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舊時(shí)代的人對(duì)于吃，只求個(gè)溫飽。對(duì)于什么營養(yǎng)搭配、什么適時(shí)而食根本不在意，但此一時(shí)彼一時(shí)。時(shí)代發(fā)展社會(huì)富裕了，民眾對(duì)于吃這一大事。不再僅僅是吃飽，更多的是吃得巧、吃得營養(yǎng)、吃得健康。

　　對(duì)于健康、美味、營養(yǎng)六個(gè)字，有很多網(wǎng)友有一個(gè)誤區(qū)。認(rèn)為要吃得健康美味營養(yǎng)就必須花大價(jià)錢去購買一些高檔的食材，千萬不要那么想。每一種食材每一道菜都有自己的特色與營養(yǎng)，不是只有高端食材才是營養(yǎng)品。

　　如傳承千年的“豆腐”就是其中之一，豆腐的廉價(jià)大家應(yīng)該都知道。這一食材千百年來一直在“基層”它是平民百姓的主要蛋白質(zhì)來源，更是現(xiàn)今健康長壽的代表性食材。

　　其蛋白質(zhì)含量高且能調(diào)節(jié)身體機(jī)能，促進(jìn)健康長壽。為此深受大眾的青睞，在寒冬之際不管是為了健康還是怕肥都應(yīng)該時(shí)常吃些豆腐。這樣不僅于健康有益，還能為生活成本節(jié)流。

　　香菇肉末燒豆腐

　　食材：豆腐1大塊、干香菇8朵、前腿瘦肉150克、蒜頭4瓣、青蔥2根

　　調(diào)味：蠔油1小匙、味精1小匙、生抽1小匙、老抽1小匙、豆瓣醬1小匙、雞精1小匙、白胡椒粉少許、水淀粉1匙

　　烹飪步驟：

　　1、今天的這一道菜所使用的豆腐，可以依照個(gè)人的喜好去選擇。但不建議使用“口味豆腐”如什么綠色、黃色一大堆的特征豆腐，可以使用南北豆腐來制作。

　　南豆腐的質(zhì)感比較細(xì)膩，做出的口感細(xì)嫩有味用于拌飯?zhí)貏e香。而北豆腐的口感比較醇香實(shí)在，用于入菜形態(tài)比較美口味會(huì)飽滿，適合用于招待客人。兩種豆腐的口感完全不一樣，可以都試試嘗嘗看。

　　今天的使用是北豆腐，如果買的是鹽鹵手工豆腐。那恭喜你買到了最好的豆腐，這一種豆腐的質(zhì)感和醇香度真心沒得挑剔。根據(jù)要食用的人數(shù)自行定量，買回后切成小方塊清洗一下備用。

　　2、所需要的香菇使用干貨來制作，因?yàn)楦韶浀奈兜栏愀凶涛?。為此香菇要提前泡發(fā)擰干然后放入料理機(jī)里打碎，至于肉的選擇有兩個(gè)推薦。一個(gè)是前腿肉口感比較香比較有口感，另一個(gè)是去皮的五花肉。五花肉肥瘦相間口感更香，缺點(diǎn)是有的親們怕油影響減肥。至于用那個(gè)部分大家自行取決，肉和香菇處理成碎之后再準(zhǔn)備好所需要的配料。（沒有料理機(jī)就手剁一會(huì)沒有區(qū)別）

　　根據(jù)所需準(zhǔn)備好一些蒜碎、蔥碎作為提香的搭配，小蔥的蔥白、蔥葉作分離備用。

　　3、全部準(zhǔn)備好之后就能開始烹炒了，鍋熱多一點(diǎn)的油。待油溫升高之后放入香菇末煸炒出香味，然后倒入肉末一并翻炒幾下再倒入蔥白和蒜碎一起炒香。接著舀入一匙豆瓣醬翻炒出紅油炒出味道，一匙豆瓣醬可以賦予材料更好的味道為此不要少了。

　　緊接著倒入一碗水煮開，然后倒入豆腐塊并加入所需要的調(diào)味料煮開。在燉煮的過程中，不要蓋上鍋蓋。

　　4、之所以不要蓋鍋蓋主要是密閉的鍋煮會(huì)讓豆腐膨脹，然后形成空洞。這樣的狀態(tài)會(huì)影響整體的口感，所以鍋蓋不用蓋。燒煮至差不多收汁的時(shí)候用少許的水淀粉勾芡一下。

　　勾芡的狀態(tài)不要太厚，翻動(dòng)兩下后再淋上一些熟油或者是蔥油。這個(gè)可以增香還可以讓整體看起來更具食欲感，最后撒入準(zhǔn)備好的蔥碎就能出鍋上菜了。

　　5、個(gè)人覺得這一道簡單的家常豆腐菜非常好吃，首先是口感然后才是味道。舀一勺拌飯簡直是人間美味，做法簡單方便大家試試看吧。

　　地主小貼士：

　　1、喜歡辣的親們，根據(jù)個(gè)人的口味自行調(diào)節(jié)一下。

　　2、在烹煮的時(shí)候，不能蓋上鍋蓋。主要是溫度過高，豆腐會(huì)膨脹并產(chǎn)生氣孔。

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