西瓜皮荷葉海蜇湯

　　材料：西瓜皮500克、鮮荷葉60克、鮮海蜇250克、絲瓜500克、鮮扁豆60克、鮮竹葉芯15克。

　　烹制：鮮扁豆、鮮荷葉、鮮竹葉芯洗凈，浸泡20分鐘，海蜇、西瓜皮、絲瓜洗凈、切為塊狀。然后把海蜇、西瓜皮、扁豆、荷葉、鮮竹芯放入瓦煲內(nèi)，加入清水2000毫升(約8碗水量)，武火煲沸后，改為文火煲1個小時，加入絲瓜，煲沸片刻，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可。此量可供2~3人用。天氣進入炎熱的時期，佐餐湯品既要清熱解暑又要利水祛濕，西瓜皮荷葉海蜇湯是對付暑濕有效的食療湯品，還能輔助治療暑熱傷肺之輕癥。

　　粟米白果豬肚湯

　　材料：粟米3條、白果50克、豬肚1個、生姜3片。烹制：粟米洗凈，連衣、須切段狀;白果去殼、去衣、洗凈;豬肚沖洗后翻轉(zhuǎn)，用刀刮去臟雜，再用生粉反復洗凈，并以清水沖凈。一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升(約12碗量)，武火煲沸后改文火煲2個半小時，調(diào)入適量食鹽和生油便可。近期連續(xù)降雨，濕度大，這樣的天氣宜飲粟米白果煲豬肚湯。粟米(玉米)是廣東民間十分喜愛的煲湯料之一，其入湯后清甜可口，不但營養(yǎng)價值十分高，且能健脾祛濕，最適宜于時下的天氣飲用。以粟米配伍斂肺氣、止滯濁的白果煲豬肚，其氣味清潤而不膩不滯，除了有健脾祛濕的功效外，還能清熱、益氣、健胃，為周末家庭靚湯，男女老少皆宜。

　　蕹菜玉米粒滾湯

　　材料：蕹菜500克、玉米粒350克、生姜2~3片。

　　烹制：蕹菜洗凈，切碎;玉米粒亦可選急凍的，解凍后用清水洗凈。先把玉米粒和姜放進瓦煲內(nèi)，加水1750毫升(7碗量)，武火煲沸改中火煲10分鐘，放入蕹菜滾至熟，調(diào)入適量鹽、油便可。

　　蕹菜，俗稱空心菜，廣州人稱為通菜?！赌戏讲荼緺睢份d：“蕹菜如落葵而小，”并稱之為“奇蔬”。章太炎對蕹菜更情有獨鐘，“每逢暑天幾乎不可一日無此君”。它不僅上菜譜且入藥典，中醫(yī)認為其性平味甘，能解暑行水，《廣州植物志》稱它“內(nèi)服解飲食中毒，外用治一切胎毒、腫物和排傷”。以它滾玉米粒雖為一道素湯，但卻味道鮮美，別有風味，在盛暑時佐餐既清熱氣又解熱毒。

（實習編輯：鄧俏雯）

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