)害也要用天然的方法。相對(duì)于常規(guī)蔬菜，有機(jī)蔬菜中的微量元素含量較多，結(jié)構(gòu)更合理，營(yíng)養(yǎng)相對(duì)均衡，更適合人類(lèi)的吸收，口感也很不一樣。但是，由于可能有害蟲(chóng)或蟲(chóng)卵附著在上面，在食用之前仔細(xì)的清洗工作很有必要。

2．與同類(lèi)產(chǎn)品的區(qū)別

目前市面上的蔬菜通常分為有機(jī)蔬菜與無(wú)公害蔬菜、綠色蔬菜三類(lèi)。

無(wú)公害蔬菜是按照相應(yīng)生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的、符合通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并經(jīng)有關(guān)部門(mén)認(rèn)定的安全蔬菜。嚴(yán)格來(lái)講，無(wú)公害是蔬菜的一種基本要求，普通蔬菜都應(yīng)達(dá)到這一要求。
綠色蔬菜是我國(guó)農(nóng)業(yè)部門(mén)推廣的認(rèn)證蔬菜，分為A級(jí)和AA級(jí)兩種。其中A級(jí)綠色蔬菜生產(chǎn)中允許限量使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料，AA級(jí)綠色蔬菜則較為嚴(yán)格地要求在生產(chǎn)過(guò)程中不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥和其它有害于環(huán)境和健康的物質(zhì)。從本質(zhì)上講，綠色蔬菜是從普通蔬菜向有機(jī)蔬菜發(fā)展的一種過(guò)渡性產(chǎn)品。

有機(jī)蔬菜與同類(lèi)產(chǎn)品的區(qū)別主要有三個(gè)方面：

（1）有機(jī)蔬菜在生產(chǎn)加工過(guò)程中絕對(duì)禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，并且不允許使用基因工程技術(shù)，只能使用有機(jī)肥料，其它蔬菜則允許有限使用這些物質(zhì)，并且不禁止使用基因工程技術(shù)。

有機(jī)肥料是來(lái)源于植物和(或)動(dòng)物，施于土壤以提供植物營(yíng)養(yǎng)為其主要功能的含碳物料，而化肥多是無(wú)機(jī)化合物。

（2）有機(jī)蔬菜在土地生產(chǎn)轉(zhuǎn)型方面有嚴(yán)格規(guī)定。考慮到某些物質(zhì)在環(huán)境中會(huì)殘留相當(dāng)一段時(shí)間，土地從生產(chǎn)其它蔬菜到生產(chǎn)有機(jī)蔬菜需要兩到三年的轉(zhuǎn)換期，而生產(chǎn)綠色蔬菜和無(wú)公害蔬菜則沒(méi)有轉(zhuǎn)換期的要求。

（3）有機(jī)蔬菜在數(shù)量上進(jìn)行嚴(yán)格控制，要求定地塊、定產(chǎn)量，生產(chǎn)其它蔬菜沒(méi)有如此嚴(yán)格的要求。

目前有機(jī)蔬菜生產(chǎn)基地很少，產(chǎn)品不多，市民可到有機(jī)食品店、正規(guī)超市，或生產(chǎn)基地購(gòu)買(mǎi)。選購(gòu)有機(jī)蔬菜時(shí)要注意蔬菜包裝上是否有有機(jī)認(rèn)證標(biāo)志，并注意包裝袋上是否明確標(biāo)示生產(chǎn)者及驗(yàn)證單位之相關(guān)資料(名稱(chēng)、地址、電話)等，有機(jī)產(chǎn)品所屬的公司在網(wǎng)上都能查到，公司網(wǎng)站上應(yīng)明示認(rèn)證許可證，或是打電話給其認(rèn)證機(jī)構(gòu)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)有義務(wù)幫助市民查詢(xún)是否對(duì)該產(chǎn)品進(jìn)行過(guò)認(rèn)證。

除有機(jī)蔬菜外，目前經(jīng)認(rèn)證的有機(jī)食品還包括一般的有機(jī)農(nóng)作物產(chǎn)品(例如糧食、水果等)、有機(jī)茶產(chǎn)品、有機(jī)乳制品、有機(jī)食用菌產(chǎn)品、有機(jī)畜禽產(chǎn)品、有機(jī)水產(chǎn)品、有機(jī)蜂產(chǎn)品、采集的野生產(chǎn)品以及用上述產(chǎn)品為原料的加工產(chǎn)品。

