2009.01.24 回答

康來(lái)自均衡的營(yíng)養(yǎng)。 人類(lèi)為了獲得健康和長(zhǎng)壽，經(jīng)過(guò)不斷的實(shí)踐探索，到十九世紀(jì)末才提出“生命在于運(yùn)動(dòng)”的口號(hào)。經(jīng)過(guò)近一個(gè)世紀(jì)的實(shí)踐檢驗(yàn)，可以說(shuō)這個(gè)結(jié)論只說(shuō)對(duì)了一半。中國(guó)十二億人口，不會(huì)有一半人每天或是長(zhǎng)期堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)，但中國(guó)人口的平均壽命已由解放前的35歲提高到今天的70歲，這與生活質(zhì)量的提高，每天三餐的營(yíng)養(yǎng)素全面攝取量的提高和醫(yī)療技術(shù)的提高有密切關(guān)系。要健康長(zhǎng)壽，更重要的是每天要攝取均衡的營(yíng)養(yǎng)包括蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、纖維和水。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公布的“中國(guó)居民平衡膳食指南”，每人每日攝取量如下表： 類(lèi)別 份量 份量單位說(shuō)明 五谷類(lèi) 300 -- 500克, 即大約3碗飯或6片面包 蔬菜類(lèi) 400 -- 500克 指蔬菜的生重量 水果類(lèi) 100 -- 200克 三個(gè)水果 魚(yú)禽肉蛋 125 -- 200克 魚(yú)蝦類(lèi)50克，畜禽肉 50－100克， 蛋1個(gè) 奶 類(lèi) 100克 1杯奶或同等份量奶制品 豆類(lèi) 50克 1塊豆腐或同等份量豆制品 油脂類(lèi) ＜25克 約2湯匙 （此表用量適合一般健康成人） 為此，我們必須掌握食物攝取的正確觀念： 1、減少油脂的過(guò)度攝?。罕M量少食用動(dòng)物油脂，多食用植物油。在烹調(diào)肉類(lèi)前，先去除肥肉部分，盡可能地食用瘦肉，以及盡可能用少量的油來(lái)烹調(diào)。 2、多食用新鮮的蔬菜和水果：因?yàn)槭卟酥邪S多營(yíng)養(yǎng)成份，同時(shí)具有許多人體必需的膳食纖維，缺乏則可導(dǎo)致便秘及引發(fā)許多健康問(wèn)題。 3、減少鹽的攝取量：鹽所含有的鈉會(huì)導(dǎo)致血壓上升，用餐或烹調(diào)時(shí)添加過(guò)量的鹽是造成高血壓病的普遍原因。 4、盡量避免精制糖的攝?。菏秤眠^(guò)多甜食會(huì)造成肥胖和牙齒的疾病。精制的糖或葡萄糖，也僅僅可轉(zhuǎn)化成熱能而已，其營(yíng)養(yǎng)成份卻微不足道。 5、控制攝取垃圾食物： 所謂垃圾食物就是經(jīng)過(guò)煎、炸、熏、烤、腌等加工程序，使原有營(yíng)養(yǎng)遭到嚴(yán)重破壞和損失的食品，如油餅、油條、油炸雞及雞排、牛排類(lèi)、火腿腸、肉松、魚(yú)松類(lèi)，烤羊肉串、熏雞、熏鴨類(lèi)；罐裝飲料類(lèi)；方便面類(lèi)；糖果、蛋糕餅干類(lèi)；果脯、蜜餞類(lèi)；腌雞、腌肉、腌菜類(lèi)。這些食物雖含較高熱量或是較高糖分，卻只有極少的營(yíng)養(yǎng)加重了肝臟的排毒負(fù)擔(dān)，對(duì)健康極為不利。 6、蔬菜類(lèi)的烹調(diào)請(qǐng)勿過(guò)度：許多水溶性維生素在高熱下極易破壞受損，如西蘭花及西紅柿，在烹調(diào)10分鐘后會(huì)破壞40％的維生素c，所以有的蔬菜盡量生吃，必須炒熟的要爆炒、快炒，避免營(yíng)養(yǎng)受到高溫破壞。 7、選擇食物應(yīng)根據(jù)營(yíng)養(yǎng)的需要，而不應(yīng)根據(jù)口味習(xí)慣，應(yīng)每天變換花樣，不應(yīng)迷戀高糖、高鹽、高油食品。 ** ** ** ***健康綠色食譜 我國(guó)一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，生理學(xué)家和社會(huì)學(xué)家經(jīng)過(guò)抽樣調(diào)查和比較研究，擬定并推薦一套符合我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)的小康營(yíng)養(yǎng)水平，堪稱(chēng)日常生活中的綠色食譜，以便于記憶，可以概 括為5個(gè)數(shù)字和5種顏色： 5個(gè)數(shù)字 “一”：即每天吃一個(gè)水果。水果中含有大量的維生素， B纖維素。 “二”：即每天要兩勺油。這是指在炒菜時(shí)或烹調(diào)中平均每人一天攝取調(diào)料油脂的總量，其中植物油和動(dòng)物油各占一半。 “三”：即每天三碟蔬菜。尤其吃葉綠素豐富的蔬菜，其次是瓜果類(lèi)。 “四”：即每天四碗飯、或四個(gè)饅頭，在人體所需營(yíng)養(yǎng)中，各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)是必不少的。 “五”：即每天五份蛋白質(zhì)：一個(gè)雞蛋、一杯牛奶或豆?jié){、一碟魚(yú)或蝦類(lèi)、貝類(lèi)、一碟肉，一碟黃豆芽或豆腐。 5種顏色 “紅”指每日可飲少量紅葡萄酒50—100毫升，有助升高高密度脂蛋白及活血化淤，和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。 “黃”指黃色蔬菜，如胡蘿卜、紅薯、南瓜、西紅柿等，其中含豐富的胡蘿卜素，對(duì)兒童及成人均有提高免疫力的功能。 “綠”指綠茶及深綠色蔬菜。綠茶有明顯的抗腫瘤抗感染作用。 “白”指燕麥粉或燕麥片。研究證實(shí)，每日進(jìn)食50克燕麥片，可降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，對(duì)糖尿病更有顯著療效。 “黑”指黑木耳。每日食黑木耳5—15克，能顯著降低血粘度與血膽固醇，有助于預(yù)防血栓形成。 膳食結(jié)構(gòu)也和文化藝術(shù)一樣，并沒(méi)有固定的模式，如果參照上面5個(gè)數(shù)字和5種顏色制定自己的飲食，必然會(huì)有助于自己的健康！******

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