原標(biāo)題[自制冰塊衛(wèi)生比水重要]

　　近日關(guān)于“快餐店冰塊不如馬桶水”的媒體報(bào)道引發(fā)了廣泛的關(guān)注和爭(zhēng)議。對(duì)此，專家表示需要考問(wèn)快餐企業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)管，但同時(shí)也提醒人們注意夏日食用冰的安全問(wèn)題。

　　超標(biāo)或緣于衛(wèi)生控制

　　對(duì)于部分快餐店食用冰塊“比馬桶水還臟”的結(jié)果，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部副研究員鐘凱表示，問(wèn)題可能出現(xiàn)在中間環(huán)節(jié)。

　　對(duì)于有些人質(zhì)疑快餐店冰塊細(xì)菌超標(biāo)可能是直接用自來(lái)水制作冰塊的做法，鐘凱解釋，按照 SB/T10017-2008的規(guī)定，食用冰的制作原料要符合生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)GB5749，也就是說(shuō)可以用自來(lái)水做冰塊。

　　但是用自來(lái)水制作冰塊卻并非是菌落數(shù)超標(biāo)的來(lái)源，他表示，食用冰一般是用制冰機(jī)做的，如果是直接用自來(lái)水冰凍，細(xì)菌不會(huì)太多，因?yàn)樽詠?lái)水的余氯可以殺菌。

　　那么，快餐店冰塊的菌落總數(shù)為何會(huì)超標(biāo)呢？鐘凱認(rèn)為，由于生活環(huán)境中細(xì)菌無(wú)處不在、無(wú)孔不入，所以從水進(jìn)入制冰機(jī)到進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，有很多個(gè)環(huán)節(jié)可能被污染，比如制冰機(jī)、接觸食用冰的工具、裝食用冰的容器。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授朱毅也表示，快餐店冰塊菌落總數(shù)超標(biāo)，一是制冰機(jī)疏于清洗滋生細(xì)菌，二是接觸冰塊工作人員以及采樣人員沒(méi)認(rèn)真洗手。

　　制冰工具要定期清潔

　　到了夏季，不僅各大快餐店需要制冰，街頭很多奶茶店、冷飲店也都在自制冰塊制作冷飲。鐘凱強(qiáng)調(diào)，水本身不是細(xì)菌特別喜歡的營(yíng)養(yǎng)環(huán)境，所以無(wú)論是使用自來(lái)水或白開(kāi)水制冰問(wèn)題都不是很大，而使用的制冰機(jī)的衛(wèi)生清潔則是關(guān)鍵。

　　記者聯(lián)系北京一家制冰機(jī)生產(chǎn)廠家客服熱線，廠家客服表示，由于制冰機(jī)零件等保養(yǎng)問(wèn)題，建議至少每半個(gè)月消毒一次，而且制冰用的水要用去除過(guò)雜質(zhì)的水源。

　　然而，記者近日走訪街頭一些冷飲店，卻發(fā)現(xiàn)很多冷飲店制冰機(jī)的清潔和消毒并不被重視。

　　7月24日，記者在酒仙橋附近一家奶茶店看到，該店正是用制冰機(jī)制冰，記者問(wèn)到店員“制冰機(jī)怎么消毒清潔”時(shí)，店員稱，店中對(duì)料理臺(tái)、容器　　等有清潔要求，但是制冰機(jī)的清潔似乎并不在店員的管轄范圍內(nèi)。另外一家冷飲店的店員則模糊地介紹，“會(huì)定期清潔消毒”，至于具體周期，則稱“不好說(shuō)”。

　　記者走訪市場(chǎng)時(shí)也看到，目前市場(chǎng)上各類制冰機(jī)種類繁多，對(duì)此，鐘凱表示，選擇制冰機(jī)最好要看清潔服務(wù)，畢竟長(zhǎng)期使用需要考慮這個(gè)因素的。而制冰機(jī)的清潔消毒是保證食用冰安全的重要因素。

　　不少人會(huì)買一些冰盒在家自制冰塊解暑。鐘凱表示，在家自制冰塊最好用白開(kāi)水，但存在的健康隱患一個(gè)可能是冰盒本身臟了，再一個(gè)可能是制冰的地方還混放生肉，這都是不衛(wèi)生的。

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