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新鮮水果蔬菜是人們平衡膳食的重要組成部分，果蔬干制品保留了果蔬中的活性成分，延長了果蔬貨架期，是廣受消費者喜愛的休閑食品。但你真的會挑嗎？
什么是果蔬干制品？
果蔬干制品是以水果和蔬菜為主要原料，經(jīng)過不同的預(yù)處理，包括切分（或不切分）、打漿（或不打漿）、燙漂（或不燙漂）等工序，然后通過干燥工藝制成調(diào)味（或不調(diào)味）食品。一般遵循GB/T 23787-2009《非油炸水果、蔬菜脆片》、NY/T 435-2021《綠色食品水果、蔬菜脆片》、GH/T 1326—2021《凍干水果、蔬菜》等規(guī)定要求。
果蔬干制品的主要加工方法是干制脫水，包括自然晾曬、熱風(fēng)/熱泵干燥、真空冷凍干燥、壓差閃蒸和真空低溫油浴干燥、微波干燥等多種方式，其中熱風(fēng)/熱泵干燥是工業(yè)生產(chǎn)中最普遍使用的干燥方法。
果蔬干制品包括水果干類、蔬菜干類和果蔬脆片類。水果干類如蘋果干、桃干、葡萄干、棗干、杏干、檸檬干、無花果干、芒果干、龍眼干等；蔬菜干類如辣椒干、番茄干、胡蘿卜干、甘藍干、花菜干、竹筍干、南瓜干等；果蔬脆片類如真空冷凍果蔬脆片、真空低溫油浴果蔬脆片、壓差閃蒸果蔬脆片等。
果蔬干有營養(yǎng)嗎？
從營養(yǎng)學(xué)角度來看，采用真空油炸技術(shù)制作的果蔬干，其油炸過程中，維生素C、葉酸、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分損失較為嚴(yán)重；真空冷凍工藝加工的果蔬干雖然較大程度地保留了果蔬的營養(yǎng)、色澤和味道，最終脂肪含量也較低，但其碳水化合物含量卻較高。
同時，采用真空油炸技術(shù)制作的果蔬干，其配料表中大多有添加“食用植物油、麥芽糖漿、食用鹽”等其他輔料，如果食用過多，可能會增加肥胖發(fā)生的風(fēng)險。所以，無論哪種工藝制成的果蔬干都不是絕對健康的零食，更不能代替新鮮的水果蔬菜。
那是不是就不能吃果蔬干呢？其實也不是。我們應(yīng)該正確看待果蔬干這類產(chǎn)品。經(jīng)過干燥脫水等環(huán)節(jié)后，果蔬干中的營養(yǎng)成分損失不大，雖然維生素C很容易被破壞，但是礦物質(zhì)鈣、鉀、鐵等成分，以及膳食纖維、蛋白質(zhì)等成分仍有所保留，并且酥脆的口感可以讓小朋友喜歡上吃蔬菜水果，因此不失為一種補充膳食纖維和礦物質(zhì)的良好來源。
如果想要選擇果蔬干當(dāng)休閑食品時，我們應(yīng)該如何健康地吃它呢？
如何選購和食用？
選購
建議消費者購買正規(guī)商家銷售的果蔬干制品。
1
看標(biāo)簽：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）規(guī)定，食品中如果添加了二氧化硫，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在食品標(biāo)簽上進行標(biāo)識。
2
嗅氣味：果蔬干制品應(yīng)自然清香，不要購買具有刺激性氣味的果蔬干制品。
3
察顏色：盡量挑選原色食品，避免購買色澤明顯偏白或過于鮮亮的果蔬干制品。
食用
1
適量食用：過量食用果蔬干制品可能導(dǎo)致熱量攝入過多，尤其是采用真空油炸技術(shù)加工的果蔬干制品。
2
科學(xué)搭配：避免將果蔬干制品作為主食或替代新鮮水果蔬菜，果蔬干制品較新鮮蔬果會有一定營養(yǎng)損失。
3
適度清洗：二氧化硫可溶于水，如果消費者擔(dān)心潛在的二氧化硫超標(biāo)風(fēng)險，可以在食用前通過沖洗、浸泡等方式處理部分果蔬干制品，處理后去除多余水分以防止霉菌生長。此外，果蔬干制品開封后盡快食用完，并保存在陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫，以保持口感。
答疑
要擔(dān)心使用二氧化硫嗎？
在果蔬干制品中，二氧化硫是一種常見的食品添加劑，通常以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉的亞硫酸鹽等形式添加，或者通過硫黃熏蒸處理食品?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定二氧化硫等食品添加劑允許用于水果干類、干制蔬菜，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用二氧化硫不會對消費者的健康造成危害。以二氧化硫殘留量計，最大使用量在水果干類中不超過0.1g/kg，在干制蔬菜中不超過0.2g/kg（脫水馬鈴薯為0.4g/kg）。超范圍、超限量使用食品添加劑屬于違法行為。
二氧化硫可以幫助果蔬干制品保持美觀和延長保質(zhì)期。果蔬干在制作過程中可能會因氧化而導(dǎo)致顏色變暗，添加少量亞硫酸鹽有助于漂白食品、預(yù)防褐變、抵御腐爛和蟲害。此外，通過二氧化硫氣體的熏蒸處理，可以減少果蔬原料中氧化酶的活性，使成品色澤明亮迷人。
來源：天津疾控、中國市場監(jiān)管報、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會
責(zé)編：蘆佳麗
值班編輯：蘆佳麗
排版：蘆佳麗
圖片來源：攝圖網(wǎng)
審核：龍穎
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