如何科學(xué)飲食

科學(xué)飲食用循循善誘的苦口良言，幫助您改變不合理的飲食衛(wèi)生習(xí)慣;用當(dāng)代科學(xué)的飲食養(yǎng)生新理念，為您傳授合理營養(yǎng)的基本原則;以實用、"實惠"的飲食保健新知識，教您如何吃得好、吃得科學(xué)、吃得營養(yǎng);以古今中外的食療、食養(yǎng)新方法，指導(dǎo)您巧用尋常食物吃去疾病、吃出健康。那么，老人該如何科學(xué)飲食呢?我們應(yīng)該如何科學(xué)飲食預(yù)防疾病呢?下面一起來了解一下。

目錄老人科學(xué)飲食的四個對策你知道怎么科學(xué)吃飯嗎教你幾類科學(xué)飲食之道如何科學(xué)飲食有助于預(yù)防腫瘤疾病如何科學(xué)飲食預(yù)防近視疾病

1老人科學(xué)飲食的四個對策

　　人的體質(zhì)會隨著年齡的增長而逐漸下降，所以，老年人要注重合理的飲食。合理的飲食對老人健康十分有益，可以強壯身體，提高免疫力。

　　對策一，調(diào)整熱能供給

　　隨著年齡的增長，老年人膳食中的熱能供給應(yīng)適當(dāng)減少。老年人活動量減少，如果熱能供應(yīng)過多，容易引起肥胖，帶來一系列的慢性病。據(jù)調(diào)查，人在22～39歲期間每日需要攝入的熱量為(體重65公斤)3000千卡;女性 (體 重55公斤)2200千卡。40～49歲期間，對熱能的需要在上述基礎(chǔ)上減少5%;50～59歲減少10%;60～69歲減少20%;70歲以上減少 30%。老年人總熱量在1500～2400千卡之間，即可以維持一般生理活動的需要。因此，對老年人飲食量應(yīng)加以調(diào)整，防止熱量攝入過多。

　　對策二，增加蛋白質(zhì)的供應(yīng)

　　在老年人的營養(yǎng)中，蛋白質(zhì)是非常重要的。因為老年人的蛋白質(zhì)分解代謝增強，對蛋白質(zhì)的利用能力降低。為了補償功能消耗，維持機體組織代謝、修補的需要，增強機體抵抗力，應(yīng)注意蛋白質(zhì)的供給。如果食物中的蛋白質(zhì)含量不足，一味強調(diào)老年人需要素食，將加速肌肉等組織的衰老退化，使酶活性降低，引起貧 血，對疾病抵抗力減弱。所以，老年人的蛋白質(zhì)供給量不應(yīng)低于青壯年。

　　富含蛋白質(zhì)的食物很多，如蝦、魚、瘦肉、雞蛋、奶、大豆及豆制品等。根據(jù)有關(guān)資料建議，老年人的蛋白質(zhì)供給量，每日每公斤體重1～1.5克(占食物總熱量的10%～15%)為宜。

　　對策三，控制脂肪與糖類供給

　　老年人總的熱能攝入減少，而蛋白質(zhì)需求量卻相對不變，故膳食中脂肪與糖的供給應(yīng)減少。高脂肪飲食對老年人心血管系統(tǒng)的危害是眾所周知的。脂肪攝入過多易發(fā)生血脂紊亂、高膽固醇癥，繼會引發(fā) 糖尿病、高血壓、冠心病等。

　　但是機體的必需脂肪酸要從食物中獲得，一些脂溶性維生素的吸收，也需要脂肪參與，過分強調(diào)限制脂肪攝入，也不利于健康?？蛇m當(dāng)增加植物油，改善食物風(fēng)味， 增強食欲。一般老年人脂肪攝入量占總熱量的20%～25%(包括各種食物中所含脂肪，總量為每公斤體重1克脂肪)為宜。

