食品檢測(cè)是指對(duì)食品樣品進(jìn)行系統(tǒng)分析和測(cè)試的過(guò)程，其目的是確保食品的安全性和質(zhì)量，并且符合相關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。從而保護(hù)民眾的食品安全和消費(fèi)權(quán)益。

對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，食品檢測(cè)同樣是一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)。它是質(zhì)量控制和質(zhì)量保證的關(guān)鍵手段，因?yàn)橥ㄟ^(guò)食品檢測(cè)，企業(yè)能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決生產(chǎn)過(guò)程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題，從而提高產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。

此外，食品檢測(cè)還可以為企業(yè)提供必要的科學(xué)數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)可以幫助企業(yè)理解不同食材和工藝如何影響產(chǎn)品質(zhì)量，從而指導(dǎo)他們優(yōu)化生產(chǎn)過(guò)程和改進(jìn)產(chǎn)品配方。這樣，企業(yè)的產(chǎn)品就能變得更美味、更富營(yíng)養(yǎng)，更能滿足市場(chǎng)需求。同時(shí)，這些科學(xué)數(shù)據(jù)也可以幫助政府監(jiān)管部門制定和完善相關(guān)的法規(guī)和政策。這樣，政府的食品安全監(jiān)管工作就能更加科學(xué)和有效。

那么在食品的工藝生產(chǎn)流程中都需要做哪些檢測(cè)呢？下面我們就以啤酒的生產(chǎn)流程為例，看看在生產(chǎn)過(guò)程中有哪些環(huán)節(jié)是需要我們進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)的吧。

啤酒釀造的工藝路線大致如圖中所示。流程圖中帶有黃色標(biāo)記的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，就是需要我們進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)的部分。

通過(guò)這張圖我們可以清楚地看到，在啤酒釀造過(guò)程是有許多環(huán)節(jié)需要監(jiān)測(cè)的，而主要的檢測(cè)類型就包括了水分檢測(cè)、理化檢測(cè)、微生物檢測(cè)和檢重。

水分檢測(cè)

水分含量是食品中的一個(gè)重要指標(biāo)，對(duì)食品的品質(zhì)、保存性能和加工過(guò)程都有重要影響。水分檢測(cè)可以通過(guò)不同的方法和儀器來(lái)確定食品中的水分含量。啤酒釀造中的水分檢測(cè)主要針對(duì)的是大麥、麥芽、輔料、啤酒花、酵母泥、麥糟等生產(chǎn)原料。

在水分檢測(cè)中，我們可以利用傳統(tǒng)的烘箱干燥的方法來(lái)進(jìn)行檢測(cè)。烘箱法在許多內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)操作程序 (SOP) 和各種法定指南和法規(guī)中都有描述，但它操作起來(lái)非常耗時(shí)。因此，我們可以考慮使用水分測(cè)定儀來(lái)進(jìn)行水分檢測(cè)。水分測(cè)定儀相較于傳統(tǒng)的烘箱法更快捷、更簡(jiǎn)單，而且是一種能夠很精準(zhǔn)地測(cè)定樣品中水分的儀器。賽多利斯的MA 160紅外快速水分儀采用了AURI合金管及600w的加熱源，能做到更快速的加熱?？梢詭椭覀兎奖?、可靠、在最短的時(shí)間內(nèi)測(cè)定液體、糊狀和固體的水分含量。

使用賽多利斯的MA 160紅外快速水分儀，檢測(cè)只需要簡(jiǎn)單的幾步就可以完成！

測(cè)試淮備：開機(jī)后預(yù)熱水分儀至少 30 分鐘。

樣品預(yù)處理：將樣品放入攪拌機(jī)攪拌后，均勻涂抹在一張玻璃纖維膜上，待測(cè)。

設(shè)定程序。

開始實(shí)驗(yàn)：將空樣品盤和一張玻璃纖維膜放入樣品室，關(guān)閉樣品室，按開始鍵，去皮空盤。

處理好樣品后放在樣品盤上，將裝有樣品的樣品盤放入樣品室。

關(guān)閉樣品室，儀器自動(dòng)開始測(cè)量。

結(jié)束實(shí)驗(yàn)：達(dá)到終點(diǎn)后，實(shí)驗(yàn)自動(dòng)停止。用鑷子取出樣品。

實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)，可從顯示屏的打印報(bào)告上直接讀數(shù)。

食品理化分析檢測(cè)

食品理化分析檢測(cè)是對(duì)食品進(jìn)行物理和化學(xué)性質(zhì)的檢測(cè)和分析，以評(píng)估食品的質(zhì)量和安全性。主要是針對(duì)釀造用水、中間物如糖化液、麥汁、發(fā)酵液、清酒、成品批次等進(jìn)行檢測(cè)。

啤酒主要是由大約92%的水、4~5%的酒精含量、0.5%的CO2以及3%的有效成分組成，其中的有效成分包括碳水化合物、蛋白、無(wú)機(jī)鹽以及一些有機(jī)化合物。有機(jī)化合物中則包含了一些和風(fēng)味相關(guān)的化合物，這些化合物有的具有揮發(fā)性，而有的則不具有揮發(fā)性。