目前國(guó)際上還把一些派生的產(chǎn)品如有機(jī)化妝品、紡織品、林產(chǎn)品或有機(jī)食品的生產(chǎn)資料，包括生物農(nóng)藥、有機(jī)肥料等，經(jīng)認(rèn)證后統(tǒng)稱(chēng)有機(jī)產(chǎn)品。

另外，近年來(lái)“生機(jī)飲食”在歐美一些國(guó)家和港臺(tái)地區(qū)廣為流行，藉生機(jī)飲食來(lái)恢復(fù)健康已成趨勢(shì)潮流。生機(jī)飲食指的是秉持飲食清淡、少量多餐的原則，少吃肉食（僅少量魚(yú)、蛋），不吃人工干擾或污染的食品，適當(dāng)吃粗糧，盡量吃生鮮和有機(jī)食物，少吃調(diào)味品，禁絕一切加工品（燒、烤、煎、炸等等），另配合溫和的藥草及天然保健飲料等等的一種飲食方式。

許多人希望借助食療恢復(fù)健康。常規(guī)蔬菜由于其營(yíng)養(yǎng)流失、基因改變、且易在體內(nèi)蓄毒等因素，可能服食后食療作用不明顯。而有機(jī)蔬菜因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)豐富均衡，無(wú)人為毒素，服食后食療作用較明顯。臺(tái)灣的李秋涼女士即是食療作用明顯的代表。

李秋涼女士以前是外科護(hù)士，16年前她得了膀胱癌，10年前病情嚴(yán)重時(shí)割除了膀胱，被醫(yī)生宣判只能活8個(gè)月。她來(lái)到山區(qū)獨(dú)居，等待死亡的來(lái)臨。這時(shí)抱著試試的心理，她開(kāi)始嘗試所能接觸到的植物和地方性草藥，并有了一定效果。從此后，她天天吃草，且自研出一套目前在港臺(tái)地區(qū)廣為流行的生機(jī)飲食法，時(shí)間證明李女士成功了，有機(jī)飲食使她獲得了重生。這位曾經(jīng)拿針、拿藥劑的外科護(hù)士現(xiàn)在致力于教病友怎么種出能增強(qiáng)免疫力的有機(jī)蔬果。

國(guó)家規(guī)定有機(jī)蔬菜在種植前，都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)密的認(rèn)證，對(duì)生產(chǎn)有機(jī)蔬菜的土地、水質(zhì)、空氣等都要進(jìn)行實(shí)地的檢測(cè)，即便全部合格，如果這片地以前種植過(guò)非有機(jī)的其它作物，也要進(jìn)行3年的轉(zhuǎn)換種植，這期間種出的作物也不能貼上“中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品”的綠色標(biāo)簽，而應(yīng)貼上“中國(guó)有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品”的土黃色標(biāo)簽。連續(xù)3年檢測(cè)達(dá)標(biāo)的基地，才會(huì)頒發(fā)有機(jī)食品認(rèn)證書(shū)。而且在頒發(fā)認(rèn)證書(shū)的同時(shí)，還會(huì)發(fā)放有機(jī)食品標(biāo)簽。如果通過(guò)的是土豆的認(rèn)證，一畝地大概能產(chǎn)多少土豆，就發(fā)放多少個(gè)有機(jī)標(biāo)簽。

有機(jī)產(chǎn)品的證書(shū)期限只有一年。一年后，有機(jī)產(chǎn)品需要重新認(rèn)證，第二年產(chǎn)品生長(zhǎng)的條件就會(huì)發(fā)生變化，是否用了農(nóng)藥，周邊是否建有化工廠，水質(zhì)是否受到污染都要進(jìn)行重新認(rèn)可。

目前全國(guó)可以認(rèn)證有機(jī)產(chǎn)品的機(jī)構(gòu)有20多家。為了保證有機(jī)產(chǎn)品的質(zhì)量，每年國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)都會(huì)來(lái)檢查這些認(rèn)證單位。中國(guó)對(duì)于有機(jī)市場(chǎng)的監(jiān)管是由農(nóng)業(yè)科學(xué)院委員會(huì)的有機(jī)檢查員負(fù)責(zé)，他們會(huì)定期到有機(jī)生產(chǎn)基地進(jìn)行檢查，認(rèn)證機(jī)構(gòu)的人員去有機(jī)基地檢查時(shí)，國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)委派相關(guān)人員隨同一起去監(jiān)督檢查過(guò)程的規(guī)范性。

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網(wǎng)址: 有機(jī)蔬菜的研究 http://m.u1s5d6.cn/newsview119998.html