　　對策四，補充增強免疫功能的食品或保健品

　　大量科學(xué)研究和臨床觀察發(fā)現(xiàn)，人體組織、器官功能的減退老化，與維生素的缺乏和利用率低有關(guān)。在老年人的營養(yǎng)供給中，要求充足的維生素。維生素 A缺乏時，易患各種感染性疾病，維生素E有助于延緩衰老，增強機體免疫能力，幫助人體清除自由基，在防治心血管病、糖尿病方面也有效果。值得注意的是，服用維生素并非多多益善，應(yīng)根據(jù)具體情況對待。而且個人難以確定多種維生素的配比，可以選擇配比較好的復(fù)合維生素。

　　總之，合理調(diào)配膳食結(jié)構(gòu)，應(yīng)牢牢記住“八字方針”，切實做到“調(diào)整、增加、控制、補充”。

　　1、調(diào)整是指改變進食程序，把水果放在餐前吃，適當(dāng)減少熱量攝入。

　　2、增加是指加大水果、蔬菜、谷物、薯類及蛋白質(zhì)的量。

　　3、控制是指要減少食鹽及肉類、油脂類的攝入量。

　　4、補充是指有針對性地補充一些免疫功能食品或保健 品。

2你知道怎么科學(xué)吃飯嗎

　　吃能吃出健康來，吃也能吃出疾病來。因此首先一日三餐的營養(yǎng)要均衡、適量，即不要偏食，要樣樣吃，不要吃得太飽，這樣才能滿足人體對七大營養(yǎng)素的需求，健康就有保證,也才能達到食療養(yǎng)生效果。這里要指出的是：人的脾胃是人體“氣血生化之源”，是消化吸收營養(yǎng)的重要器官。

　　所以在日常生活中，我們講的飲食養(yǎng)生主要還是為了養(yǎng)脾胃。現(xiàn)在很多白領(lǐng)上班族，因為工作生活的原因，飲食不規(guī)律，導(dǎo)致脾胃受損嚴(yán)重，對身體健康產(chǎn)生不良影響，這里要特別提醒大家一定要注意保護脾胃，如果脾胃受損可以適當(dāng)進補一些松茸、靈芝等養(yǎng)胃補品，其中建議以西藏特產(chǎn)的野生產(chǎn)品為上。

　　其實飲食在我們生活當(dāng)中有非常大的講究。兩餐之間間隔太長或太短都會對人體造成影響。間隔時間太長會引起高度饑餓感，影響勞動和工作效率;間隔時間太短，消化器官得不到適當(dāng)?shù)男菹ⅲ绊懯秤拖?。一般混合食物在胃里停留的時間大約是4—5小時，因此，兩餐間隔4—6小時比較合適。

　　人在極度饑餓時食欲特別強，看到什么都想吃，但是一定要注意不能太餓了吃東西過急。其實，此刻胃腸消化功能已經(jīng)受損，如果大吃大喝很容易造成食滯。特別餓時，應(yīng)少量進一些半流食，如粥、面或米線，然后再慢慢恢復(fù)正常飲食。尤其注意，特別餓時別進食牛奶、豆?jié){、酸奶和白薯，可能引起消化問題。單獨進餐容易產(chǎn)生不良情緒，而且飲食單調(diào)，會造成營養(yǎng)失衡。和同事、家人一起吃飯，心情舒暢，胃液的分泌也相對旺盛，可使食物盡快地消化和吸收。此外多人一起吃飯，食品種類也多，每種吃一點容易達到營養(yǎng)平衡。

　　根據(jù)年齡不同，可適當(dāng)補充一些硬的食物，如水果、甘蔗、生黃瓜等。這是因為較硬的食物要費勁去嚼，當(dāng)咀嚼的次數(shù)增多或頻率加快時，大腦的血流量明顯增多，活化了大腦皮層，起到防止大腦老化和預(yù)防老年癡呆癥的作用。果汁、牛奶、咖啡也不宜作為清晨的第一杯飲料，因為這些物質(zhì)并不能提供此時機體最需要的水分，還會使機體在缺水的狀態(tài)下就讓胃腸進行消化和吸收工作，不利于身體的健康。

