茯苓糕又稱“復(fù)明糕”，是閩南民間傳統(tǒng)手工食品，以茯苓、面粉或米粉為主要原料，經(jīng)混合發(fā)酵后蒸制而成，口感香甜軟糯。這道美食不僅風(fēng)味獨特，還具有健脾滲濕、寧心安神的功效。

近年來，懷友茯苓糕制作技藝被列入福州市鼓樓區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，“高長發(fā)”茯苓糕制作技藝也通過了溫州市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人評估。

茯苓糕作為閩南地區(qū)的傳統(tǒng)手工食品，已有悠久歷史。它又稱“復(fù)明糕”，是當(dāng)?shù)孛耖g智慧的結(jié)晶。這道美食以茯苓為主料，配以面粉或米粉等原料，通過混合發(fā)酵后蒸制而成，成品帶有獨特的香甜口感。

在制作技藝方面，茯苓糕包含面團發(fā)酵、糕體成型及武火蒸制等核心步驟。這些傳統(tǒng)工藝經(jīng)過代代相傳，已形成一套完整的制作體系。2024年7月，懷友茯苓糕制作技藝被列入福州市鼓樓區(qū)第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

茯苓糕不僅是一種食品，更是一種文化傳承。2025年，“高長發(fā)”茯苓糕制作技藝通過溫州市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人評估，標(biāo)志著這項傳統(tǒng)技藝得到了更廣泛的認可和保護。

清代宮廷中也有茯苓糕的身影。當(dāng)時的御醫(yī)們將茯苓、蓮子、芡實、山藥、粳米、糯米等原料磨粉后制成小餅，作為皇室的保養(yǎng)美食。這種清宮茯苓糕被認為具有健脾益腎、寧心安神、延年益壽的功效。

茯苓糕的主要原料茯苓是一味藥食同源的常用食藥材，在《神農(nóng)本草經(jīng)》中被列為上品。茯苓味甘、淡，性平，歸心、肺、脾、腎經(jīng)，具有利水滲濕，健脾安神的功效。

與其他祛濕藥不同，茯苓的利水滲濕功效是通過健運脾肺功能而達到的。它藥性平和，利水而不傷正，既可驅(qū)邪，又可扶正。對于長期濕氣重、濕邪困于脾的人群，茯苓能有效排出脾胃的水濕，提高脾運化水濕的能力。

茯苓還具有養(yǎng)心安神的功效。它可用于改善心神不安、心悸、失眠等癥狀。對于脾氣大、煩躁不安、睡不安穩(wěn)的人群，茯苓能起到安撫作用?，F(xiàn)代研究證明，茯苓主含茯苓聚糖、茯苓酸、卵磷脂、組胺酸、麥角甾醇等，這些成分具有鎮(zhèn)靜和降血糖作用。

茯苓聚糖還能增強人體的免疫功能，提高機體的抗病能力，并具有一定的抗癌作用。茯苓糕特別適合脾胃虛弱、食欲不振、睡眠不安、食后腹脹或大便溏泄的人群食用?，F(xiàn)代衍生品種如玫瑰山藥茯苓糕，融合多種成分，遵循中醫(yī)“因時制宜”養(yǎng)生理念，符合夏季清熱解暑、健脾祛濕的膳食需求。

傳統(tǒng)茯苓糕的制作需要精心準(zhǔn)備原料和嚴格遵循步驟?；九浞桨ㄜ蜍?0克和面粉450克。首先將茯苓烘干后打成粉，與面粉混勻。然后加入發(fā)酵粉，用清水揉合成面團進行發(fā)酵。

面團發(fā)酵完成后，制成5厘米見方一塊的糕狀。將茯苓糕上籠用武火大氣蒸熟即可食用。這個過程需要注意發(fā)酵的時間和溫度，以及蒸制時的火候控制。

另一種做法更為詳細，需要面粉200克、茯苓15克、發(fā)酵粉3克、泡打粉3克、白糖20克、各種干果適量和清水200克。首先將茯苓打成粉，和面粉、泡打粉、糖混合后過篩。

接著將發(fā)酵粉和清水混合后靜置10分鐘左右，倒入混合粉中，攪拌成比較稠的面糊。將面糊放在溫暖處發(fā)酵至2倍大，大約需要40分鐘。取一個容器，底部及四周抹油，將發(fā)酵好的面糊倒入，上面撒些干果，蒸鍋里水開了以后蒸25分鐘即可。

制作茯苓糕的關(guān)鍵在于精準(zhǔn)控制藥材配比及蒸制工藝。這體現(xiàn)了“藥食同源”的特點，使茯苓糕既美味又具有養(yǎng)生價值。

隨著飲食文化的發(fā)展，茯苓糕也出現(xiàn)了多種創(chuàng)新做法。老飯骨傳人李元國帶來了改良版的茯苓糕，采用大米粉1斤、糯米粉1兩、茯苓粉1兩、牛奶600克、干桂花1兩、芝麻、白糖、豬油等原料。

制作時，先將大米粉、糯米粉、茯苓粉混合均勻。然后倒入牛奶，邊倒邊攪拌至潮乎狀態(tài)，能手攥成團。糕粉過籮后讓其變松散，用濕布蓋上餳著備用。

餡料制作需要將芝麻小火慢炒至金黃色，加入干桂花、白糖和豬油，充分攪拌。模子放在小屜中，將糕粉輕輕撒在里面，均勻鋪開后加入調(diào)好的餡兒，再加入剩余的糕粉，上鍋蒸25分鐘。

