高粱米，這樸實(shí)的粗糧，自帶一股獨(dú)特的谷物清香。今天咱們不熬粥不煮飯，用它做個超接地氣的傳統(tǒng)點(diǎn)心——高粱粑！別看名字簡單，做好了那真是軟糯彈牙，香甜可口，冷熱都好吃。最關(guān)鍵的是，一次能做兩種吃法，蒸著吃原汁原味，煎著吃甜蜜升級，學(xué)會它，家里老少都得夸你手巧！

材料準(zhǔn)備，簡單得超乎想象：

高粱米： 抓上一大把（具體量看你想做多少，記得提前一晚上用冷水泡上，讓它吸飽水變軟）。

糯米粉： 這個很關(guān)鍵，能讓高粱粑擁有迷人的糯嘰嘰口感，量得邊加邊看狀態(tài)。

紅糖/白糖： 喜歡焦糖香就用紅糖，喜歡清甜就用白糖，甜度按你喜好來。

清水： 打米漿和調(diào)節(jié)面團(tuán)都需要。

手把手教學(xué)，一步步來超簡單：

打米漿，細(xì)膩是關(guān)鍵：

泡好的高粱米瀝干水，倒進(jìn)料理機(jī)（破壁機(jī)更好）。重點(diǎn)來了——加水的比例！ 米和水大概按2份米 ：1份水 的量加入。水太多漿太稀，后面加粉就難控制；水太少機(jī)器轉(zhuǎn)不動，打不細(xì)膩。開機(jī)器，把它打成順滑的白色漿汁。這一步?jīng)Q定了高粱粑的口感是否細(xì)膩，所以盡量多打一會兒，打到?jīng)]有明顯的顆粒感最好。

加糖調(diào)味，甜香四溢：

把打好的高粱漿倒進(jìn)一個大盆里。趁漿汁還溫?zé)幔ɑ蛘呱晕⒓訜嵋幌拢尤肽銣?zhǔn)備好的紅糖或白糖。用筷子或者蛋抽使勁攪拌，直到糖粒完全融化不見蹤影。這時你能聞到高粱米香混合著糖的甜香，特別誘人。嘗嘗味道，不夠甜就再加點(diǎn)糖。

和糯米粉，揉出軟面團(tuán)：

現(xiàn)在輪到糯米粉出場了。千萬別一股腦全倒進(jìn)去！要少量多次、邊加邊攪拌。先倒一部分糯米粉進(jìn)去，用筷子或刮刀攪拌成絮狀。然后繼續(xù)加粉，繼續(xù)攪拌。感覺阻力變大，盆里的粉大部分都吸收了，就可以上手揉了。像揉饅頭面團(tuán)一樣，在盆里或者案板上揉（如果粘手，可以手上抹一點(diǎn)點(diǎn)油或者沾點(diǎn)干糯米粉）。一直揉，揉成一個光滑、不粘手、不粘盆、軟硬度適中的面團(tuán)。怎么判斷軟硬？揪一小塊，能輕松搓成圓球，按壓下去有彈性，有點(diǎn)像耳垂的軟度就對了。揉好的面團(tuán)蓋塊濕布或保鮮膜，防止表面變干。

整形上鍋，靜待美味：

揪一小塊面團(tuán)（大小隨你喜歡，乒乓球大小比較好操作），放在掌心，輕輕搓成圓球。然后放在案板上，用手掌輕輕壓扁，壓成一個小圓餅，厚度大概1厘米左右。不要太薄，蒸出來容易塌。蒸鍋里加入冷水（注意是冷水?。魧仙箱佉粚痈蓛舻?、擰干水的濕紗布或者專用的蒸籠紙（防粘）。把做好的高粱粑小餅間隔開擺上去，留點(diǎn)空隙，蒸的時候會稍微膨脹一點(diǎn)。

大火蒸熟，原味軟糯：

蓋上鍋蓋，開大火！等水燒開，蒸汽上來后開始計(jì)時，保持大火蒸20分鐘左右。時間到，關(guān)火！別急著開蓋！ 燜個3-5分鐘再揭蓋，防止粑粑突然遇冷回縮塌陷。看，白白胖胖的高粱粑就蒸好了！直接趁熱吃，口感超級軟糯，帶著高粱的清甜和糯米的米香，樸素又好吃。喜歡原汁原味的，到這一步就可以開動了。

升級吃法：香煎糖油粑（這一步是精華！）：

如果你想讓美味再升一級，試試煎著吃！把蒸熟的高粱粑放涼（熱的時候太軟，不好操作）。平底鍋燒熱，倒一點(diǎn)點(diǎn)油（薄薄一層鍋底就行，別多），油溫?zé)崃司桶逊艣龅母吡霍畏胚M(jìn)去，用中小火慢慢煎。煎到底面定型、變成誘人的金黃色，就翻面煎另一面。

熬糖掛漿，甜蜜暴擊：

等兩面都煎得金黃焦脆了，別停！這時候撒入一小把白糖（或者紅糖粉也行），迅速在鍋里的空位倒入小半碗清水（大概能鋪滿鍋底就行）。動作要快，然后輕輕晃動鍋?zhàn)?，讓糖水均勻鋪開。轉(zhuǎn)小火，耐心地煎煮。你會看到糖水開始冒大泡泡，然后泡泡變小變密集，糖汁越來越粘稠。用鍋鏟輕輕推動高粱粑，讓每一面都裹上糖汁。注意觀察糖汁顏色！ 等到糖汁熬成漂亮的琥珀色，變得非常濃稠，能拉絲，并且均勻地包裹在高粱粑上，像一層晶瑩的糖殼時，就大功告成啦！關(guān)火，盛出來。

咬一口香煎糖油粑： 外皮是脆脆甜甜的焦糖殼，里面是依然軟糯無比的高粱糯米芯，熱乎乎地吃，那香甜軟糯、焦脆交織的口感，真是絕了！比單純的蒸粑多了份甜蜜的滿足感。

小貼士：

泡米別偷懶： 高粱米比較硬，泡一夜讓它充分吸水，打漿才細(xì)膩，蒸出來口感才好。實(shí)在忘了泡，用溫水多泡幾小時也行，但效果稍差。

糯米粉慢慢加： 這是成功的關(guān)鍵！不同糯米粉吸水性不同，高粱漿的稀稠度也有差異，所以一定要少量多次加粉，揉到面團(tuán)光滑不粘手的狀態(tài)就停。粉加多了口感會硬。

煎糖油粑要耐心： 熬糖汁時火不能大，小火慢熬才能熬出漂亮的糖色和拉絲效果，火大了糖容易焦苦。加水是為了讓糖融化均勻并滲透一點(diǎn)進(jìn)粑里，也讓粑更軟糯。

油炸也美味： 如果你喜歡更香脆的口感，可以把蒸熟放涼的高粱粑直接下油鍋炸，炸到金黃酥脆撈出，撒上白糖或者蘸煉乳吃，又是另一種風(fēng)味！

看，做高粱粑是不是沒有想象中那么復(fù)雜？從泡米到出鍋，步驟清晰，材料簡單。蒸的吃健康軟糯，煎的吃香甜誘人，兩種風(fēng)味隨心切換。周末有空，不妨試試這份傳統(tǒng)又美味的粗糧小點(diǎn)，保證讓家人眼前一亮，吃得意猶未盡！動手試試吧，你也能輕松做出地道好味道！

作者聲明：作品含AI生成內(nèi)容

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