　　最后推薦最健康的一日三餐：早餐喝點粗糧，早上，胃腸尚未完全蘇醒，喝粗糧是理想的選擇中午粗糧入菜。中午，人體的消化功能較好可以多吃點粗糧。一些不易消化的粗糧，如蕓豆、蠶豆等整粒的豆子，以及紅薯、玉米等此時吃就比較好。晚餐粗糧細(xì)作。粗糧細(xì)作好消化，晚餐最好選不脹氣促睡眠的。

3教你幾類科學(xué)飲食之道

　　科學(xué)飲食始終是人們注意與關(guān)心健康的首選問題。盡管如此，人們對飲食往往存在不少偏見、有害的習(xí)慣和值得懷疑的建議。對此，現(xiàn)代人亟需建立飲食文明的觀念，使飲食文明成為現(xiàn)代文明與健康不可分割的一部分。

　　不吃東西有助于減肥――錯誤。

　　長時間不進食會導(dǎo)致人體內(nèi)胰島素生成紊亂，而胰島素正是幫助細(xì)胞吸收糖分的關(guān)鍵，因此不進食反而會使人發(fā)胖，適得其反。

　　牛奶和豆類混食有毒――錯誤。

　　無論是牛奶還是豆子在被消化，時都會在體內(nèi)釋放大量氣體，刺激腸道蠕動。將二者混食會引起腹痛等癥狀，但不存在毒性。

　　牛奶能治療胃潰瘍――錯誤。

　　牛奶能中和消化道中的酸性物質(zhì)，因而能暫時緩解疼痛，然而牛奶中含有的鈣反而會增加上述酸性物質(zhì)，結(jié)果就是一段時間后疼痛癥狀更加明顯。

　　用加熱過的洋蔥摩擦腹部能減緩腹痛――部分錯誤。

　　熱量能使內(nèi)臟器官肌肉得到放松，進而減緩疼痛感。實際上用一袋溫水就夠了，而且還不必去聞洋蔥那令人反感的氣味。

　　生雞蛋倒入啤酒或橙汁里更有營養(yǎng)――錯誤。

　　生雞蛋不容易消化，而且在營養(yǎng)價值上同煮熟的雞蛋沒有區(qū)別。

　　吃豆芽丟棄豆瓣――錯誤。

　　有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含維生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜，餡就不會出湯。

　　用小火炒菜營養(yǎng)損失少――錯誤。

　　維生素C、B1都怕熱，怕煮，據(jù)測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒后再燜，菜里的維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營養(yǎng)損失也少。燒菜時加少許醋，也有利于維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，最好涼拌吃。

　　吃菜時不要喝湯――錯誤。

　　許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實上，燒菜時，大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜炒好后，維生素C會有70%溶解在菜湯里，新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在湯里。

　　炒菜時多吃蔬菜――錯誤。

　　有些人為了減肥不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜。研究發(fā)現(xiàn)，凡是含水分豐富的蔬菜，其細(xì)胞之間充滿空氣，而肉類的細(xì)胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。

　　吃素不吃葷――錯誤。

　　時下素食的人越來越多，這對防止動脈硬化無疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。吃素至少有四大害處：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用;二是蛋白質(zhì)攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險因素;三是核黃素攝入量不足，會導(dǎo)致維生素缺乏;四是嚴(yán)重缺鋅，而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅。

