為貫徹落實(shí)《健康中國(guó)行動(dòng)（2019-2030年）》《全民健康生活方式行動(dòng)方案（2017-2025年）》有關(guān)要求，深入推進(jìn)實(shí)施以“三減三健”（減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼）為主題的全民健康生活方式行動(dòng)，進(jìn)一步傳播和普及健康知識(shí)，營(yíng)造良好社會(huì)氛圍，國(guó)家衛(wèi)生健康委將今年9月定為全民健康生活方式宣傳月，并組織開(kāi)展系列活動(dòng)。

根據(jù)活動(dòng)規(guī)劃，9月第2周在全國(guó)范圍開(kāi)展“減油”宣傳活動(dòng)，各相關(guān)單位向公眾宣傳食用油與健康的關(guān)系、控油的標(biāo)準(zhǔn)、控油與反食物浪費(fèi)的關(guān)系，開(kāi)展家庭、單位食堂和餐飲機(jī)構(gòu)等減油宣傳與引導(dǎo)，創(chuàng)建健康餐廳（食堂）。

過(guò)量用油會(huì)導(dǎo)致多種疾病

“油是人體必需的脂肪酸、維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要來(lái)源，適量攝入對(duì)身體有好處。但是，過(guò)量食用油不僅可能會(huì)引起超重肥胖、血脂異常，還會(huì)造成動(dòng)脈粥樣硬化等健康問(wèn)題?！敝猩酱髮W(xué)附屬第三醫(yī)院主任醫(yī)師朱延華介紹，每人每天建議攝入20g~25g食用油。1g食用油大約會(huì)產(chǎn)生9kcal的熱量，是糖的2倍多。如果炒菜放開(kāi)用油，會(huì)造成能量大量攝入，多余的能量會(huì)導(dǎo)致肥胖、升高血脂，從而容易誘發(fā)血栓、動(dòng)脈硬化。

“根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，不同人群烹飪油日攝入量有所不同：7到12月齡，0g~10g；13到24月齡，5g~15g；2歲到3歲，10g~20g；4歲到10歲，20g~25g；11歲以上25g~30g（大約2~3湯匙）。”朱延華建議家庭使用控油壺，把全家每天應(yīng)該食用的烹調(diào)油倒入控油壺，炒菜用油均從控油壺中取用。

健康飲食，通過(guò)不同的烹調(diào)方法來(lái)控油

“不同食物的油熔點(diǎn)不一，因此要注意火候，控制烹調(diào)溫度，不然油溫太高會(huì)導(dǎo)致油煙大，不利于烹飪者的健康，還易得肺癌。同時(shí)，油溫越高，烹調(diào)時(shí)間越長(zhǎng)，不飽和脂肪酸也會(huì)氧化更快，導(dǎo)致更多營(yíng)養(yǎng)流失?！敝煅尤A介紹，烹調(diào)食物時(shí)盡可能用耗油少的烹調(diào)方法，如蒸、煮、燉、燜、水滑熘、拌、急火快炒等。

“此外，食用油要經(jīng)常換?！敝煅尤A提醒，很多人控油，只是注意少吃動(dòng)物性脂肪，同時(shí)為了不影響烹調(diào)，加大了含有不飽和脂肪酸油的使用，如橄欖油、茶油等。其實(shí)，每一種油都有它的特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，充分考慮食用結(jié)構(gòu)的合理性也很重要。建議在控制食用油的總量的前提下，品種要經(jīng)常換著吃，營(yíng)養(yǎng)才會(huì)更加均衡。同時(shí)，還要注意食用油的有效保質(zhì)期。

“還應(yīng)注意看不見(jiàn)的油?！敝煅尤A強(qiáng)調(diào)，油含有的熱量較高，除了看得見(jiàn)的食用油外，還有一些油是我們看不見(jiàn)的，隱蔽存在于肥肉、五花肉和高脂堅(jiān)果中，如25g的花生或者核桃，40g的西瓜子等，含油量就相當(dāng)于10g食用油。因此，在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，要查看標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表和配料表，盡量選擇低脂肪食品，即“脂肪”含量每100g不超過(guò)3g的固體食品或每100ml不超過(guò)1.5g的液體食品。

建議立規(guī)限制反式脂肪酸攝入

生活中，不少人喜歡吃一些油炸食品、加工食品等反式脂肪酸含量高的食物，但反式脂肪攝入超過(guò)一定量，就會(huì)誘發(fā)心血管疾病?！拔覈?guó)還沒(méi)有對(duì)食品工業(yè)中反式脂肪進(jìn)行禁用，目前我國(guó)心血管病等慢性疾病發(fā)病率處于快速攀升階段，對(duì)于反式脂肪這一影響發(fā)病率的重要因素有必要進(jìn)一步加強(qiáng)管控。比如很多人喜歡吃的油條，人們應(yīng)該規(guī)定好油條所用油的使用時(shí)間和使用次數(shù)，已經(jīng)炸了10斤面粉或者20斤面粉的油就要處理掉，以減少食物中的反式脂肪酸?！比珖?guó)政協(xié)常委、復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院心導(dǎo)管室主任葛均波院士建議加強(qiáng)反式脂肪管控，立規(guī)限制反式脂肪酸攝入，從上游對(duì)疾病進(jìn)行干預(yù)。

“另外，一些食品營(yíng)養(yǎng)成分表中‘隱藏’的反式脂肪難以防備。如何對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分表中的這些食品和添加劑里所含有的反式脂肪量有明確的體現(xiàn)尤為重要?！备鹁ㄌ嵝?。

“反式脂肪的管控問(wèn)題涉及工業(yè)和信息化部、國(guó)家衛(wèi)生健康委、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局等多個(gè)部門(mén)，需要有整體的頂層政策設(shè)計(jì)和相關(guān)部門(mén)的協(xié)調(diào)一致行動(dòng)。”為加強(qiáng)對(duì)反式脂肪的管控，葛均波建議：制定我國(guó)的反式脂肪的清零路線(xiàn)行動(dòng)圖；加強(qiáng)和繼續(xù)完善食品工業(yè)用反式脂肪相關(guān)政策，準(zhǔn)確評(píng)估食品工業(yè)用反式脂肪對(duì)我國(guó)居民產(chǎn)生的危害性，從源頭政策上加強(qiáng)對(duì)食品工業(yè)用反式脂肪的管控；進(jìn)一步提升食品安全對(duì)反式脂肪零添加的標(biāo)準(zhǔn)，充分考慮法規(guī)要求和膳食指南建議的反式脂肪攝入量的統(tǒng)一性；防止反式脂肪以其他名目出現(xiàn)在食品營(yíng)養(yǎng)成分表中；開(kāi)展全民反式脂肪科學(xué)普及活動(dòng)。

《 人民政協(xié)報(bào) 》 （ 2023年09月13日   第 07 版）

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