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誤區(qū)1：吃大量蛋白質(zhì)

有人認(rèn)為，高蛋白食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)身體有好處，應(yīng)該多吃。從營(yíng)養(yǎng)方面來(lái)說(shuō)高蛋白食物對(duì)身體是非常有好處的。其不僅含有蛋白質(zhì)，還含有豐富的礦物質(zhì)等。但營(yíng)養(yǎng)好則是指合理、平衡的膳食。

只強(qiáng)調(diào)多吃蛋白質(zhì)飲食，而不注重其他營(yíng)養(yǎng)成分的補(bǔ)充，將會(huì)影響身體健康。

蛋白質(zhì)攝入過(guò)多，一方面可引起消化不良，造成腸道毒素過(guò)多；另一方面高蛋白食物經(jīng)人體消化，其代謝產(chǎn)物要經(jīng)腎臟排出，過(guò)多的蛋白質(zhì)將會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，特別是對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育的青少年更為不利。因此，食入高蛋白食物也應(yīng)適度。

隨著人們生活水平的提高，高營(yíng)養(yǎng)、高熱量的食物品種的增多，主食已不再是餐桌上的主角，有些人為了達(dá)到減肥目的，盡量少吃飯、多吃菜，甚至只吃菜、不吃飯，或只吃水果。其實(shí)，少吃飯多吃菜并不能達(dá)到減肥目的。

肥胖的多數(shù)原因是攝取營(yíng)養(yǎng)過(guò)多而消耗過(guò)少，導(dǎo)致過(guò)剩的營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化為脂肪在體內(nèi)蓄積。所以肥胖往往是在吃得好、吃得多而運(yùn)動(dòng)少的人群中發(fā)生。

米、面等主食中含有的脂肪成分并不多，脂肪往往存在于副食中的油和肉類當(dāng)中。有的蔬菜在烹調(diào)過(guò)程中放入過(guò)多的食用油，以達(dá)到美味的目的，這種蔬菜是一定要警惕的。若吃主食很少，為了填飽肚子不得不多吃蔬菜，反而吃了更多的油脂，不但達(dá)不到減肥的目的，甚至還有可能增肥。

所以，飲食要做到主副食合理搭配，保持一日三餐的膳食平衡，在這個(gè)基礎(chǔ)上，增加體育鍛煉，或采取其他合理的減肥方法，在確保身體健康的前提下達(dá)到減肥的目的。

大多數(shù)人喜歡多吃水果，而不愿意多吃蔬菜，并且認(rèn)為吃水果可以代替吃蔬菜。這種觀點(diǎn)和做法是不科學(xué)的。這是因?yàn)椋泻衅咸烟?、果糖和有機(jī)酸，能夠增進(jìn)食欲，而且營(yíng)養(yǎng)素不受損失可直接進(jìn)入人體，但是，多數(shù)水果其營(yíng)養(yǎng)素遠(yuǎn)不如蔬菜豐富，而且膳食纖維含量也很少。

例如，每100克蔬菜中的維生素C平均含量可達(dá)20毫克左右，而蘋果、梨、桃、香蕉、菠蘿等常見水果的維生素C含量只有幾毫克，有的甚至還低于1毫克。另外，水果中的蛋白質(zhì)及鈣、鐵、微量元素等礦物質(zhì)的含量，也低于綠色蔬菜。盡管多吃水果對(duì)人群有益處，但不能代替蔬菜的作用。

雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)中的氨基酸比例很適合人體的生理需要，易于消化吸收，為天然食物中最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且磷、鐵和維生素A、維生素B1、維生素B2和維生素D含量都很高，還含有多種人體需要的微量元素，是小兒、老人、產(chǎn)婦及病人的良好補(bǔ)品。

堅(jiān)持吃適量雞蛋，可以達(dá)到健腦益智、提高免疫力、延緩衰老的作用。然而，有不少中老年人認(rèn)為雞蛋黃中含有豐富的膽固醇，吃蛋黃可使血脂增高，增加患心血管疾病的危險(xiǎn)性，故不少人盡量不吃雞蛋，或者吃雞蛋時(shí)把蛋黃去掉。

其實(shí)，蛋黃中含有豐富的卵磷脂，它是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得更細(xì)，乳化成為懸浮于血液中細(xì)微粒子，而不沉積于血管壁上，并能順利通過(guò)血管壁被細(xì)胞利用，減少血液中的膽固醇。

此外，雞蛋黃中含有維生素B6、維生素B12和葉酸，這些成分也都有助于降低血液中同型半胱氨酸的濃度，從而降低患心血管疾病的危險(xiǎn)。所以，中老年人不吃雞蛋或蛋黃是錯(cuò)誤的。

很多人喜歡飯后吃水果，認(rèn)為這樣做既能幫助消化，又能清潔口腔。但是，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為這樣做會(huì)導(dǎo)致消化功能紊亂。

這是因?yàn)槲笇?duì)不同食物的排空速度不同，糖類食物排空需1～2小時(shí)，蛋白質(zhì)需2～3小時(shí)，脂肪需4～5小時(shí)，混合性食物總排空時(shí)間為4～6小時(shí)。

水果中含有較多的單糖類物質(zhì)，1～2小時(shí)就可以通過(guò)胃進(jìn)入小腸，如果飯后吃水果，水果就會(huì)被阻擋在食物團(tuán)塊之后，遲遲不能進(jìn)入小腸。此時(shí)，水果會(huì)在胃內(nèi)發(fā)酵，產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，引起腹脹、胃部不適等癥狀，久而久之就會(huì)引起消化功能紊亂。因此，吃水果宜在飯前或飯后1～2小時(shí)為宜。

有些人為了把菜炒得脆嫩可口，習(xí)慣把油鍋燒得滾燙冒煙，甚至起火時(shí)才下菜炒。從烹飪角度看，這樣做似乎有道理，但從營(yíng)養(yǎng)和健康角度來(lái)看，這是不可取的。

食用油燃燒到冒煙或起火，一般來(lái)說(shuō)溫度已超過(guò)200℃。在這種溫度下，油中的脂溶性維生素和食物中的各種維生素遭到大量破壞，造成營(yíng)養(yǎng)損失，而且油脂氧化產(chǎn)生過(guò)氧化脂質(zhì)，對(duì)食物中的維生素有相當(dāng)大的破壞力，同時(shí)對(duì)人體吸收蛋白質(zhì)和氨基酸也起到阻礙作用。

如果長(zhǎng)期攝入過(guò)量的過(guò)氧化脂質(zhì)，并且在體內(nèi)積聚，使人體內(nèi)有些代謝酶系統(tǒng)受損，不利于健康。因此，炒菜時(shí)應(yīng)掌握火候，不宜等到油鍋冒煙時(shí)才下菜。

作者：李利

原標(biāo)題：《只吃蛋白質(zhì)就能減肥？小心你的腎臟！這些飲食誤區(qū)您需要知道》