另一種創(chuàng)新是茯苓松糕，采用糯米粉250克、粘米粉25克、茯苓粉25克、水150克混合后過篩。在模具中按照一層粉、一層桂花、一層粉的順序填充，壓模后蒸15分鐘即可出鍋。

上海嘉定區(qū)的做法還加入了黃油元素。在炒熟的白芝麻中加入等比例桂花，按個人口味添加白糖，與加熱融化的黃油混合，創(chuàng)造出更豐富的口感層次。

這些現(xiàn)代做法在保留傳統(tǒng)養(yǎng)生功效的同時，豐富了茯苓糕的口味，使其更符合現(xiàn)代人的飲食偏好。

茯苓糕雖好，但食用時需要注意適量原則。特別是對于孩子來說，消化好、無病痛時，3歲以上的孩子每天可食用1小塊，吃3天停3天。2-3歲的孩子建議每周食用1-2次。不建議2歲以下的孩子食用茯苓糕。

食用茯苓糕時，應(yīng)避免一次性食用過多，以免引起消化不良或胃部不適。茯苓糕中含有多種藥食同源的成分，適量食用可發(fā)揮健脾除濕、寧心安神的功效，但過量則可能適得其反。

家長在購買茯苓時需要注意辨別真?zhèn)?。真茯苓表面細膩光滑，放進嘴里咀嚼味道很淡，有粘牙感。假茯苓表面會有顆粒感，用指甲劃一下會有淀粉掉落，咀嚼時有甜味，沒有粘牙感。

還需要注意茯苓與土茯苓的區(qū)別。雖然名稱相似，但這是兩種完全不同的藥材。茯苓健脾的力度更強，而土茯苓祛濕的力度更強，還兼顧一些清熱功效。在選擇原料時要根據(jù)自身需求進行選擇。

對于一般人群而言，茯苓糕可作為早餐或點心食用，尤其適合高血壓氣虛濕阻型患者作為早餐食用。但如有特殊疾病或體質(zhì)，最好在食用前咨詢專業(yè)醫(yī)師建議。

茯苓糕的口味和功效可以通過添加不同食材進行豐富。加入芝麻可以補肝腎，益精血，潤腸燥；添加紅棗能補中益氣，養(yǎng)血安神；加入麥冬可滋陰潤肺，生津益胃；配合山楂則能消食健胃，健脾開胃。

黃浦區(qū)香山中醫(yī)醫(yī)院提供的配方中，在茯苓糕中添加了黑芝麻粉、熟核桃粉和肉桂粉。黑芝麻和核桃能填補腎精，加上海鹽制成咸味點心，入心潤腎，既美味又開胃。肉桂具有溫通經(jīng)氣、化瘀消癥塊的功效，與茯苓配伍可溫陽化氣、溫經(jīng)通脈、消瘀消水。

另一種創(chuàng)新做法是玫瑰山藥茯苓糕，融合粘米粉、糯米粉、山藥及可食用玫瑰等成分。這種創(chuàng)新配方遵循中醫(yī)“因時制宜”養(yǎng)生理念，特別適合夏季清熱解暑、健脾祛濕的膳食需求。

對于不喜歡甜食的人群，可以制作咸味茯苓糕。通過添加海鹽、亞麻籽油、麻油等調(diào)味料，制成咸香口感的茯苓糕。將核桃粉、芝麻粉、茯苓粉、肉桂、海鹽、酵母、中筋粉、泡打粉、亞麻籽油、麻油混合攪拌成團后，用模具壓出形狀，放入烤箱中180℃烤20分鐘即可。

茯苓粥是另一種食用方式，適合消化能力較弱的人群。用茯苓15克加粳米或大米50克，加水煮至軟爛即可。這種方法更好消化，孩子能吃輔食之后就可以適量食用。2歲以內(nèi)孩子可隔渣只喝粥水。

茯苓糕在傳承中不斷創(chuàng)新，現(xiàn)代衍生品種如玫瑰山藥茯苓糕，融合粘米粉、糯米粉、山藥及可食用玫瑰等成分，遵循中醫(yī)“因時制宜”養(yǎng)生理念。各地廚師們通過調(diào)整配方，加入桂花、芝麻、核桃等食材，讓這道傳統(tǒng)美食煥發(fā)新意。

舉報/反饋

相關(guān)知識

入口即化的佛手云糕，帶你重溫兒時記憶的甜蜜味道
現(xiàn)代媒體對記憶的影響
兒時的記憶作文（精選60篇）
魚肝油：童年的‘難喝’記憶，卻是現(xiàn)代人健康守護神？
老年人記憶力下降的五個特點是什么?
栗子糕：中華名點，融合了栗子的香甜與糕點的細膩，兼具養(yǎng)生價值
無蔗糖茯苓堅果八珍糕：傳統(tǒng)養(yǎng)生與現(xiàn)代健康的完美碰撞
這種糖是脾胃最喜歡的零食，既補脾精，又潤肺陰，很多人的最愛！
養(yǎng)心安神的黃花菜：帶給你香甜的睡眠，和孩子強大的記憶力
這種果脯，承載了太多騰沖人兒時的記憶

網(wǎng)址: 健脾安神的養(yǎng)生糕點，既是兒時的記憶，更是現(xiàn)代人的追求 http://m.u1s5d6.cn/newsview1853943.html