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黃酒——和美之酒

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年09月26日 22:48

黃酒，源于我國，且為我國所獨有，被譽為“國釀”。

黃酒性溫、味醇，集人類味覺體驗之大成，甜酸苦辣鮮澀六味調(diào)和，融為一體，呈現(xiàn)出甘潤、爽口、醇和、柔順的風(fēng)格特點，是和諧社會、美好生活的催化劑和潤滑劑。

黃酒尚“和”，無論是其蘊含中庸文化之美的黃色，還是復(fù)雜又平衡的味感，無論對糖化和發(fā)酵進程的有效掌控，還是對品飲酒體的精確設(shè)計，都離不開一個“和”字?！昂汀保屈S酒的工藝和技術(shù)特征，也是黃酒的視覺和口感表征。

黃酒尚“美”，無論是色如琥珀的酒色之美、馥郁幽雅的醇香之美，還是甘醇生津的味覺之美、豐滿雅致的格調(diào)之美。“美”，是人類社會生活的普遍追求。愛美之心，人皆有之。羊大為美，按照李澤厚的說法，“羊大為美”強調(diào)的是“自然感官的享受愉快”。故，和美，既是黃酒獨特的酒體格調(diào)，也是黃酒品鑒的至高境界。

“美”還經(jīng)常與“甘”字連在一起，所謂“甘美”也。甘，五味之一。而五味之美都稱作“甘”。引伸開來，凡是好的皆稱之謂“美”。好酒之美，美在風(fēng)俗、風(fēng)景、風(fēng)味、風(fēng)土，歸根結(jié)底，還是一方風(fēng)物之美。

在中華傳統(tǒng)文化中，“和”具有獨特的歷史地位。全國政協(xié)文史委副主任葉小文認(rèn)為：“和”，是中國歷史文化的特征向量，古代先哲的生命信仰和思維基礎(chǔ)。“和”的思想，反映了事物總是在對立統(tǒng)一的“穩(wěn)態(tài)”中生存和發(fā)展的普遍規(guī)律。中國的儒、釋、道思想中都含有“和”?！昂汀钡木瘢且环N承認(rèn)，一種尊重，一種感恩，一種圓融?！昂汀钡幕A(chǔ)，是和而不同，互相包容，求同存異，共生共長?！昂汀钡恼軐W(xué)，是“會通”。既有包容，更有擇優(yōu)；既有融合，更有貫通；既有繼承，更有創(chuàng)新，是一以貫之、食而化之、上善若水、美而趨之。

從這個意義上說，“和”，也是一種生活的佳境，而黃酒恰恰是進入這種佳境-----“和境”的最佳載體。