　　不需要為自己準(zhǔn)備膳食――錯誤。

　　準(zhǔn)備膳食是一門非常重要的技術(shù)。要練好健美，必須自己準(zhǔn)備膳食。而大多數(shù)健美運動員，包括一部分女運動員都不親自做飯，這就大錯特錯了。要知道依賴別人，或飯?zhí)?，或快餐店，是無法滿足健美運動員少吃、多餐、營養(yǎng)豐富的進食需求的。你不僅要嚴(yán)格控制飲食，而且要創(chuàng)造性做出多種飯菜，不然你的飲食就會格外單調(diào)。去皮去內(nèi)臟的食物是健美運動員訓(xùn)練日和休息日的食物，但你要有想象力，有創(chuàng)造性，這樣魚和雞蛋清才不會變得單調(diào)。要想變單調(diào)無味為豐富多彩，就得看書、找食譜，然后自己進行精心調(diào)配。

　　勞累后補魚肉――錯誤。

　　體力勞動或大運動量后，有許多人要吃大魚大肉等油膩食品來補養(yǎng)。這種做法也是不健康的，因為大魚大肉為酸性食物，可使血液酸化，加之運動后產(chǎn)生的大量乳酸物質(zhì)，會引起機體酸中毒，加重疲勞程度。

　　水果當(dāng)正餐是健康時尚――錯誤。

　　時下，有些愛美怕胖的女士，中午只吃個蘋果或香蕉，就算正餐了。絕大部分水果所含蛋白質(zhì)、鐵、維生素B12很少，長期以水果當(dāng)正餐易導(dǎo)致貧血或營養(yǎng)不良。

　　酒后喝濃茶好解醉――錯誤。

　　有人認(rèn)為喝濃茶可以解酒，其實是錯上加錯。酒中的乙醇隨血液循環(huán)到肝中轉(zhuǎn)化為乙醛后生成乙酸，由于茶堿的利尿作用很強，使尚未分解成乙酸的乙醛進入腎臟，造成對腎臟的損害。另外，茶堿還會抑制小腸對鐵的吸收，而引起缺鐵性貧血。

　　吃醋可使血管滑潤――錯誤。

　　近年來許多地區(qū)興起了喝醋風(fēng)，有些人甚至以醋代酒，殊不知，少量食醋有益健康，大量喝醋卻會改變胃液的PH值，損傷胃粘膜，引發(fā)急性胃炎或胃潰瘍等，甚至可以引起血液酸度升高，造成酸中毒。

　　每餐食物隨意搭配――錯誤。

　　b不平衡在現(xiàn)今世界無處不在，飲食也不例外。有些人對碳水化合物敏感，不能多吃含淀粉的碳水化合物，不然就會使皮脂太厚;有些人吃土豆和米飯效果很好。人的新陳代謝功能各具特色，不能干篇一律，進食比例可以自己調(diào)整，大致是：50%碳水化合物，35%蛋白質(zhì)，15%脂肪。目的是減少脂肪，增加肌肉。怎樣做到50：35：15呢?最簡單的辦法就是拿一個盤子，盛50%的米飯或土豆、山芋，另一半盛雞腿、魚或牛肉，不必?fù)?dān)心15%的脂肪，上述食物已含有足夠的脂肪了。

　　一日三餐不需要輔助食物――錯誤。

　　有人覺得輔助營養(yǎng)品貴，還怕它和正餐有沖突等等。錯了，有條件的話，不妨服用一些高蛋白粉，復(fù)合維生素，以及牛肝片等等，因為它們對你的恢復(fù)，增加訓(xùn)練強度，完善體格等會有很大幫助。

　　酒足飯飽就是福――錯誤。

　　過去人們有一種誤解，認(rèn)為酒足飯飽就是福。研究證明，酒足飯飽不但非福，還會給機體帶來諸多禍害：一是加重胃、腸、肝、脾等消化器官的負(fù)擔(dān);二是極易產(chǎn)生疲倦;三是患有胃和十二指腸潰瘍，或膽總管結(jié)石炎癥或慢性胰腺炎等病癥者，可誘發(fā)急性消化道穿孔、急性膽囊炎、急性胰腺炎等外科急腹癥的發(fā)生，給患者帶來不應(yīng)有的創(chuàng)痛。

