隨著氣溫的逐漸升高，上海街頭已經(jīng)呈現(xiàn)初夏景象，不少市民不僅短袖短褲加身，戴上墨鏡、帽子等遮陽(yáng)設(shè)備，有些甚至已經(jīng)手拿冰棍、冰咖啡。

炎炎夏日，消費(fèi)者對(duì)冰塊的熱情高漲。飲品店的冰制飲品、便利店的冰杯走俏，也有消費(fèi)者選擇購(gòu)買冰盒模具自制冰塊。對(duì)此，有專家提醒注意夏季自制冰塊的安全衛(wèi)生問(wèn)題，有條件的話建議購(gòu)買連鎖便利店的冰杯。

自制冰塊衛(wèi)生難以保障

“三分糖，加冰”、“不另外加糖，不要熱的，去冰”……近日，記者在上海街頭的奶茶店看到，越來(lái)越多的品牌推出以清涼為特點(diǎn)的夏季飲品，同時(shí)，相比冬季暢銷的熱飲，越來(lái)越多的消費(fèi)者在這個(gè)季節(jié)更愿意選擇購(gòu)買冷飲。

記者了解到，不少非連鎖奶茶店在門店放置了制冰機(jī)，由店員自制冰塊，供調(diào)制奶茶使用。當(dāng)記者詢問(wèn)“多久清潔一次時(shí)”，有店員表示會(huì)根據(jù)公司的規(guī)定按時(shí)清潔，具體時(shí)間不方便透露，也有店員表示清潔時(shí)間視情況而定，“有時(shí)候半個(gè)月，有時(shí)候一個(gè)月，感覺(jué)臟的時(shí)候就會(huì)清潔?！?/p>

事實(shí)上，由于細(xì)菌無(wú)孔不入，從水到制冰機(jī)再到售賣使用這些環(huán)節(jié)，冰塊都極容易被污染。據(jù)便利蜂執(zhí)行董事薛恩遠(yuǎn)介紹，食用冰制造有嚴(yán)格的衛(wèi)生條件和工藝流程，很多消費(fèi)者喜歡買冰盒模具自制冰塊，這種方法制作出來(lái)的冰多帶有多種雜質(zhì)，也極容易和冰箱里的其他食品交叉影響，造成菌落總數(shù)和大腸桿菌的超標(biāo)，“市面上很多小商家用制冰機(jī)做的冰塊，也很容易因?yàn)椴僮?、清洗的不?guī)范，從而沾染上細(xì)菌，食用后對(duì)人體造成危害?！?/p>

根據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，食用冰即以符合標(biāo)準(zhǔn)的飲用水為原料，經(jīng)滅菌、注模、凍結(jié)、脫模、包裝等工藝制成的冷凍飲品，成品從總砷、鉛、銅、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等方面均有嚴(yán)格規(guī)定。

此前，某餐飲店的冰塊在被檢測(cè)時(shí)發(fā)現(xiàn)，即便大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌符合國(guó)標(biāo)，但菌落總數(shù)超過(guò)國(guó)標(biāo)數(shù)倍。“因?yàn)槿狈Ρ匾谋O(jiān)管，自制冰塊在市面上很常見(jiàn)，連鎖餐飲店的冰塊多按標(biāo)準(zhǔn)集中采購(gòu)，同時(shí)有規(guī)范使用的標(biāo)準(zhǔn)，建議消費(fèi)者盡量選擇連鎖品牌購(gòu)買相關(guān)產(chǎn)品，”薛恩遠(yuǎn)表示。

便利蜂：冰塊使用純凈水，安全層層保障

記者來(lái)到便利蜂位于徐匯區(qū)的門店，看見(jiàn)門店專門設(shè)置了小型冰柜，用來(lái)儲(chǔ)存中杯或者大杯型號(hào)的冰杯，冰杯里是一塊塊晶瑩剔透的冰塊。便利蜂的冰杯可連同冰咖啡一起消費(fèi)也可單獨(dú)購(gòu)買也，目前已經(jīng)有很多消費(fèi)者集中購(gòu)買冰杯，“下班了喜歡買冰杯和啤酒，回家配上一盤小龍蝦，這是夏季正確的打開(kāi)方式”，白領(lǐng)吳先生表示。

據(jù)薛恩遠(yuǎn)透露，便利蜂的冰杯來(lái)自大型專業(yè)制冰工廠，工廠選用純凈水作為原料，使用逆滲透技術(shù)將水中雜質(zhì)排除，從而達(dá)到飲用級(jí)標(biāo)準(zhǔn)；關(guān)于冰塊的制作，制冰工廠有一套標(biāo)準(zhǔn)化的工藝，所有的冰塊均是在食用級(jí)的生產(chǎn)車間內(nèi)部自動(dòng)化完成，出來(lái)的成品不僅沒(méi)有氣泡、雜質(zhì)，做到品相統(tǒng)一，也能確保安全，“成品定時(shí)自檢和不定時(shí)抽檢結(jié)合，定期送國(guó)家指定第三方檢測(cè)部門質(zhì)檢，同時(shí)，工廠每年接受5次以上客戶委托第三方質(zhì)檢機(jī)構(gòu)的質(zhì)檢?！?/p>

記者了解到，流通到便利蜂手中的冰塊，將被保存在零下18℃以下的專業(yè)冷庫(kù)中，根據(jù)需要由便利蜂的冷鏈車專門運(yùn)輸、配送到各地的門店，“我們?yōu)槔滏溰嚺鋫銽MS（transport monitor system）運(yùn)輸監(jiān)控系統(tǒng)，后臺(tái)可以實(shí)時(shí)了解在途速度、溫度的變化軌跡，在運(yùn)輸環(huán)節(jié)確保冰塊品質(zhì)，”薛恩遠(yuǎn)表示。

此外，為保障食品安全、衛(wèi)生，便利蜂內(nèi)部設(shè)置了多套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。僅門店店員進(jìn)入操作間，就必須完成佩戴口罩、護(hù)目鏡、發(fā)套、洗手、手套等流程，其中關(guān)于洗手也有細(xì)致規(guī)定，包括濕潤(rùn)雙手必須到腕部、按1次分配器從皂液盒內(nèi)取出1毫升皂液于掌心、雙手搓洗達(dá)20秒、在流動(dòng)水下徹底沖洗干凈，最后再用烘手器烘干至不滴水。

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