近期，三文魚在網(wǎng)絡(luò)上走紅，

被網(wǎng)友戲稱為“深海大肥豬”。

起因是

有網(wǎng)友分享了煎三文魚的經(jīng)歷，

明明只放了一點點油，

結(jié)果三文魚越煎越出油，

最后完全泡在了油里。

為什么三文魚會有那么多油？

都說三文魚是健康食物、減肥食物，

那么多油脂，真的健康嗎？

01

“吃動”不平衡讓三文魚變“肥”

客觀來說，三文魚確實不瘦。根據(jù)營養(yǎng)健康綜合數(shù)據(jù)庫Nutridata數(shù)據(jù)顯示，每100克三文魚的脂肪含量為7.8克至15.8克。雖然，遠(yuǎn)不及“大肥豬”的脂肪含量，但比同為水產(chǎn)品的鱸魚、鱈魚等魚類高出許多倍。即便與牛肉、羊肉等畜肉相比，三文魚的脂肪含量也不相上下，甚至更勝一籌。

數(shù)據(jù)來源：《中國食物成分表》第六版

養(yǎng)殖的三文魚比野生的更“肥”，與它的運動量、飼養(yǎng)方式等有關(guān)。

平常我們所說的“三文魚”，通常是指鮭科魚類中的一些種類，比如大西洋鮭、太平洋鮭。三文魚為冷水性溯河洄游魚類，每逢產(chǎn)卵季，野生三文魚會集體逆流而上，返回出生地淡水區(qū)域產(chǎn)卵，隨后體力耗盡而死，幼魚孵出后重回海洋，成年后再重復(fù)此過程。而養(yǎng)殖三文魚不需要辛苦洄游產(chǎn)卵，脂肪含量自然也更高。這也是不少網(wǎng)友調(diào)侃三文魚“不運動”的原因。

同時，為了養(yǎng)出肥美的三文魚，飼料中的脂肪含量可高達(dá)20%至47%。而普通淡水魚的飼料，一般不超過10%。簡單理解為，吃得肥，長得也就肥。

另外，三文魚不同部位的脂肪含量差異也很大，一般來說按照脂肪含量由高到低依次是：魚皮＞腹部＞背部＞尾部＞內(nèi)臟。

已獲授權(quán)圖，轉(zhuǎn)載有風(fēng)險

02

三文魚雖肥，但肥得健康

三文魚脂肪含量雖高，但飽和脂肪酸僅占15%，對人體極為有益的不飽和脂肪酸——Omega-3脂肪酸占比高達(dá)76.6% 。

三文魚的“肥美”不僅僅是為了滿足我們的味蕾，它還蘊含著豐富的營養(yǎng)價值，對人體健康有著諸多益處。

對心血管健康有益

三文魚富含Omega-3脂肪酸，主要包括二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。這些脂肪酸能夠降低血液中的甘油三酯水平，減少血小板聚集，降低血液黏稠度，從而預(yù)防血栓的形成，降低心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險。每周食用2次至3次三文魚等富含Omega-3脂肪酸的魚類，可以顯著降低心臟病發(fā)作和中風(fēng)的風(fēng)險。

促進(jìn)大腦發(fā)育和功能

DHA是大腦和視網(wǎng)膜的重要組成部分，對胎兒和嬰幼兒的大腦發(fā)育至關(guān)重要。孕婦和哺乳期婦女適量食用三文魚，可以為胎兒和嬰兒提供充足的DHA，促進(jìn)其智力和視力的發(fā)育。對于成年人來說，Omega-3脂肪酸有助于改善認(rèn)知功能，提高記憶力，預(yù)防老年癡呆癥等神經(jīng)退行性疾病。

抗炎作用

Omega-3脂肪酸具有抗炎特性，能夠調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)的反應(yīng)，減輕炎癥反應(yīng)。對于患有類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、炎癥性腸病等慢性炎癥性疾病的患者來說，適量食用三文魚可能有助于緩解癥狀，減輕疼痛和炎癥。

