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根據(jù)蓋洛普2023年發(fā)布的研究，美國人中素食者占4%。

在美國，遵循更嚴格的純素飲食（這意味著他們避免使用所有動物產(chǎn)品）的人僅占成年人口總數(shù)的1%。

幾項將素食與非素食進行比較的分析發(fā)現(xiàn)，以植物性飲食為主的人可以更好地預(yù)防健康問題，包括心血管疾病、心臟代謝危險因素、某些癌癥、2型糖尿病、肥胖和總死亡率。

什么是素食？

素食可以吃什么？雖然素食有很多版本，但大多數(shù)都是吃植物性食物以及適量的雞蛋和奶制品（但不吃肉）。

均衡素食的主食包括各種植物，如新鮮或煮熟的蔬菜、水果、堅果、種子、全谷物和豆類。

素食如何促進心臟健康、減肥和健康益處？

減少飲食中的大部分動物性食品是否存在任何風險？

由于植物熱量低，但必需維生素、礦物質(zhì)和抗氧化劑含量高，因此素食營養(yǎng)豐富。

發(fā)表在《營養(yǎng)學會學報》上的研究發(fā)現(xiàn)，“素食通常富含碳水化合物、omega-6脂肪酸、膳食纖維、類胡蘿卜素、葉酸、維生素C、維生素E和鎂，而蛋白質(zhì)、飽和脂肪含量相對較低、長鏈omega-3脂肪酸、視黃醇、維生素B12和鋅?！?/p>

然而，并不能保證素食會改善健康。

最終，這完全取決于一個人選擇吃的具體食物，以及他或她對戒掉大部分或全部動物產(chǎn)品的個人反應(yīng)。

素食飲食的6大好處

1.富含抗氧化劑和維生素

幾乎所有植物性食物都提供大量的抗氧化劑和/或具有一些抗炎特性，這意味著它們通過提供對抗氧化應(yīng)激的營養(yǎng)素來幫助阻止疾病的進展。

富含蔬菜、水果和其他植物性食物（如豆類或古老谷物）的飲食可提供大量營養(yǎng)，包括抗氧化劑和植物營養(yǎng)素，如類黃酮、白藜蘆醇、槲皮素、β-胡蘿卜素等；必需維生素，如維生素C、E和A；微量礦物質(zhì)，例如錳或磷；以及鉀和鎂等電解質(zhì)。

營養(yǎng)豐富的飲食有益于腸道健康，增強對疾病的免疫力，減緩衰老的影響，預(yù)防癌癥和心臟病，并預(yù)防可能導致許多負面反應(yīng)的缺乏癥。

2.有助于支持心臟健康

植物性食品有助于降低炎癥（心臟病的根源），并提供膳食纖維。

研究表明，高纖維飲食與增強對高膽固醇、心臟病和糖尿病的預(yù)防能力之間往往存在聯(lián)系。

《美國心臟病學會雜志》上發(fā)表的一項研究發(fā)現(xiàn)，“富含健康植物性食物的植物性飲食指數(shù)較高，與冠心病風險顯著降低相關(guān)?！?/p>

2015年發(fā)表在《PermanenteJournal》上的另一項研究發(fā)現(xiàn)，有證據(jù)表明素食有助于顯著降低體重指數(shù)、高肥胖率、高血壓、高甘油三酯和膽固醇水平以及糖尿病風險。

3.可能有助于減肥

每天吃大量蔬菜和水果的人往往能最好地防止隨著年齡的增長而體重增加。

由于新鮮蔬菜和水果等植物性食物的熱量非常低，但體積卻很大，因此會占用您胃部的大量空間，因此它們可以填飽肚子，防止您暴飲暴食。

以植物為基礎(chǔ)（或“大部分以植物為基礎(chǔ)”）的飲食可以降低肥胖風險、降低體重指數(shù)以及減少與肥胖相關(guān)的并發(fā)癥，例如心臟問題或代謝綜合征。

4.提供更多消化酶

如果您選擇在飲食中加入大量生食，您將受益于獲得更多具有多種用途的消化酶。

當烹飪溫度超過一定溫度時，生食中的酶通常會變得不穩(wěn)定。

酶很重要，因為它們需要將食物分解成身體可以處理的更小的營養(yǎng)單位。

當食物在高溫或長時間烹飪時，一些營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素、礦物質(zhì)和氨基酸，會被破壞或改變。

吃太多熟食會在體內(nèi)產(chǎn)生無法利用的廢物，進而可能對身體產(chǎn)生堵塞作用。

雖然胰腺和其他細胞在體內(nèi)產(chǎn)生酶，但生食可以提供更多的酶供身體使用。

在純熟食的飲食中，由于沒有外部酶源，胰腺和其他器官可能會過度勞累。

“生食主義者”認為，由于生植物性食物含有生物光子或“太陽能儲存的能量”，它們有助于體內(nèi)的重要過程。

如果您的飲食總體上提供了足夠的熱量并且均衡，那么您消耗的生物光子越多，您應(yīng)該會體驗到更高的能量水平和更好的情緒。

5.消除熟肉中的添加劑和副產(chǎn)品

當肉類在高溫下烹飪時，會產(chǎn)生某些稱為雜環(huán)胺的化合物，可能具有致癌作用。

2021年發(fā)表的研究指出，食用高度加工的肉類產(chǎn)品與較高的癌癥風險之間存在聯(lián)系。

肉類的烹飪溫度越高，產(chǎn)生這些副產(chǎn)品的機會就越大。

此外，素食飲食消除了也被認為致癌的加工肉類。

其中包括包裝冷盤、熱狗、薩拉米香腸和腌肉等食品。

另一方面，植物蛋白除了提供纖維和抗氧化劑外，還提供氨基酸（具體類型和含量因食物而異），但沒有致癌作用。

6.可持續(xù)且對環(huán)境有益

許多人選擇減少飲食中肉類、魚類和其他動物食品的含量，以減少碳足跡。

植物性食品位于“食物鏈的下游”，生產(chǎn)時需要的自然資源（例如水和其他資源）較少。

因此，素食比大多數(shù)飲食更被認為是一種可持續(xù)飲食。

根據(jù)《美國臨床營養(yǎng)學雜志》的一份報告，與大多數(shù)植物性食品相比，生產(chǎn)動物性食品需要更高比例的水、土地、化石燃料和能源。

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