又到了桂花盛開的季節(jié)，滿城飄香，讓人意醉神迷。桂花不僅有觀賞價值，還可飲食，可入藥。桂花酒、桂花餅、桂花糕、桂花鴨都是常見的桂花食品，今天我們就來普及一下如何釀制桂花酒。

首先是原材料的選擇。原材料有兩樣，一是酒，二是桂花。別看原材料品種要求不多，這里面卻大有名堂。

酒最好是優(yōu)質(zhì)的糯米酒，因為糯米酒含有豐富的微量元素，又有藥用價值。說到藥用價值，其實黃酒才是公認(rèn)的最有藥效的米酒，但黃酒本身味道過重，會掩蓋掉桂花的香味，所以此處選用優(yōu)質(zhì)的糯米酒。如果沒有糯米酒，可以選用高度白酒代替，這里首推二鍋頭，因為二鍋頭味正，無雜質(zhì)。

桂花的選擇上最好選用金桂的新鮮桂花，且不可水洗，經(jīng)過水洗的桂花，它的香味和藥用價值都會有一定的損傷，也可以用干桂花或者糖桂花代替。

其次，釀造桂花酒需要多種配料，來豐富桂花酒的口味，同時讓它擁有更大的藥用價值。而配料的選擇上，可以根據(jù)自己的釀造目的和口味偏好進(jìn)行選擇。桂花酒必備的配料有棉白糖，其他常見的有枸杞子、干紅棗、干桂圓肉、白參等。

材料全部準(zhǔn)備好之后，就是釀制過程，步驟比較簡單，需要注意的是密封的嚴(yán)密性、貯存地方的陰涼避光和時間的等待了。

第一步，將新鮮桂花與綿白糖攪拌均勻，置于密封酒器中，在陰涼避光的地方自然發(fā)酵3天以上；

第二步，將其他選擇好的配料倒入酒器中，并倒入適量糯米酒，密封嚴(yán)實。

第三步，靜待時間的魅力，一年以上釀成桂花酒，五年以上就是高品質(zhì)的佳釀了。

你學(xué)會了嗎？

打開壇子，色呈琥珀狀，曾記否，舊時中秋之夜，仰望著月中丹桂，聞著陣陣桂香，與家人一起分享一杯桂花蜜酒，這也是人生樂事之一。美食家蘇東坡也曾用桂花釀酒，《桂酒頌》中有說到：“以桂酒方授吾，釀成而玉色，香味超然，非人間物也?！钡木渥?。

“我從茅臺鎮(zhèn)來，裝在耀州窯里，只為等你開啟……”

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