富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

除了脂肪，三文魚還是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。蛋白質(zhì)是身體細(xì)胞的重要組成部分，對于維持身體的正常生理功能、修復(fù)和生長組織至關(guān)重要。三文魚中的蛋白質(zhì)含量高，每一百克里有21克蛋白質(zhì)（和牛肉相當(dāng)，高于豬肉、羊肉等畜肉和淡水魚蝦），且氨基酸組成與人體需求接近，易于被人體吸收利用。

總的來說，三文魚適合兒童、孕婦、老人，也很適合想提高代謝、減脂塑型的健身人士，不飽和脂肪酸不僅調(diào)節(jié)血脂代謝，還能減少訓(xùn)練后的炎癥反應(yīng)、加快恢復(fù)，維生素D促進(jìn)鈣吸收，提高骨骼強度和穩(wěn)定性，降低運動損傷風(fēng)險；優(yōu)質(zhì)蛋白為肌肉增長提供動力，提升增肌塑形效果。

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03

生吃三文魚，會有寄生蟲嗎

生吃三文魚是很多人喜愛的食用方式，但同時也引發(fā)了人們對寄生蟲的擔(dān)憂。三文魚確實有可能攜帶寄生蟲，其中最常見的是異尖線蟲。如果人類生食含有異尖線蟲幼蟲的三文魚，幼蟲可能會進(jìn)入人體消化道，引起腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時還可能導(dǎo)致腸梗阻、腸穿孔等并發(fā)癥。

不過，這并不意味著我們就不能生吃三文魚了。為了降低感染寄生蟲的風(fēng)險，正規(guī)的餐飲機(jī)構(gòu)和食品供應(yīng)商通常會采取嚴(yán)格的檢測和處理措施，如在捕撈后對三文魚進(jìn)行低溫冷凍處理，在零下20℃以下冷凍7天，或在零下35℃以下冷凍15小時，可以有效殺死異尖線蟲幼蟲。

因此，消費者在購買三文魚時，應(yīng)選擇正規(guī)渠道，查看產(chǎn)品的檢驗檢疫證明，確保所購買的三文魚符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

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04

吃三文魚，還需注意這些

雖然三文魚營養(yǎng)豐富，但為了確保安全、健康，在食用時也需要注意以下事項。

適量食用

盡管三文魚富含營養(yǎng)，但也不宜過量食用。由于其脂肪含量較高，過量食用可能會導(dǎo)致熱量攝入過多，增加肥胖、高血脂等疾病的發(fā)生風(fēng)險。一般來說，每周食用2次至3次，每次100克至150克為宜。

選擇新鮮的三文魚

新鮮的三文魚肉質(zhì)鮮嫩，色澤鮮艷，有光澤，無異味。在購買時，可以通過觀察魚的眼睛是否清澈、魚鰓是否鮮紅、魚肉是否有彈性等方法來判斷三文魚的新鮮度；如果是切開的，可直接觀察肉質(zhì)，避免購買變質(zhì)、有異味或顏色暗淡的三文魚。

烹飪方式要健康

除了生吃，三文魚還可以采用煎、烤、蒸等多種烹飪方式。在烹飪過程中，應(yīng)盡量減少使用油脂和鹽分，避免高溫油炸，以保留三文魚的營養(yǎng)成分。例如，可以選擇用橄欖油輕輕煎制三文魚，或者將其放入烤箱中烤制，這樣既能保證口感，又能減少熱量攝入。

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特殊人群謹(jǐn)慎食用

對海鮮過敏的人群應(yīng)避免食用三文魚，以免引發(fā)過敏反應(yīng)。此外，痛風(fēng)患者由于體內(nèi)尿酸代謝異常，應(yīng)適量食用三文魚，因為三文魚中含有一定量的嘌呤，過量食用可能會導(dǎo)致尿酸升高，加重病情。

這款“深海大肥豬”雖肥，

但肥得健康、營養(yǎng)。

要注意適量食用，

在正規(guī)途徑購買，

讓美味與健康得以延續(xù)。

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