健康名言錄：

健康人不知道健康的珍貴，只有病人才知道一這是醫(yī)生的格言。——英?卡萊爾

到了秋冬季節(jié)，很多人都非常愛吃火鍋，可是火鍋吃了一次次，但真正懂得如何吃火鍋的人并不多。經(jīng)常有人因吃火鍋而發(fā)生意外，如燙傷、一氧化碳中毒等。因此，在吃火鍋時(shí)，除了一些意外燙傷外，還要注意防病。那么，到了秋冬季火鍋該怎么吃呢？

據(jù)報(bào)道，有三種嚴(yán)重的寄生蟲病——旋毛蟲病、絳蟲病和囊蟲病都可能通過火鍋傳播疾病。不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這三類寄生蟲。目前，雖不能肯定羊肉里是否含有旋毛蟲、絳蟲和囊蟲，但也曾有報(bào)道有人因吃涮羊肉而患旋毛蟲病的事件。如果患了寄生蟲病，就會(huì)感覺渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時(shí)候腳踏地面都會(huì)有刺痛的感覺。所以，我們在吃火鍋時(shí)，一定要注意肉類的清潔衛(wèi)生，特別是涮豬肉片、牛肉片時(shí)，一定要涮熟后再吃。

在秋冬季，口腔疾病患者在愛吃火鍋的人群中比例會(huì)有所增加。這是因?yàn)榛疱仢鉁臏囟认喈?dāng)高，食物如果以較高的溫度入口，必然會(huì)破壞口腔黏膜，引發(fā)口腔潰瘍等口腔疾病。

營養(yǎng)專家還指出，很多火鍋愛好者在食用火鍋時(shí)喜歡味道鮮美的海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟、蘑菇等食物，但實(shí)際上以動(dòng)物內(nèi)臟、蝦、貝類、海鮮、蘑菇等為原料的火鍋中都大量含有一種有機(jī)化合物——嘌呤，而大量進(jìn)食嘌呤含量高的動(dòng)食物易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。也有些人錯(cuò)誤地認(rèn)為只喝湯不吃肉就沒事兒，其實(shí)，肉湯內(nèi)所含的嘌呤物質(zhì)比正常飲食要高出30倍，易導(dǎo)致體內(nèi)嘌呤代謝產(chǎn)物尿酸升高，喝酒很容易使體內(nèi)乳酸堆積，并抑制尿酸的排出，這就是那些經(jīng)常吃火鍋的人易患痛風(fēng)的主要原因。

有人說，為了合理利用各種食物的營養(yǎng)，吃火鍋時(shí)一定要有順序，如先喝果汁，再吃蔬菜，最后再涮肉。吃火鍋時(shí)最好將肉類、蔬菜混合著吃，因?yàn)槭卟死锶鄙侔被幔饫锼陌被嵴每梢詮浹a(bǔ)它，如果將兩種食品搭配到一起可使氨基酸和礦物質(zhì)的吸收率明顯增高。若將兩者分開來吃，則吸收效率可能會(huì)大大降低，同時(shí)也可能缺少一些營養(yǎng)素。

吃火鍋一定要去那些比較正規(guī)、衛(wèi)生條件較好的火鍋店，這樣才能確保食用的安全性。

溫馨提示：

愛吃火鍋的人每周最好以吃一次為宜，不能連續(xù)吃；老年人、兒童、孕婦等特種人群和一些輕度高脂血癥、糖尿病、高血壓的人要少吃；有重度病癥的人也是不提倡吃火鍋的。為預(yù)防痛風(fēng)，吃火鍋時(shí)盡量要少吃肉、多吃菜，吃肉時(shí)最好將肉在鍋內(nèi)多涮一會(huì)兒，吃剩的湯也不要喝。對于那些患有胃病的患者在吃火鍋時(shí)要注意不要吃得過于辛辣，盡可能食用醬油、麻油等較清淡的調(diào)味料。吃火鍋后可飲一杯清茶，這樣不僅可解膩清口，而且還有清火的作用；但是在吃過大魚大肉的火鍋之后，不要馬上飲喝茶，應(yīng)防止茶中所含的鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合，這樣會(huì)影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。

教你一招：

涮火鍋的時(shí)候，肉片是必不可缺的原料。無論羊肉還是肥牛，涮肉時(shí)應(yīng)該越新鮮越好。我們在選擇新鮮肉片時(shí)，要盡量選擇那些切得薄一些的肉片，如果肉片切得太厚，涮鍋時(shí)不容易殺死殘留在肉中的寄生蟲蟲卵，會(huì)使?jié)摬赜谑澄镏械募?xì)菌、寄生蟲卵隨食物吞入胃腸從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。一般來說，當(dāng)薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅色變?yōu)榛野咨珪r(shí)才可以吃。另外，也可配些腐乳、麻醬、孜然等調(diào)料，這樣就可以美美地吃上一頓放心火鍋了。

附錄

均衡、營養(yǎng)、適量是健康飲食永恒不變的基本原則，可用簡單的321比例來檢測，也就是淀粉類：蔬菜：肉的比例應(yīng)該是3:2:1，面、米飯屬于淀粉類，肉片、海鮮、蛋、豆腐都屬于肉類，菇類、葉菜類屬于蔬菜，我們在挑選火鍋小料時(shí)不妨依此原則來攝取各種食物的營養(yǎng)。

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