對(duì)于揮發(fā)性有機(jī)物一般用氣相色譜的方法，對(duì)于不揮發(fā)的化合物我們可以采用高效液相色譜（HPLC）來(lái)進(jìn)行相關(guān)成分的鑒定。通過(guò)高效液相色譜的方法，我們可以對(duì)啤酒的感官指標(biāo)，如苦味、甜味、口感、色澤等方面進(jìn)行檢測(cè)。也可以對(duì)其化學(xué)指標(biāo)，如抗氧化性、穩(wěn)定性等進(jìn)行檢測(cè)。

在HPLC樣品前處理的過(guò)程中我們主要會(huì)用到以下實(shí)驗(yàn)設(shè)備：

?精淮稱量標(biāo)品用天平

?配液/稀釋/清潔用純水

?預(yù)過(guò)濾除殘?jiān)?深層過(guò)濾濾紙

?流動(dòng)相過(guò)濾用針頭濾器等

賽多利斯也提供有相應(yīng)的產(chǎn)品：pH計(jì)/酸度計(jì)、Minisart? 針頭濾器、Arium? Mini超純水機(jī)、Cubis? II天平, Quintix? 天平以及Tacta? 移液器等。

微生物檢測(cè)

微生物檢測(cè)是對(duì)食品中的微生物（如病毒、寄生蟲、真菌等）進(jìn)行檢測(cè)，以評(píng)估食品的衛(wèi)生質(zhì)量和微生物污染程度。在啤酒工藝中，主要是針對(duì)原材料（濃縮液、風(fēng)味添加劑等）、生產(chǎn)用水、釀造用水、中間品、終產(chǎn)品和批次抽檢，檢測(cè)總菌和大腸桿菌等。

常用的微生物檢測(cè)方法包括菌落計(jì)數(shù)法、PCR法、快速檢測(cè)法等。在進(jìn)行微生物限度檢測(cè)時(shí)，我們可以采用賽多利斯的Microsart直排泵，它采用了高通量膜過(guò)濾法，可以幫助我們高通量、簡(jiǎn)單、快速地進(jìn)行微生物限度檢測(cè)。Microsart直排泵有多種規(guī)格，我們可以根據(jù)日常測(cè)試樣品的數(shù)量，選擇一、二、三或六支管匯。同時(shí)，我們還可以使用快速連接器來(lái)輕松擴(kuò)展過(guò)濾位置的數(shù)量。

此外，賽多利斯薄膜過(guò)濾器同樣是我們?cè)谶M(jìn)行微生物限度檢測(cè)時(shí)值得信賴的產(chǎn)品，具有三種過(guò)濾器顏色、兩種直徑和多種孔徑。各種濾光片顏色和清晰可見的網(wǎng)格線提供了與菌落的最佳對(duì)比度，以便我們輕松可靠地進(jìn)行定量和識(shí)別。賽多利斯同時(shí)還專為 Microsart? 分配器設(shè)計(jì)了膜過(guò)濾帶，可以根據(jù)需要方便地插入和輕松更換，再搭配上自動(dòng)取膜器，我們就可以高效、準(zhǔn)確地進(jìn)行微生物檢測(cè)工作了。

空氣微生物檢測(cè)

空氣微生物檢測(cè)是對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)境中空氣中的微生物進(jìn)行檢測(cè)，以評(píng)估生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生狀況和微生物污染情況。在食品和飲料行業(yè)，主動(dòng)監(jiān)測(cè)空氣質(zhì)量變得越來(lái)越重要。在許多情況下，它已經(jīng)是一項(xiàng)強(qiáng)制性的標(biāo)準(zhǔn)，并受到危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn) (HACCP) 的監(jiān)管。

對(duì)于空氣中微生物的檢測(cè)，我們可以采用賽多利斯的MD8 Airport? 便攜式浮游菌采集儀進(jìn)行快速檢測(cè)。通過(guò)把采集后的膜放入培養(yǎng)皿中，或者將膜溶于水后對(duì)其進(jìn)行PCR檢測(cè)，我們就可以簡(jiǎn)單、快速的完成這項(xiàng)工作。

總之，食品檢測(cè)確實(shí)是一項(xiàng)需要高度專業(yè)知識(shí)和技能的工作，它涉及到食品科學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)、微生物學(xué)、分析技術(shù)等多個(gè)領(lǐng)域。食品檢測(cè)人員需要具備廣泛且深入的知識(shí)，以便準(zhǔn)確地進(jìn)行樣品測(cè)試和數(shù)據(jù)分析。

食品檢測(cè)的重要性不僅在于它可以幫助食品生產(chǎn)企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量，而且它是公眾食品安全的重要保障。通過(guò)食品檢測(cè)，我們可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)并防止?jié)撛诘氖称钒踩珕?wèn)題，保護(hù)消費(fèi)者的健康和權(quán)益。

如果你對(duì)食品檢測(cè)工作感興趣的話，不僅要接受相關(guān)的教育和培訓(xùn)，獲取專業(yè)知識(shí)和技能，例如，了解樣品采集和準(zhǔn)備、檢測(cè)方法選擇、儀器操作和維護(hù)、數(shù)據(jù)分析和解讀、質(zhì)量控制等也是非常必要的；同時(shí)，也需要具備良好的觀察力、分析能力、溝通能力和責(zé)任心，這些都是成為一名優(yōu)秀的食品檢測(cè)人員的重要素質(zhì)。

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