吃素的老年人如何補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)好

配餐要合理，堅(jiān)持清淡為上：現(xiàn)將一般老年人配餐原則作一介紹。總的來(lái)講，要做到干稀搭配，葷素搭配，粗細(xì)搭配。比如一日三餐，最好早、晚餐都有牛奶或粥、或豆?jié){，配以饅頭、面包、燒餅、干飯之類；中午以干食為主，適當(dāng)喝湯。稀食可以提供老人所需的水分，且易于消化，在胃內(nèi)停留時(shí)間短，干食可以保證人體的熱能需求及一定的飽腹感。粗糧既可供給人體維生素B，又供給纖維素，可防止老年便秘；粗糧重在供給淀粉，因其消化吸收率高，可為人體增加糖類，增加熱量。葷素兼顧，則是達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡，發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)作用的必要保證。因?yàn)楦鞣N營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)是互相協(xié)調(diào)又互相制約地發(fā)揮作用的。比如蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝要靠無(wú)機(jī)鹽、維生素的支持；而無(wú)機(jī)鹽、維生素也要靠蛋白質(zhì)、脂肪和糖類來(lái)完成生理功能?？傊?，人體需要全面多樣化的營(yíng)養(yǎng)，任何偏食都不可能使?fàn)I養(yǎng)攝入全面。因此，飲食搭配顯得十分重要。

調(diào)味宜偏淡，不可過(guò)甜過(guò)咸：老年人舌面味蕾減少，反應(yīng)力差，味覺(jué)就會(huì)減退，以致出現(xiàn)味覺(jué)遲鈍，因此往往調(diào)味偏重造成口重。飲食過(guò)咸，失去清淡，會(huì)引起高血壓、動(dòng)脈硬化，會(huì)加重心腦和腎臟負(fù)擔(dān)。所以，中老年人切忌攝鹽過(guò)多。過(guò)甜飲食會(huì)使老年人胖，因?yàn)槔夏耆嘶顒?dòng)少，一些熱量消耗不掉，就會(huì)在體內(nèi)變成脂肪堆積，使身體超重。

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