想減肥就只吃蔬菜水果，這句謠言不知道讓多少女生踩坑。

《中國居民膳食指南》推薦，每人每天應該吃300—500克蔬菜，200—350克水果。果蔬中含有人體必須的多種氨基酸、微量元素、糖類和有機酸等，每天攝取足夠分量，不僅可以滿足人體正常需求，而且很多水果和蔬菜都是藥食同源。但果蔬不是吃得越多就越好，吃得多不如吃得巧！

5月8日下午15:30—16:30，鄉(xiāng)產云課堂大健康產業(yè)與農產品加工系列公益講座在鄉(xiāng)產天下快手號，中國農業(yè)科學院農產品加工研究所快手號和鄉(xiāng)產天下微贊頻道同步開講，中國農業(yè)科學院農產品加工研究所研究員鄭金鎧為我們揭秘了神奇的果蔬功能因子利用，探討如何把果蔬的營養(yǎng)“吃干榨凈”。短短1小時的分享，吸引近70萬人線上觀看，各渠道點贊數(shù)達2萬次，行業(yè)關注度非常高。

健康中國需要果蔬助力

悠悠民生，健康最大。隨著工業(yè)化、城鎮(zhèn)化、人口老齡化進程的加快，以及人們生活方式的改變，中國居民的疾病譜發(fā)生了重大變化，慢性病成為威脅我國百姓健康的主要原因。目前，78%的中青年處于亞健康狀態(tài)，20%患有慢性疾病。

高血壓、高血脂、高血糖、超重或肥胖、吸煙、不健康飲食、缺乏運動、過量飲酒成為了慢性病的主要代表。據(jù)統(tǒng)計，國內高血脂人群1個億、高血壓人群2.7個億、糖尿病人群9240萬。每10秒，有一個人患上癌癥；每30秒，有一個人患上糖尿??；每30秒，有一個人死于心腦血管疾病。

如何改善不健康狀態(tài)？答案就是合理的多吃蔬果！科學研究顯示，每天攝入800克果蔬能獲得最大的健康收益?！岸喑允吖睅讉€字看似簡單，但你真的會吃嗎？其中的講究可不少呢！

吃對果蔬才能更健康

中國蔬菜種植面積已突破3億畝，水果種植面積約為1.7億畝，蔬菜年產量在7億噸以上，水果近2.6億噸，均位居世界第一位。我國果蔬產業(yè)已成為僅次于糧食作物的第二大農業(yè)產業(yè)。如此龐大的果蔬產業(yè)，蘊含了哪些“健康之源”呢？科學研究發(fā)現(xiàn)，果蔬中的功效因子主要可分碳水化合物、維生素、礦物質、水、脂類、蛋白六種。這六種功能因子功效不同，且分布在不同的果蔬中，因此，想要獲得相對應的功效就要吃對果蔬哦。

在眾多功能因子中，碳水化合物至關重要。聯(lián)合國糧農組織的建議，我國健康人群的碳水化合物供給量為總能量攝入的55%-65%。食物中的碳水化合物分成兩類，能夠在小腸直接吸收利用的碳水化合物：如單糖、雙糖、某些多糖，不能被小腸吸收利用的碳水化合物（膳食纖維）：如果膠、纖維素等。其中，果膠具有免疫調節(jié)、炎癥抑制、改善糖尿病等功能。

在眾多生物活性物質中，多酚存在于果蔬的皮、根、葉和果中，柑橘、櫻桃、葡萄、薔薇果、青椒、花莖甘藍、洋蔥和番茄都富含多酚。多酚能清除自由基、抑制腫瘤和炎癥、降低血壓、血脂及抗血栓、還有抑菌作用。

綠原酸有抗菌、抗病毒、抗腫瘤、降血壓、降血脂、清除自由基和興奮中樞神經系統(tǒng)等作用。它主要存在于蘋果、菠菜、甘薯葉等。白藜蘆醇有清除自由基、抗癌、防治心血管疾病、抗菌等活性，廣泛存在于葡萄、花生、核桃、桑葚等一些果蔬中。

黃酮類也有明顯健康功效，如芹菜素具有降血壓、抗癌、抗病毒、抗氧化、抗炎等作用，廣泛存在于芹菜、萵苣、大白菜、橘子、枸杞和葡萄中?；ㄇ嗨鼐哂锌寡趸扒宄杂苫δ?，存在于紫甘薯、葡萄、血橙、紅球甘藍、藍莓、茄子、櫻桃、紅莓等果蔬中。

還有一類生物活性成分是有機酸，包括檸檬酸、蘋果酸、酒石酸和草酸，主要具有抑菌、利膽、消炎、抗氧化等作用；能夠增加冠狀動脈血流量，抑制腦組織脂質過氧化物生成，軟化血管；調節(jié)機體免疫，促進鈣、鐵元素的吸收，加快新陳代謝。其中，檸檬酸、蘋果酸、酒石酸在水果中含量較高，草酸普遍存在于蔬菜中。

異硫氰酸鹽也是一種生物活性物質，具有抗癌、抗菌殺蟲、調節(jié)生長素代謝等功效，大量存在于十字花科類植物中，如西藍花、卷心菜、甘藍、油菜、蘿卜等。大蒜素主要產生于大蒜中，具有抑制腫瘤、抑菌殺菌、抗病毒、提升免疫力、降膽固醇、降血脂等功效。

還有一類生物活性物質是萜類化合物，如揮發(fā)油和柑橘精油等，倍半萜內酯具有抗腫瘤、抗炎、抑菌、強心、降血脂等功效。植物中廣泛分布的一類脂溶性色素，屬四萜類，如類胡蘿卜素，番茄、胡蘿卜、辣椒和甜玉米中都含有豐富類蘿卜素。

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