“菊粉，可溶性膳食纖維”“純菊粉，益生元 零添加 雙向調(diào)節(jié)”……在網(wǎng)絡(luò)上搜索菊粉，這些讓人眼花繚亂的產(chǎn)品信息撲面而來(lái)，天然、安全等產(chǎn)品特性與目前人們追求健康的潮流吻合。菊粉，世界三大公認(rèn)益生元之一，優(yōu)質(zhì)的水溶性膳食纖維，是目前最有市場(chǎng)前景的胃腸道微生態(tài)制劑產(chǎn)品。那么，它是如何調(diào)理腸道微生態(tài)的？其市場(chǎng)現(xiàn)狀如何？未來(lái)如何才能更好地發(fā)展？本報(bào)記者采訪了業(yè)內(nèi)相關(guān)人士。

雙重功效 受消費(fèi)者青睞

菊粉，俗稱菊糖，是植物中儲(chǔ)備性多糖，聚合度在2~60之間，是由D-呋喃果糖通過(guò)β-2,1糖苷鍵連接而成的一類(lèi)天然果聚糖的混合物，主要來(lái)源于植物，已發(fā)現(xiàn)有36000多種。菊粉和淀粉一樣是生物體的能量物質(zhì)，是十分理想的功能性食品配料，同時(shí)也是生產(chǎn)低聚果糖、多聚果糖等產(chǎn)品的良好原料。在自然界中，菊粉分布十分廣泛，人們?nèi)粘Ｊ秤玫闹参铮绱笏?、洋蔥、大蔥、香蕉、小麥等都含有菊粉。菊粉兼具膳食纖維和益生元雙重功效。

據(jù)香港食物安全中心報(bào)道，目前全球菊粉按使用的原材料來(lái)分，主要為菊苣和菊芋兩種。歐洲基本以菊苣為原料生產(chǎn)菊粉，中國(guó)主要是種植菊芋，大多數(shù)的國(guó)內(nèi)生產(chǎn)商則以菊芋作為原料生產(chǎn)菊粉。

菊粉，在國(guó)際上要求其水溶性膳食纖維含量不低于90%，我國(guó)國(guó)標(biāo)則不低于86%。早已被營(yíng)養(yǎng)學(xué)界稱為“第七大營(yíng)養(yǎng)素”——膳食纖維的菊粉，同時(shí)兼具益生元功效。由于人和動(dòng)物體內(nèi)都缺乏分解菊粉的酶類(lèi)，所以菊粉被人體攝入后，通常不能被胃和小腸吸收，但會(huì)被結(jié)腸中的雙歧桿菌、乳酸菌發(fā)酵，從而促進(jìn)腸道益生菌的產(chǎn)生，改善腸道微生態(tài)環(huán)境，因而被稱為重要的雙歧桿菌增殖因子。菊粉被有益菌發(fā)酵利用后產(chǎn)生短鏈脂肪酸，降低腸道內(nèi)pH值，從而促進(jìn)人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收，并改善便秘。在腸道末端前，菊粉自身就發(fā)酵成短鏈脂肪酸和乳酸鹽，消耗體內(nèi)膽固醇，抑制其在肝臟內(nèi)的合成（見(jiàn)圖1）。美國(guó)科學(xué)家Yamashita曾讓18名高脂血癥病人連續(xù)進(jìn)食菊粉兩周，每天10克，結(jié)果發(fā)現(xiàn)總膽固醇減少7.9%，低密度脂蛋白膽固醇下降10.4%；連續(xù)4周在12名年輕的健康男子每日的早餐中添加15克菊粉，總膽固醇量減少8.2%，甘油三酯則大幅下降26%。研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期食用菊粉，有利于血脂降低，阻斷心血管病形成渠道，預(yù)防冠心病等嚴(yán)重后果。

值得一提的是，由于菊粉甜度較低，約為蔗糖的20%，人體攝入菊粉后，通過(guò)口腔、胃及小腸過(guò)程中基本上不分解、不吸收，只會(huì)產(chǎn)生很少的熱量（約6.28千焦/克），不會(huì)影響血糖水平。因此，菊粉可作為糖尿病人的新型甜味劑，被譽(yù)為21世紀(jì)的健康新糖原（見(jiàn)圖2）。此外，菊粉還可以替代脂肪，當(dāng)它與水完全混合后會(huì)形成一種奶油狀結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感及飽滿的風(fēng)味，因而深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。

有機(jī)認(rèn)證 前景趨勢(shì)大好

鑒于菊粉的優(yōu)良益生特性，菊粉目前已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于乳制品、面制品和功能性食品中，其可以提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與感官特性，補(bǔ)充人體所需膳食纖維，降低食品熱量。據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在歐洲，菊粉及其相關(guān)產(chǎn)品已經(jīng)成為一個(gè)相當(dāng)大的產(chǎn)業(yè)，而在我國(guó)目前僅有十余家企業(yè)從事菊粉規(guī)?；a(chǎn)，年產(chǎn)量不足10萬(wàn)噸，每年從國(guó)外進(jìn)口20萬(wàn)噸，巨大的市場(chǎng)缺口使菊粉的市場(chǎng)潛力非?？捎^。