　　價錢高的蔬菜營養(yǎng)也高――錯誤。

　　不少人上街買菜，以價格高低作為蔬菜好壞的標(biāo)準(zhǔn)。往往以為價錢高，其營養(yǎng)價值也高。其實并非如此。蔬菜營養(yǎng)價值的高低，取決于蔬菜本身所含的鐵、鈣、鉀、無機鹽、維生素和纖維素的量的多少，一般并不取決于價格的高低。

　　維生素吃得越多越有助健康――錯誤。

　　這種做法不但錯誤，而且非常危險!維生素可分為水溶性和脂溶性兩種，脂溶性維生素如維生素A、維生素D等攝入過多時，不能通過尿直接排出體外，易在體內(nèi)大量蓄積，引起中毒。如長期口服大量維生素D，可導(dǎo)致高血鈣癥、厭食、惡心、嘔吐、彌散性肌肉乏力、肌肉疼痛等。

　　維生素可以包治百病――錯誤。

　　維生素種類較多，功能各異，不僅對治療維生素缺乏病有特效，而且對其他一些疾病也有輔助治療作用。但有些人卻夸大了維生素的作用，不管生何種病，都把維生素當(dāng)作萬能品，這也是對維生素的一種錯誤認(rèn)識。如果機體不缺乏維生素，無論患何種病，服用維生素都是一種浪費，甚至?xí)又夭∏?。例如，胃潰瘍患者大量服用維生素C，不僅無效，而且還會加重對胃的刺激，影響正規(guī)治療，特別是在我國預(yù)防非典時期一些市民搶購維生素C泡騰片，以為服用后可提高自身免疫力，實際上泡騰片是一種藥品，維生素缺乏者才需要補充，一旦長期過量服用維生素C還會導(dǎo)致尿路結(jié)石，加速動脈硬化，因此不可盲目服之。

　　蔬菜和維生素可互相代替――錯誤。

　　其實,一方面維生素不能代替蔬菜，因為蔬菜中的維生素是按一定比例存在的天然成份，是多種維生素的集合體;而維生素制劑多數(shù)是人工合成的，兩者在性質(zhì)上會有所差別。蔬菜中還有一些雖然不是維生素但對人體的作用與維生素類似的天然物質(zhì)如葉綠素等，所以蔬菜對健康的作用更全面;當(dāng)然蔬菜中還含有礦物質(zhì)、微量元素、碳水化合物、纖維素等非維生素類營養(yǎng)成份，營養(yǎng)更全面。因此，想用維生素制劑代替蔬菜幾乎是不可能的。另一方面，蔬菜也不能代替維生素制劑。以維生素C為例，據(jù)統(tǒng)計目前我國有約30%的人缺乏維生素C，這是因為，要達到身體需要，每天要吃一斤的蔬菜和半斤的水果，包括辣椒、菠菜、西紅柿、菜花、苦瓜等以及水果中的柑橘、紅果、草莓、橙子、獼猴桃和酸棗，并且，要深色和淺色各占一半，這很難做到。

　　不做營養(yǎng)記錄――錯誤。

　　每人都要制訂一個營養(yǎng)記錄表，記錄什么食物有效，吃下后的肌肉感覺，什么食物無效等等是非常必要的。長期堅持下去，你就會根據(jù)以往的資料對食物營養(yǎng)做出精確的、正確的、明智的評估與調(diào)整，以使?fàn)I養(yǎng)攝取保持最佳狀態(tài)。所以，一定要做營養(yǎng)記錄，如進食晌間、食物類型，蛋白質(zhì)、糖、脂肪、鉀、鈉、鈣、維生素等基本攝入量等等，以及自己的身體狀態(tài)。為此，你還要買一本有關(guān)食物營養(yǎng)的書，以便隨手查閱。

