近日，以“酸甜滋味，創(chuàng)意無限—酸奶美食探索之旅”為主題的學(xué)術(shù)社區(qū)活動(dòng)在學(xué)生綜合服務(wù)樓103舉行。食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院王魯峰老師與研究生們圍繞酸奶的來源、益處和產(chǎn)品特點(diǎn)展開了探索。

合影留戀

王魯峰老師首先介紹起酸奶的來源。酸奶是一種流行于全世界的乳制品，印度在古代已有用乳制成發(fā)酵乳制品的記載，古代熱帶地區(qū)的游牧民族因患有乳糖不耐癥，不易直接飲用鮮乳，因此也有將鮮乳發(fā)酵，形成帶有酸味的凝塊而食用的習(xí)慣。土耳其人制作的冬季酸乳也叫做保藏酸乳，通常是在夏季制作，冬季食用，不僅儲(chǔ)藏時(shí)間長，風(fēng)味還特別獨(dú)特。

王魯峰老師講授酸奶發(fā)展史

同學(xué)們積極舉手回答問題

王魯峰老師談道：“酸奶幾乎保留了牛奶的全部營養(yǎng)，酸奶中的脂肪含量低，蛋白質(zhì)和鈣含量更高。由酸奶帶入腸道中的微生物可以產(chǎn)生不同的酶，水解食物中的不同物質(zhì)，使?fàn)I養(yǎng)得到充分吸收。不僅如此，酸奶還可以抑制癌細(xì)胞增殖。對(duì)治療癌癥有一定的效果?！?/p>

王魯峰老師指出，當(dāng)前市面上所售酸奶品類豐富多樣，其中主要包括脫脂酸牛奶、低脂酸牛奶、木糖醇酸奶以及益生菌酸奶等不同類型。在對(duì)各類酸奶的市場消費(fèi)情況進(jìn)行深入調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，木糖醇酸奶目前深受廣大消費(fèi)者的青睞。原因在于其契合了人們健康養(yǎng)生的需求。木糖醇代謝不依賴胰島素，對(duì)血糖影響小，熱量也比較低，適合糖尿病患者和想控制血糖的人，而且它能增加飽腹感，有助于體重管理。對(duì)牙齒也很友好，能預(yù)防齲齒。它的口感和普通酸奶差不多，甜度和蔗糖相當(dāng)，還能保證在減少糖分?jǐn)z入的情況下降低熱量。它適用人群廣，乳糖不耐受的人也能喝，對(duì)減脂人群來說，既能滿足喜歡甜味的需求，又能避免蔗糖攝入過多的問題，還對(duì)腸道健康和生長發(fā)育有益。對(duì)于酸奶未來的發(fā)展方向，王魯峰老師談到，酸奶到目前為止的大健康趨勢已成，未來研究的目標(biāo)主要是在保持健康的同時(shí)兼顧口感，因此要進(jìn)行菌類的升級(jí)，提高酸奶的功能性，并使酸奶的外延不斷擴(kuò)展。

王魯峰老師講授酸奶知識(shí)

在酸奶美食DIY環(huán)節(jié)，同學(xué)們熱情高漲，紛紛將柚子、蘋果、藍(lán)莓、樹莓、香蕉等水果加入酸奶，配合奧利奧碎、紅豆、椰果、芋圓等小料點(diǎn)綴，充分?jǐn)嚢柚?，屬于自己的特色酸奶就大功告成了，現(xiàn)場洋溢著歡樂的氛圍。

園藝林學(xué)學(xué)院的許麗華同學(xué)對(duì)這次活動(dòng)印象深刻，她談到：“這次的活動(dòng)讓我收獲滿滿，我了解到了很多酸奶的知識(shí)，比如低脂低糖酸奶，這類酸奶它所含的脂肪是新鮮普通酸奶的50%左右，而純的全脂酸奶的脂肪量是3%，所以低脂低糖類的性價(jià)比更高，酸奶中不同營養(yǎng)元素也有不同的益處，酸奶中含有豐富的鈣，有益于牙齒骨骼的生長，豐富的氨基酸也有益于頭發(fā)，所以以后打算長期飲用酸奶，變得更健康！”

王魯峰老師與同學(xué)們一起DIY酸奶返回搜狐，查看更多

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