想減肥就只吃蔬菜水果，這句謠言不知道讓多少女生踩坑。
《中國(guó)居民膳食指南》推薦，每人每天應(yīng)該吃300—500克蔬菜，200—350克水果。果蔬中含有人體必須的多種氨基酸、微量元素、糖類和有機(jī)酸等，每天攝取足夠分量，不僅可以滿足人體正常需求，而且很多水果和蔬菜都是藥食同源。但果蔬不是吃得越多就越好，吃得多不如吃得巧！
5月8日下午15:30—16:30，鄉(xiāng)產(chǎn)云課堂大健康產(chǎn)業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工系列公益講座在鄉(xiāng)產(chǎn)天下快手號(hào)，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所快手號(hào)和鄉(xiāng)產(chǎn)天下微贊頻道同步開講，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員鄭金鎧為我們揭秘了神奇的果蔬功能因子利用，探討如何把果蔬的營(yíng)養(yǎng)“吃干榨凈”。短短1小時(shí)的分享，吸引近70萬人線上觀看，各渠道點(diǎn)贊數(shù)達(dá)2萬次，行業(yè)關(guān)注度非常高。
健康中國(guó)需要果蔬助力
悠悠民生，健康最大。隨著工業(yè)化、城鎮(zhèn)化、人口老齡化進(jìn)程的加快，以及人們生活方式的改變，中國(guó)居民的疾病譜發(fā)生了重大變化，慢性病成為威脅我國(guó)百姓健康的主要原因。目前，78%的中青年處于亞健康狀態(tài)，20%患有慢性疾病。
高血壓、高血脂、高血糖、超重或肥胖、吸煙、不健康飲食、缺乏運(yùn)動(dòng)、過量飲酒成為了慢性病的主要代表。據(jù)統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)高血脂人群1個(gè)億、高血壓人群2.7個(gè)億、糖尿病人群9240萬。每10秒，有一個(gè)人患上癌癥；每30秒，有一個(gè)人患上糖尿病；每30秒，有一個(gè)人死于心腦血管疾病。
如何改善不健康狀態(tài)？答案就是合理的多吃蔬果！科學(xué)研究顯示，每天攝入800克果蔬能獲得最大的健康收益。“多吃蔬果”幾個(gè)字看似簡(jiǎn)單，但你真的會(huì)吃嗎？其中的講究可不少呢！
吃對(duì)果蔬才能更健康
中國(guó)蔬菜種植面積已突破3億畝，水果種植面積約為1.7億畝，蔬菜年產(chǎn)量在7億噸以上，水果近2.6億噸，均位居世界第一位。我國(guó)果蔬產(chǎn)業(yè)已成為僅次于糧食作物的第二大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。如此龐大的果蔬產(chǎn)業(yè)，蘊(yùn)含了哪些“健康之源”呢？科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，果蔬中的功效因子主要可分碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水、脂類、蛋白六種。這六種功能因子功效不同，且分布在不同的果蔬中，因此，想要獲得相對(duì)應(yīng)的功效就要吃對(duì)果蔬哦。
在眾多功能因子中，碳水化合物至關(guān)重要。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的建議，我國(guó)健康人群的碳水化合物供給量為總能量攝入的55%-65%。食物中的碳水化合物分成兩類，能夠在小腸直接吸收利用的碳水化合物：如單糖、雙糖、某些多糖，不能被小腸吸收利用的碳水化合物（膳食纖維）：如果膠、纖維素等。其中，果膠具有免疫調(diào)節(jié)、炎癥抑制、改善糖尿病等功能。
在眾多生物活性物質(zhì)中，多酚存在于果蔬的皮、根、葉和果中，柑橘、櫻桃、葡萄、薔薇果、青椒、花莖甘藍(lán)、洋蔥和番茄都富含多酚。多酚能清除自由基、抑制腫瘤和炎癥、降低血壓、血脂及抗血栓、還有抑菌作用。
綠原酸有抗菌、抗病毒、抗腫瘤、降血壓、降血脂、清除自由基和興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)等作用。它主要存在于蘋果、菠菜、甘薯葉等。白藜蘆醇有清除自由基、抗癌、防治心血管疾病、抗菌等活性，廣泛存在于葡萄、花生、核桃、桑葚等一些果蔬中。
黃酮類也有明顯健康功效，如芹菜素具有降血壓、抗癌、抗病毒、抗氧化、抗炎等作用，廣泛存在于芹菜、萵苣、大白菜、橘子、枸杞和葡萄中?；ㄇ嗨鼐哂锌寡趸扒宄杂苫δ埽嬖谟谧细适?、葡萄、血橙、紅球甘藍(lán)、藍(lán)莓、茄子、櫻桃、紅莓等果蔬中。
還有一類生物活性成分是有機(jī)酸，包括檸檬酸、蘋果酸、酒石酸和草酸，主要具有抑菌、利膽、消炎、抗氧化等作用；能夠增加冠狀動(dòng)脈血流量，抑制腦組織脂質(zhì)過氧化物生成，軟化血管；調(diào)節(jié)機(jī)體免疫，促進(jìn)鈣、鐵元素的吸收，加快新陳代謝。其中，檸檬酸、蘋果酸、酒石酸在水果中含量較高，草酸普遍存在于蔬菜中。
