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 現(xiàn)代快報訊 你吃的雪糕、喝的奶茶干凈衛(wèi)生嗎？6月12日，南京市玄武區(qū)市場監(jiān)督管理局對“夏日冷飲”專項抽檢情況進行通報?，F(xiàn)代快報記者了解到，在冷凍飲品、果茶（奶茶）、啤酒等80批次的抽樣檢測中，2批次雪糕不合格，4批次果茶（奶茶）存在微生物污染的情形，有較高的食品安全風(fēng)險。此外，1批次抽樣食用冰的菌落總數(shù)檢測為1200CFU/g，同樣存在較大風(fēng)險。

  1杯霸氣西柚相當(dāng)于16塊方糖、1杯霸氣綠檸檬相當(dāng)于3杯美式咖啡……抽檢過程中，許多小伙伴關(guān)心的問題也有了答案。喝奶茶、果茶，會變胖甚至睡不著，這是真的！

△ 保存條件不當(dāng)、存儲時間較長都會導(dǎo)致雪糕存在食品安全風(fēng)險

  抽檢結(jié)果

  2批次雪糕菌落總數(shù)和大腸菌群超標

  現(xiàn)代快報記者了解到，此次共檢測44批次，抽檢了冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰等冷飲，主要檢測了微生物（菌落總數(shù)、大腸菌群）、添加劑（甜蜜素、阿力甜）等安全性指標，營養(yǎng)性指標為蛋白質(zhì)含量。抽樣單位涉及連鎖便利店、超市、食雜店、冷飲批發(fā)店、茶飲店等。

  抽樣中，38批次為雪糕、冰淇淋等，其中2批次檢測不合格，分別是：抽樣自南京三佳百貨超市的臺式珍珠奶茶雪糕，抽樣自南京繼好楠百貨超市的奶油曲奇雪糕。不合格項目均是菌落總數(shù)（最高分別為130000CFU/g、240000CFU/g）和大腸菌群（最高分別為110CFU/g、280CFU/g）。

  玄武區(qū)市場監(jiān)管局食品科科長羅亞玲表示，菌落總數(shù)和大腸菌群不合格說明產(chǎn)品發(fā)生了微生物污染，產(chǎn)生原因可能是生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生不達標、生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備清洗消毒不合要求、運輸存儲條件不當(dāng)發(fā)生污染等。而2批次不合格雪糕均是去年生產(chǎn)的，零售終端保存條件不當(dāng)、存儲時間較長等因素，均可能是其不合格的重要原因。

  據(jù)悉，菌落總數(shù)、大腸菌群超標的食品，容易引發(fā)嘔吐、腹瀉等腸胃道疾病。對不合格批次雪糕，玄武區(qū)市場監(jiān)管局目前已介入調(diào)查。

  1批次食用冰菌落總數(shù)較參考標準高

  奶茶、咖啡，你喜歡加冰還是去冰？據(jù)抽檢人員介紹，餐飲環(huán)節(jié)的散裝食用冰目前尚無國家標準，此次是參照預(yù)包裝食用冰的標準進行風(fēng)險評估，即菌落總數(shù)和大腸菌群的標準為100CFU/g、10CFU/g。

  抽檢的食用冰主要檢測指標為微生物和重金屬。結(jié)果顯示，6批次為食用冰（含預(yù)包裝、散裝），其中1批次風(fēng)險監(jiān)測存在風(fēng)險。

  1批次抽樣來自某茶飲店的食用冰，菌落總數(shù)檢測為1200CFU/g，存在較大風(fēng)險?！斑@個數(shù)值提示，該店制作、保存食用冰的設(shè)施設(shè)備、環(huán)境等可能發(fā)生了微生物污染?！绷_亞玲表示。

  4批次果茶（奶茶）被檢出微生物污染

  果茶（奶茶）檢測的安全性指標主要是微生物，營養(yǎng)性指標為茶多酚、咖啡因。檢測抽取了16個批次果茶（奶茶），涉及4個品牌、5家門店。結(jié)果顯示，4批次果茶（奶茶）存在微生物污染的情形，有食品安全風(fēng)險。

  跟食用冰風(fēng)險分析的方法一致，采樣自餐飲環(huán)節(jié)的制售飲料，因無國家標準，參照預(yù)包裝飲料標準。結(jié)果顯示，1批次抽樣自珠江路一家茶飲店的純奶茶，還有3批次抽樣自同品牌另一家門店的果茶，菌落總數(shù)及大腸菌群數(shù)值超標，有較高的食品安全風(fēng)險。

  抽檢人員表示，這提示了這兩家店的制作環(huán)境發(fā)生微生物污染，需要盡快進行環(huán)境的清洗消毒。大腸菌群的檢出，提示門店存在員工洗手消毒制度落實不到位、操作不規(guī)范的可能性，需加強員工培訓(xùn)管理，嚴格落實餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。

