提到高粱米面，很多人會(huì)覺得它口感粗糙、味道單調(diào)，其實(shí)只要用對(duì)方法，它也能變成餐桌上的 “香餑餑”。作為北方常見的粗糧，高粱米面自帶淡淡的谷物清香，還富含膳食纖維，不管是做主食還是甜點(diǎn)都很合適。今天就分享 3 款簡(jiǎn)單又美味的高粱米面做法，新手也能一次成功，快試試吧！

一、先搞懂：高粱米面的 “預(yù)處理” 小技巧。

想讓高粱米面好吃，第一步要避開 “直接用生面” 的誤區(qū)。它的蛋白質(zhì)含量較低，黏性不足，直接制作容易散碎、口感干硬。建議提前做這兩步：

燙面或預(yù)拌：做餅、饅頭類主食時(shí)，用 80℃左右的熱水燙 1/3 的面粉，攪拌成絮狀后再加入冷水和面團(tuán)，能讓口感更柔軟；做粥或糊類時(shí)，先把高粱米面用冷水調(diào)成無顆粒的糊狀，再倒入沸水中煮，避免結(jié)塊。

搭配其他面粉：?jiǎn)为?dú)用高粱米面口感偏硬，建議按 “高粱米面：小麥粉 = 2:1” 的比例混合，既能保留粗糧香味，又能增加黏性，新手友好度更高。

二、做法 1：高粱面發(fā)糕（松軟不噎人，老人小孩都愛吃）。

發(fā)糕是最經(jīng)典的高粱米面吃法，不用揉面，蒸一蒸就好，搭配紅棗、葡萄干，甜香又營(yíng)養(yǎng)，當(dāng)作早餐或下午茶都合適。

食材清單：混合面粉（高粱米面 150g + 普通面粉 75g）、溫水 130ml（35℃左右，不燙手）、酵母 3g、細(xì)砂糖 20g（根據(jù)口味調(diào)整）、紅棗 5-6 顆（去核切塊）、葡萄干 20g（提前泡軟）。

步驟詳解：

調(diào)面糊：大碗中放入混合面粉、細(xì)砂糖，倒入融化好的酵母水（酵母加溫水?dāng)噭蜢o置 5 分鐘），用筷子攪拌成無干粉的稠面糊，提起筷子能緩慢滴落的狀態(tài)最佳。

發(fā)酵：面糊表面蓋一層保鮮膜，放在溫暖處（比如烤箱發(fā)酵檔、暖氣片旁）發(fā)酵 1 小時(shí)，直到面糊體積變大，表面出現(xiàn)密密麻麻的小氣孔。

蒸制：準(zhǔn)備一個(gè) 6 寸模具（或大碗），內(nèi)壁刷一層薄油防粘，放入泡軟的紅棗和葡萄干，再倒入發(fā)酵好的面糊，輕輕震兩下排出氣泡，表面再擺幾顆紅棗裝飾。

二次醒發(fā)：面糊放入蒸鍋，先不開火，燜 10 分鐘二次醒發(fā)，然后開大火蒸 30 分鐘，關(guān)火后燜 5 分鐘再開蓋，避免發(fā)糕塌陷。

切塊食用：放涼后脫模切塊，口感松軟帶點(diǎn)嚼勁，紅棗的甜香和高粱的谷物香融合在一起，一口下去超滿足！

小貼士：

沒有模具可用大碗代替，蒸之前一定要刷油，不然很難脫模；

喜歡更甜的可以在面糊里加少許紅糖，顏色會(huì)更紅潤(rùn)，味道更濃郁。

三、做法 2：高粱面菜團(tuán)子（咸香入味，減脂期也能吃）。

如果想做咸口主食，高粱面菜團(tuán)子絕對(duì)是首選！外脆里軟，包裹著滿滿的蔬菜肉餡，低油低鹽，當(dāng)作晚餐或減脂餐都很合適。

食材清單：高粱米面 200g、普通面粉 100g、溫水 180ml；

餡料：白菜 300g（切碎擠干水分）、豬肉末 150g（或雞胸肉、蝦仁）、蔥花 10g、姜末 5g、生抽 10ml、蠔油 5ml、鹽 3g、香油 5ml。：

步驟詳解

和面團(tuán)：高粱米面和普通面粉混合，分多次加入溫水，揉成光滑不粘手的面團(tuán)，蓋保鮮膜醒 20 分鐘（粗糧面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間不用太長(zhǎng)）。

調(diào)餡料：豬肉末中加入蔥花、姜末、生抽、蠔油、鹽，朝一個(gè)方向攪勻，再放入擠干水分的白菜碎，淋上香油拌勻，避免白菜出水。

捏團(tuán)子：取一塊面團(tuán)（約 50g），揉成圓球狀，用手捏成中間薄、邊緣厚的小餅，放入適量餡料，像包包子一樣收口，再揉成圓團(tuán)子。

蒸制或煎制：兩種吃法都好吃?、僬糁疲簣F(tuán)子放入蒸鍋，大火蒸 20 分鐘，口感軟嫩；②煎制：平底鍋刷油，放入團(tuán)子，小火煎至底部金黃，加少許清水，蓋蓋燜 5 分鐘，再開蓋煎至水分收干，外脆里軟更入味。

小貼士：

白菜一定要擠干水分，不然餡料太濕，團(tuán)子容易破；

怕胖的朋友可以用雞胸肉代替豬肉，減少油脂攝入。

四、做法 3：高粱面甜湯（暖身養(yǎng)胃，秋冬必備）。

天氣冷的時(shí)候，來一碗熱乎乎的高粱面甜湯，暖胃又舒服。做法超級(jí)簡(jiǎn)單，10 分鐘就能搞定，還能搭配紅薯、山藥等食材，營(yíng)養(yǎng)更豐富。

食材清單：高粱米面 30g、清水 500ml、紅薯 1 小塊（去皮切小?。?、紅糖 15g（或冰糖）、桂花少許（可選，增香）。

步驟詳解：

調(diào)面漿：高粱米面加 50ml 冷水?dāng)噭?，調(diào)成無顆粒的稀面漿，避免結(jié)塊。

煮食材：鍋中加 500ml 清水，放入紅薯丁，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮 5 分鐘，直到紅薯變軟。

煮面漿：轉(zhuǎn)最小火，緩慢倒入調(diào)好的高粱面漿，邊倒邊用勺子攪拌，避免粘鍋底，煮 2-3 分鐘直到湯變得濃稠。

調(diào)味出鍋：加入紅糖，攪拌至融化，關(guān)火后撒上少許桂花，一碗香甜濃稠的高粱面甜湯就做好了。

小貼士：

喜歡更順滑的口感，可以把面漿過濾一下再煮；

除了紅薯，還可以加芋頭、銀耳、紅棗，根據(jù)自己的喜好搭配。

最后：高粱米面的選購(gòu)和保存小提醒

選購(gòu)：盡量選顏色呈淺褐色、顆粒均勻、無異味的高粱米面，避免買顏色過深或有霉味的，可能是儲(chǔ)存不當(dāng)變質(zhì)了；

保存：開封后的高粱米面容易受潮結(jié)塊，建議裝入密封罐，放在陰涼干燥處，或者放入冰箱冷藏，保存時(shí)間更長(zhǎng)。

其實(shí)高粱米面的吃法還有很多，比如做面條、窩頭、煎餅等，只要多嘗試，就能發(fā)現(xiàn)粗糧的美味。如果你有其他好吃的做法，歡迎在評(píng)論區(qū)分享，一起解鎖高粱米面的更多吃法吧！

作者聲明：作品含AI生成內(nèi)容

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