話(huà)食團(tuán)的粉絲有天問(wèn)我：

“有果蔬零食宣傳，低溫凍干技術(shù)非油炸非膨化，但營(yíng)養(yǎng)表里熱量和脂肪高得驚人，這是虛假的嗎？”

話(huà)食團(tuán)這里直接給您最靠譜的結(jié)論：

這個(gè)宣傳就是虛假的！

但往往讓人難以辨別的虛假宣傳中都帶有一定的真相，虛虛實(shí)實(shí)的境界騙人最高明！那么該宣傳哪部分真實(shí)，哪部分又是虛假的呢？

首先，我們先明確商家宣傳里真實(shí)部分：低溫凍干技術(shù)非油炸非膨化

低溫凍干技術(shù)的核心就是凍干，也就是冷凍干燥。冷凍干燥就是把含有大量水分的物質(zhì)，預(yù)先進(jìn)行降溫凍結(jié)成固體。然后在真空的條件下使冰直接從固體中升華出來(lái)，而物質(zhì)本身留在凍結(jié)的冰架子中，從而使得干燥制品不失原有的固體骨架結(jié)構(gòu)，保持物料原有的形態(tài)，且制品復(fù)水性極好。

凍干工藝對(duì)于食品加工的好處非常明顯：

控水徹底，防止了微生物的滋生，延長(zhǎng)貨架期；

物質(zhì)保持不變形

營(yíng)養(yǎng)不流失

健康無(wú)添加

口感酥脆，味道更濃

儲(chǔ)運(yùn)方便

所以，凍干技術(shù)是國(guó)際先進(jìn)的食品加工、保鮮技術(shù)，完全可以宣稱(chēng)無(wú)油炸、無(wú)膨化，它代表了健康食品的發(fā)展方向。

“但是，為什么這個(gè)產(chǎn)品熱量和脂肪含量這么高?。?！”

聰明的話(huà)食團(tuán)粉絲一下就看出了問(wèn)題

這就要說(shuō)說(shuō)另一個(gè)技術(shù)：真空低溫油浴脫水技術(shù)

好復(fù)雜的名字，簡(jiǎn)單說(shuō)，就是加熱油炸的升級(jí)版——“真空油炸”。

真空低溫油浴脫水的基本原理是在減壓的條件下，以油脂為介質(zhì)，食品中水分汽化溫度降低，能在短時(shí)間內(nèi)迅速脫水，實(shí)現(xiàn)在低溫條件下對(duì)食品的脫水干燥。

優(yōu)點(diǎn)也很明了：

避免了高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分及品質(zhì)的破壞

避免了高溫油炸生成的有毒有害物質(zhì)

比一般傳統(tǒng)油炸工藝具有更好的品質(zhì)

對(duì)食品具有膨化效果

提高了產(chǎn)品的復(fù)水性，產(chǎn)品保存期長(zhǎng)

缺點(diǎn)也很明了：

介質(zhì)是油，真空油炸果蔬脆片含油量仍在10％以上。所以在營(yíng)養(yǎng)成分表中，能量值和脂肪量都非常高。而且油脂含量高，產(chǎn)品不易長(zhǎng)期保存。

所以，這個(gè)商家宣傳就是掛羊頭賣(mài)狗肉，

并非采用低溫凍干而是采用真空油炸?。。?/p>

ok，我們?cè)倏匆粋€(gè)虛假宣傳：

該宣傳也是實(shí)實(shí)虛虛，真空低溫油炸怎么可能避免油炸過(guò)程呢？我想看過(guò)以上分析，大家就知道該宣傳的虛假所在了。

總結(jié)一下今天的科普知識(shí)點(diǎn)：

1、低溫凍干和真空油炸是兩種不同的干燥技術(shù)，前者是真的健康先進(jìn)。但是吃了過(guò)多的冷凍干燥技術(shù)的果蔬脆片也會(huì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩哦。

2、該商家就是虛假宣傳，這么高的熱量和脂肪含量不會(huì)是真空冷凍干燥技術(shù)的產(chǎn)物，一定是真空油炸做出來(lái)的。

3、真空油炸技術(shù)比起一般加熱油炸還是優(yōu)點(diǎn)多多。

最后歡迎大家拍照自己買(mǎi)到的果蔬脆片產(chǎn)品發(fā)到粉絲群，我們可以幫您鑒別！未加入粉絲群的可以通過(guò)文章底部的微信號(hào)拉入。

作者：超哥，陳潔楹

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