異硫氰酸鹽也是一種生物活性物質(zhì)，具有抗癌、抗菌殺蟲、調(diào)節(jié)生長(zhǎng)素代謝等功效，大量存在于十字花科類植物中，如西藍(lán)花、卷心菜、甘藍(lán)、油菜、蘿卜等。大蒜素主要產(chǎn)生于大蒜中，具有抑制腫瘤、抑菌殺菌、抗病毒、提升免疫力、降膽固醇、降血脂等功效。
還有一類生物活性物質(zhì)是萜類化合物，如揮發(fā)油和柑橘精油等，倍半萜內(nèi)酯具有抗腫瘤、抗炎、抑菌、強(qiáng)心、降血脂等功效。植物中廣泛分布的一類脂溶性色素，屬四萜類，如類胡蘿卜素，番茄、胡蘿卜、辣椒和甜玉米中都含有豐富類蘿卜素。
果蔬精深加工發(fā)展?jié)摿Υ?/strong>
農(nóng)產(chǎn)品精深加工是延長(zhǎng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、提升價(jià)值鏈、優(yōu)化供應(yīng)鏈、構(gòu)建利益鏈的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、加快農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的重要支撐力量。現(xiàn)在國(guó)際上果蔬加工產(chǎn)品主要有果汁、新型罐頭制品、脫水果蔬產(chǎn)品、綠色果蔬加工品、半成品果菜等。而我國(guó)目前此類工業(yè)產(chǎn)業(yè)依然處于不飽和狀態(tài)，未來發(fā)展前景大。
我國(guó)是世界上最大的蘋果生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，蘋果種植面積和產(chǎn)量均居世界首位，分別約占全球的45%和50%。但近年來，蘋果加工產(chǎn)業(yè)有了快速發(fā)展。伴隨蘋果加工業(yè)的發(fā)展，加工過程產(chǎn)生20%—30%的蘋果渣。除少量加工成飼料外，大部分只能掩埋，造成了嚴(yán)重的環(huán)境污染和資源浪費(fèi)。
蘋果渣中含10%-16%（干重）的果膠物質(zhì)。蘋果果膠作為一種天然活性物質(zhì)，不僅具有凝膠、乳化等良好的產(chǎn)品特性，還對(duì)人體具有諸多保健功能，可以降低血糖、血脂和膽固醇，對(duì)糖尿病、胃潰瘍、高血壓、便秘等慢性病有一定療效。作為一種水溶性膳食纖維，果膠不被人體小腸吸收，還是減肥的良好配料。目前國(guó)內(nèi)已經(jīng)有一批依靠果蔬加工副產(chǎn)物發(fā)展果膠的企業(yè)，不僅取得了良好得經(jīng)濟(jì)效益，還有很好的社會(huì)效益。未來，類似這樣對(duì)果蔬加工廢棄料以及下腳料綜合開發(fā)利用市場(chǎng)份額將繼續(xù)擴(kuò)大，必將在食品、保健品及醫(yī)藥行業(yè)受到廣泛關(guān)注和循環(huán)利用。
1
問：果蔬含有很多有益的功能因子，是否攝入越多越好？
鄭金鎧：果蔬對(duì)人體有益，但食用過量也不好，特別是對(duì)一些不愛喝水的人，喜歡通過攝入果蔬獲取水分，這是不好的，吃太多果蔬會(huì)同時(shí)攝入過多糖分，引發(fā)肥胖。同時(shí)，如果單一食用果蔬，對(duì)油脂和畜禽類產(chǎn)品攝入不足，也會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。我們更倡導(dǎo)合理膳食、均衡膳食。
2
問：同一種果蔬的不同個(gè)體中，含有的功能因子會(huì)有差異嗎？
鄭金鎧：同一種果蔬不同個(gè)體中，富含的功能因子會(huì)有差異。“世界上沒有兩片相同的葉子”，相同的道理，也沒有完全相同的果蔬，不同的生長(zhǎng)環(huán)境、發(fā)育狀態(tài)和加工貯藏過程中，都會(huì)讓果蔬中的功能因子出現(xiàn)差異。這也提醒果蔬加工行業(yè)，要對(duì)產(chǎn)地、品種、成熟度進(jìn)行挑選，盡可能選擇那些目標(biāo)功能因子含量高的果蔬。
3
問：相同類型的功能因子的提取分離方法是基本相同的嗎？
鄭金鎧：相同或者相似的功能因子，化學(xué)結(jié)構(gòu)也是相同和相似的，一般提取方法也是具有規(guī)律性的。但因?yàn)楣δ芤蜃臃浅?fù)雜，不同企業(yè)生產(chǎn)需求不同，在提取時(shí)要綜合考慮技術(shù)、經(jīng)濟(jì)、安全、環(huán)保等多種因素。
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記者丨趙飄飄
來自：鄉(xiāng)產(chǎn)天下 返回搜狐，查看更多
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