你可能經(jīng)常在超市里看到各種冷凍食品，比如冷凍餃子、冷凍水果、冷凍肉類等。這些食品都是通過一種特殊的技術(shù)處理過的，可以在低溫下長(zhǎng)時(shí)間保存，不會(huì)變質(zhì)或失去營養(yǎng)。那么，冷凍食品是怎么做到的呢？它的原理是什么呢？

食品變質(zhì)的主要原因是什么。一般來說，有兩個(gè)方面：一是食品中的水分蒸發(fā)，導(dǎo)致食品干燥、硬化、失去鮮味；二是食品中的微生物繁殖，導(dǎo)致食品發(fā)酵、腐敗、產(chǎn)生有害物質(zhì)。這兩個(gè)方面都和溫度有關(guān)，溫度越高，水分蒸發(fā)越快，微生物繁殖越旺盛。所以，如果想要延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，就要降低食品的溫度，減少水分蒸發(fā)和微生物繁殖。

降低到什么溫度才能有效地保存食品呢？這就要看不同的食品了。一般來說，有兩種常見的方法：冷藏和冷凍。

冷藏是指將食品的溫度降到接近冰點(diǎn)，并在此溫度下保藏的食品。比如，我們平時(shí)在家里用的電冰箱就是一種冷藏設(shè)備。冷藏可以減緩水分蒸發(fā)和微生物生長(zhǎng)，但不能完全阻止。所以，冷藏食品只能保存一段時(shí)間，比如幾天或幾周。

冷凍是指將食品的溫度降到低于冰點(diǎn)，并在此溫度下保藏的食品。比如，我們平時(shí)在超市里買的冷凍餃子就是一種冷凍食品。冷凍可以使食品中的水分大部分結(jié)成小而均勻的冰晶，并且使微生物基本停止活動(dòng)。所以，冷凍食品可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，比如幾個(gè)月或幾年。

為什么水分結(jié)成小而均勻的冰晶對(duì)保存食品有好處呢？這是因?yàn)槿绻纸Y(jié)成大而不均勻的冰晶，會(huì)破壞食品中的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致解凍后的食品失去原有的形狀、色澤、口感和營養(yǎng)。所以，為了保持食品的質(zhì)量，需要用快速而均勻的方式將食品降溫到低于-18℃。

你可能會(huì)問，為什么-18℃呢？這是因?yàn)椴煌氖称酚胁煌淖罴驯４鏈囟取Ｒ话銇碚f，越高含水量的食品，越需要低溫保存。比如，水果和蔬菜含水量高達(dá)80%以上，所以需要-18℃以下才能有效地防止水分結(jié)成大而不均勻的冰晶；而肉類和乳制品含水量較低，只需要-12℃以下就可以了。

當(dāng)然，并不是所有的食品都適合冷凍保存。有些食品因?yàn)楸旧淼奶匦曰蚣庸し绞?，不適合經(jīng)受低溫的沖擊。比如，含有大量油脂的食品，如奶油、巧克力等，冷凍后會(huì)出現(xiàn)油脂分離的現(xiàn)象，影響食品的口感和外觀；含有大量氣泡的食品，如面包、蛋糕等，冷凍后會(huì)出現(xiàn)氣泡破裂的現(xiàn)象，影響食品的松軟度和體積；含有大量酶或活性物質(zhì)的食品，如鮮奶、鮮果汁等，冷凍后會(huì)出現(xiàn)酶或活性物質(zhì)失活的現(xiàn)象，影響食品的營養(yǎng)和風(fēng)味。

冷凍食品并不是萬能的，也不是越多越好。我們?cè)谶x擇和食用冷凍食品時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)：

選擇合適的冷凍食品，避免不適合冷凍的食品；

選擇正規(guī)的生產(chǎn)廠家和銷售渠道，避免假冒偽劣的冷凍食品；

選擇合理的保存方式和時(shí)間，避免過期或反復(fù)解凍的冷凍食品；

選擇適當(dāng)?shù)募訜岱椒ê蜏囟?，避免過熱或不熟的冷凍食品。

冷凍食品是一種利用低溫技術(shù)延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的方法。它可以使我們?cè)谌魏螘r(shí)間任何地點(diǎn)享受到各種美味的食物。但是，我們也要注意它的原理和限制，正確地選擇和使用它。只有這樣，我們才能真正享受到冷凍食品帶給我們的便利和樂趣。

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