我國(guó)菊粉的生產(chǎn)還是一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，飲料、保健食品等行業(yè)中正在大力推廣菊粉的應(yīng)用?，F(xiàn)在人們的日常食品主要由高蛋白、高脂肪、高糖和高鹽食品組成，糖尿病、高血壓等疾病的發(fā)病率上升很快，每日食用一定量的菊粉能起到一定的預(yù)防作用。菊粉的益生功能已被大量的科學(xué)實(shí)驗(yàn)所證實(shí)，從未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)看，菊粉這種具有多重功能的天然食品配料必將擁有更加廣闊的發(fā)展前景，預(yù)計(jì)未來(lái)菊粉市場(chǎng)將以每年6.6%的速度遞增。

近年來(lái)，有機(jī)食品的消費(fèi)熱潮正在席卷全球，令人欣喜的是，由于菊芋具有良好的抗逆性并且生長(zhǎng)力旺盛，耐冷耐旱，不需施肥打藥，可實(shí)現(xiàn)有機(jī)菊粉的生產(chǎn)。目前重慶驕王天然產(chǎn)物股份有限公司的菊芋種植已獲得美國(guó)NOP（The National Organic Program，國(guó)家有機(jī)工程）有機(jī)認(rèn)證，生產(chǎn)的菊粉也已獲得美國(guó)NOP和歐盟有機(jī)認(rèn)證。該公司工程師楊立琛表示，我國(guó)菊粉生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)技術(shù)正在飛速發(fā)展，作為企業(yè)應(yīng)緊跟全球健康消費(fèi)熱點(diǎn)，為人類(lèi)健康產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)一份力量。

據(jù)Global Market Insights Inc.數(shù)據(jù)顯示，因受到人們消費(fèi)意識(shí)和監(jiān)管法規(guī)的推動(dòng)，2015年全球益生元銷(xiāo)售額為33.1億美元，預(yù)計(jì)到2023年會(huì)超過(guò)75億美元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)11.6%。從銷(xiāo)量來(lái)看，2016年~2023年，預(yù)計(jì)全球益生元銷(xiāo)量年復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)9%，銷(xiāo)量將達(dá)135.9萬(wàn)噸。這表明具有益生元功能的菊粉必將大有可為（見(jiàn)圖3）。

標(biāo)準(zhǔn)先行 規(guī)范行業(yè)發(fā)展

我國(guó)研究菊粉時(shí)間較短，約20世紀(jì)90年代才剛剛起步，至2009年被批準(zhǔn)作為新食品原料進(jìn)行使用，其用量和應(yīng)用范圍也因此受到一些限制。新食品原料規(guī)定菊粉每日用量不超過(guò)15克，不能應(yīng)用于嬰幼兒食品中。但在美國(guó)，菊粉被美國(guó)食品藥品管理局（FDA）認(rèn)定為GRAS（Generally Recognized as Safe，公認(rèn)安全）物質(zhì)，其應(yīng)用范圍沒(méi)有限制。

鑒于菊粉的新食品原料身份，我國(guó)菊粉的消費(fèi)量仍然有限，再加之價(jià)高和推廣的不足，截至目前，菊粉在我國(guó)的總消費(fèi)量約30萬(wàn)噸，其乳制品和保健食品是菊粉的主要終端用戶。據(jù)悉，目前全世界主要有三家公司工業(yè)化生產(chǎn)菊粉，分別是比利時(shí)Orafti公司、Warcoing公司以及荷蘭Cosun集團(tuán)子公司Sensus公司，其年總產(chǎn)量占?xì)W盟菊粉總產(chǎn)量的90%以上。

如何進(jìn)一步擴(kuò)大中國(guó)在世界菊粉市場(chǎng)的份額？有關(guān)專(zhuān)家指出，中國(guó)菊粉生產(chǎn)企業(yè)首先要縮小與進(jìn)口菊粉的質(zhì)量差距，增加國(guó)內(nèi)菊粉出口，完善菊粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

據(jù)了解，從市場(chǎng)前景來(lái)看，菊粉作為可溶性膳食纖維，在食品飲料、膳食補(bǔ)充劑、保健食品以及特殊醫(yī)用食品等領(lǐng)域均有著廣泛應(yīng)用，但由于我國(guó)相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制修訂滯后，其市場(chǎng)規(guī)范發(fā)展受到制約。中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)宋全厚說(shuō)：“菊粉等膳食纖維在控制血脂、降低血糖、調(diào)節(jié)腸道功能等方面發(fā)揮著重要作用，但菊粉在食品行業(yè)中的應(yīng)用并未得到有效推廣。為讓百姓吃得更健康，有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定和完善亟需加快?！保ㄓ浾?王連芬）

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網(wǎng)址: 菊粉，重拾自然之寶 http://m.u1s5d6.cn/newsview230454.html