4如何科學(xué)飲食有助于預(yù)防腫瘤疾病

　　1、可用作惡性腫瘤的治療食品也可用作腫瘤的預(yù)防。海藻類有效成分主要是多糖物質(zhì)和海藻酸鈉。海藻酸鈉能與放射性鍶結(jié)合后排出體外。常吃海帶、紫菜等食品對身體有益。鯊魚的軟骨能抑制腫瘤生長，魚翅有抑制腫瘤向周圍浸潤的能力。魚類中含有豐富的硒、鋅、鈣、碘等無機鹽類，對抗癌也是有益的。

　　2、新鮮蔬菜如胡蘿卜、蘿卜、瓠果、茄子、甘藍等，含有干擾素誘導(dǎo)物，能刺激細(xì)胞產(chǎn)生干擾素。這種物質(zhì)可以增強病人對疾病和腫瘤的抵抗力。

　　3、黃瓜:具有明顯的清熱解毒、生津止渴功效。現(xiàn)代中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黃瓜富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，同時黃瓜還含有丙醇二酸、葫蘆素、柔軟的細(xì)纖維等成分，是難得的排毒養(yǎng)顏食品，也有腫瘤預(yù)防的作用。

　　4、杏仁可提高機體的免疫功能，抑制細(xì)胞癌變。它對口腔干燥等癥狀有緩解作用，但對口：腔有炎癥、潰瘍以及鼻出血的病人不宜食用。這也是預(yù)防腫瘤的食物中，比較特殊的一種。

　　5、提取類固醇物質(zhì)能抑制乳腺癌的發(fā)展。玉米粉能抑制腫瘤生長，減輕抗癌藥物的副作用。薏苡仁中的多糖體和薏苡脂能增強機體免疫功能及抑制腫瘤細(xì)胞的作用。

　　在飲食方面如何預(yù)防腫瘤疾病的發(fā)生，腫瘤的危害極為嚴(yán)重，大家了解了這種疾病的預(yù)防措施和飲食保健，對大家平時的生活預(yù)防有很重要的意義，所以希望大家能夠認(rèn)真的重視，養(yǎng)成好的飲食習(xí)慣，避免身體受到疾病的侵襲。

5如何科學(xué)飲食預(yù)防近視疾病

　　三種食材為近視治療護航，都是什么呢?

　　1、黃芪牛肉，原料：黃牛瘦肉200克，黃芪50克，毛肚250克，當(dāng)歸20克。制作：牛肉去筋絡(luò)，切薄片;毛肚洗凈切片;二味中藥水煎取藥汁備用。炒鍋置火上，入植物油燒六成熱，下豆瓣油和泡辣椒段炒香，投入姜米、大蒜和花椒炒幾下，投入牛肉、毛肚，再下醪糟汁、精鹽和雞精煮開，添入鮮湯煮沸，然后加牛油和藥汁煮沸，慢熬即可。

　　2、雞肝蛋湯，原料：雞肝150克，雞蛋2個。制作：鍋置火上，下豬油少許燒九成熱，下生姜、大蒜炸金黃色，棄去，放入雞肝煸炒幾下，入高湯煮沸，投入雞蛋、精鹽、蔥花、雞精即可。

　　3、枸杞豬眼沙鍋，原料：枸杞30克，豬眼二對，桂圓肉100克，山茱萸15克。制作：枸杞、山茱萸洗凈入布包;豬眼洗凈。鍋置武火上，放入熟豬油少許燒熱，下生姜、大蒜炸金黃色，放入豬眼、桂圓、料酒、精鹽、下水燒沸，撇去浮沫，下藥包，待湯翻滾后倒入沙鍋內(nèi)。豬眼燉至軟爛，撒入蔥花、雞精即可佐餐。

　　關(guān)于近視的飲食偏方，上面是給大家做的初步介紹，近視問題一直困擾著很多孩子和家長，了解有助于緩解近視的飲食偏方后，大家平常不妨嘗試一下，為孩子的成長塑造一個良好的成長環(huán)境，避免孩子受到近視的影響。

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