△現(xiàn)場通報兩款果茶含糖量

  熱點關(guān)注

  不另外加糖就沒糖？

  1杯霸氣西柚，不另外加糖，相當(dāng)于吃下16塊方糖

  很多商家在銷售奶茶、果茶時，喜歡打上“無糖”的標簽，那么，“無糖”奶茶、果茶，真的無糖嗎？此次抽取的16批次現(xiàn)制現(xiàn)售的果茶（奶茶），全部挑選的是不另外加糖的產(chǎn)品，并增加了總糖含量檢測。

  抽檢結(jié)果顯示，不另外加糖的果茶（奶茶），均檢出糖分。經(jīng)分析，這些糖分可能是產(chǎn)品原料（水果、果醬等）帶入。據(jù)羅亞玲介紹，按規(guī)定，總糖分≤0.5g/100g才可稱為無糖產(chǎn)品，因此16批次的果茶（奶茶）均不能稱為無糖。不過，抽樣的5家奶茶店均通過產(chǎn)品標簽及線上、線下菜單等明示了產(chǎn)品為“不另外加糖”，而非無糖，這說明商家進行了產(chǎn)品真實屬性的明示。

  其實，不另外加糖的果茶（奶茶），糖分也是不容小覷。例如，此次抽取的某茶飲品牌700mL的霸氣西柚，總糖檢出值為10.1g/100g，總糖含量大概在70.7g。喝1杯霸氣西柚，即使不另外加糖，也相當(dāng)于吃下16塊方糖（4.5g/塊）。

  水果茶也有咖啡因！

  1杯霸氣綠檸檬，咖啡因含量相當(dāng)于3杯美式咖啡

  大家都知道奶茶里有咖啡因，卻不知道水果茶也有。

  “水果茶使用茶湯為原料，其咖啡因也是需要消費者科學(xué)認識的?！绷_亞玲表示，此次抽檢的16批次產(chǎn)品，均檢出咖啡因。

  其中，咖啡因含量最高的為一款霸氣綠檸檬產(chǎn)品，咖啡因的檢出值為318mg/kg，參照1杯美式咖啡（中杯）的咖啡因含量108mg/kg，1罐紅牛飲料中的咖啡因含量50mg/kg，1杯霸氣綠檸檬大概相當(dāng)于3杯美式（中杯）或者6罐紅牛。

△發(fā)布會現(xiàn)場通報抽檢結(jié)果

  科普實驗

  冷飲吃一半放回冰箱，菌落總數(shù)飆升嚇人

  吃過的冷飲可以放回冰箱嗎？針對部分消費者的食用習(xí)慣，玄武區(qū)市場監(jiān)管局做了科普實驗。

  實驗選取了7款產(chǎn)品進行拆封（僅拆封，未食用），融化后再冷凍保存，分別在24h，48h，72h，96h，120h取樣進行微生物檢測。結(jié)果顯示，4款產(chǎn)品的菌落總數(shù)沒有發(fā)生遞增，3批次產(chǎn)品發(fā)生遞增，但不明顯。

  同時，又選擇550g/桶的巧克力味某款冰淇淋，模擬消費者吃過后放入冰箱保存，24h取樣檢測發(fā)現(xiàn)，菌落總數(shù)由原來的小于10CFU/mL迅速增長到1800CFU/mL，數(shù)值增長了180倍。如繼續(xù)保存，微生物會呈倍數(shù)增長，風(fēng)險較大。也就是說，吃過的冰淇淋已經(jīng)發(fā)生污染，再次存儲后食用，有一定的安全風(fēng)險。那么，買的大桶冰淇淋吃不完怎么辦？專家建議，如一次食用不完，可用干凈的勺子等器具將食用的冰淇淋舀出，剩余的則立刻放回冰箱，以降低微生物污染。

  消費提示

  冰淇淋重量雖小但熱量高，可不要貪吃

  選擇冷飲時，務(wù)必在正規(guī)食品經(jīng)營場所選購知名品牌、包裝完整、生產(chǎn)日期更靠近的產(chǎn)品。購買現(xiàn)制現(xiàn)售的果茶（奶茶），也應(yīng)當(dāng)盡快飲用。

  至于糖分和咖啡因，目前許多果茶（奶茶）品牌店銷售的“無糖”奶茶，基本上只是不另外加糖。而水果茶也有可能咖啡因含量高，孕婦、兒童以及對咖啡因過敏的人群需要審慎選擇。

  雪糕、冰淇淋雖然重量小，但熱量高，可不要貪吃。實驗室人員做了換算，一塊太古方糖為4.54g，熱量為75.96KJ；一碗100g米飯的熱量是500KJ左右；一支65g大白兔雪糕的熱量為500KJ左右，相當(dāng)于吃進去1碗米飯，或是7塊方糖的熱量。

見習(xí)記者 杜雪迎 現(xiàn)代快報+/ZAKER南京記者 徐紅艷 徐岑/文 徐洋/攝（除署名外）

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