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如何選擇優(yōu)質蛋白質？

來源：泰然健康網時間：2024年12月02日 23:15

如何選擇優(yōu)質蛋白質？

圖片來源于網絡，如有侵權，請聯(lián)系作者刪除

許多生病的人醫(yī)生都會建議適當補充營養(yǎng)、補充蛋白質。為什么蛋白質這么重要？因為蛋白質是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質，可以占到人體干重的50%以上。第一，蛋白質是構成機體組織的重要物質。人體的每個組織例如毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經等都是由蛋白質組成，可以說飲食造就人本身。第二，蛋白質是物質轉運的載體。載體蛋白對維持人體的正常生命活動是至很重要的，比如血紅蛋白輸送氧，脂蛋白運輸脂肪等等。第三，參與機體重要物質的合成。例如合成酶、激素和膠原蛋白等等。第四，調整細胞內外水平衡。蛋白質缺乏會引起身體浮腫，細胞水中毒等問題。第五，參與抗體制造，對人體免疫力非常重要。有白細胞、淋巴細胞、巨噬細胞、抗體（免疫球蛋白）、補體、干擾素等。當?shù)鞍踪|充足時，免疫系統(tǒng)就很強，在需要時，數(shù)小時內免疫細胞可以增加100倍。第六，參與身體部分熱能。

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蛋白質缺乏的人最先累及的是消化道，使腸黏膜和消化腺出現(xiàn)退化，導致長潤東減慢，引起消化吸收不良、便秘、腹瀉。所以提到有些人說自己胃腸虛弱、脾胃虛弱，從這個人營養(yǎng)攝入的角度看，蛋白質攝入是否充足。同時蛋白質缺乏的時候，會影響紅細胞的成長，血紅蛋白合成出現(xiàn)障礙，會造成貧血。蛋白質缺乏也會導致機體內多種酶的活性下降，出現(xiàn)內分泌紊亂。蛋白質合成下降，會影響肌肉合成代謝，使身體出現(xiàn)亞健康。肌肉是人體消耗熱量的主要組織，肌肉的代謝和正常功能的下降，人體就更容易堆積脂肪，這就是很多扔為什么不吃不喝節(jié)食減肥，但是長得更胖的原因。蛋白質的不足對于維持減肥是相當不利的。

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蛋白質缺乏還會影響膠原蛋白的代謝，使我們的皮膚松弛，失去彈性。頭發(fā)的主體也是一種角質化的蛋白，蛋白的缺乏也容易使頭發(fā)干枯、分叉。蛋白嚴重缺乏也會使免疫細胞中的淋巴細胞數(shù)目減少，使我們的免疫機能下降、抗體生成減少，抵抗力不足。對于兒童來說，蛋白質缺乏直接導致成長遲緩，還影響孩子的智力發(fā)育。

現(xiàn)在大家明白了為什么手術以后，醫(yī)生會叮囑要補充營養(yǎng)、補充蛋白質，這是因為傷口的修復、機體的恢復、免疫力的增強所需要。孕婦、嬰幼兒、老年人更需要重視補充蛋白質，這是因為胎兒要發(fā)育、母體要健康，孩子要成長，老年人希望延緩衰老、增加活力。因此蛋白質對于所有人群來說都是重要的，是生物健康的基礎物質。

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蛋白質主要來源于魚、肉、蛋、奶、豆。大家自己可以分析一下，自己每天攝入蛋白質的來源有哪些？可以觀察一下身邊的人，平時吃得并不是很均衡，有的時候還很單一，比較普遍的情況是吃肉比較多。一般來說是肉和油多了，果蔬少了；鹽糖多了，谷物少了。身邊的人腰圍長胃，心血管為題多了，骨質疏松多了，慢性疾病多了。目前我國成人超重率為28.8%，血脂異?；颊呗蕿?8.6%，并有逐年增加的趨勢。

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說到日常進食的蛋白，可以分為動物蛋白和植物蛋白，而動物蛋白和植物蛋白有什么不同呢？動物蛋白都含有必需氨基酸，但是動物肉類也富含脂肪和膽固醇，是現(xiàn)代人各種慢性病高發(fā)的重要原因。植物蛋白是植物中的營養(yǎng)成分，營養(yǎng)與動物蛋白相仿，但是更易于消化，含植物蛋白最豐富的是大豆。大豆蛋白是來源于植物的完全蛋白，所謂完全蛋白是指能為人體提供全面的必需氨基酸，同時這些氨基酸的配比也處于一個非常良好的狀態(tài)，是能滿足人體需要的。

其中通過現(xiàn)代科技提取的大豆分離蛋白，是大豆加工中保留大豆健康活性成份最好的方式，通過特殊的技術分離所得的大豆氨基酸的種類最齊全，這樣的大豆分離蛋白的效價，可以與雞蛋、牛奶相媲美，甚至比牛肉的質量還好。

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很多的慢性病都是吃出來的，營養(yǎng)學家建議日常動物蛋白和植物蛋白都吃，但是以大豆蛋白為主，動物蛋白為輔。這樣心血管健康會得到更好的保證。配合低脂因素，大豆分離蛋白可以有效降低膽固醇。我們都知道心血管疾病是成年人的頭號殺手，更重要的原因是飲食中攝入過多的膽固醇。實驗發(fā)現(xiàn)，大豆蛋白可以使血清中的膽固醇濃度下降，清除血管壁上的垃圾脂肪。美國FDA已經發(fā)表了權威的營養(yǎng)健康聲明，每天食用含有25g大豆蛋白的低飽和脂肪和低膽固醇食品，可以減少患心血管病的風險。堅持食用還可以降低某些癌癥的風險，研究顯示，大豆蛋白可以降低女性乳腺癌發(fā)病率約20%，降低男性前列腺癌發(fā)病率約35%，降低胃腸癌發(fā)病率30%左右，對甲狀腺癌的發(fā)生也有一定抑制作用。

大豆蛋白具有獨特的運動營養(yǎng)價值，是運動員和減肥者的健康食品。第一它能增強和保持肌肉量，也能夠幫助伙同緩解運動引起的肌肉酸痛、紅腫和疲勞，是減輕肌肉運動疲勞肯幫助體力恢復的營養(yǎng)。今天的肥胖成為所有人都關注的話題，和動物蛋白相比，大豆蛋白能促進胰生糖素的分泌，加速利用脂肪來提供能量，是非常好的健康減肥食品。

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