冷凍食品真相大揭秘

如今，冷凍食品已悄然融入我們的日常生活，從早餐的速凍面點到超市冰柜里琳瑯滿目的肉類、海鮮和蔬菜，它們?yōu)榭旃?jié)奏生活提供了極大便利。但與此同時，許多人對冷凍食品的健康安全性心存顧慮。

這些食品在冷凍后營養(yǎng)是否流失？長期食用是否有害健康？今天就讓藍冰冰揭開冷凍食品背后的真相，探尋這些問題的答案。

Q1 食品冷凍之后營養(yǎng)會流失嗎？

首先是營養(yǎng)價值方面。許多人潛意識里覺得食品冷凍后營養(yǎng)會流失，實則不然。冷凍食品并不是簡單的“冰凍”，而是“速凍”。當(dāng)食物被快速冷凍時，細胞內(nèi)的水分會迅速形成微小冰晶，這一過程能夠最大程度地減少對細胞結(jié)構(gòu)的破壞，從而使?fàn)I養(yǎng)成分得以較好地保存。

例如，2018 年美國農(nóng)業(yè)部的科研人員對新鮮菠菜和冷凍菠菜進行營養(yǎng)成分檢測，發(fā)現(xiàn)冷凍菠菜在維生素 C、維生素 K 和葉酸等關(guān)鍵營養(yǎng)素的含量上，與新鮮菠菜相比并沒有顯著差異。對于冷凍肉類，像牛肉、豬肉等，其蛋白質(zhì)、鐵、鋅等營養(yǎng)元素在冷凍過程中也能穩(wěn)定留存。這是因為低溫環(huán)境極大地減緩了化學(xué)反應(yīng)速率，使得營養(yǎng)物質(zhì)在儲存期間不易被分解和消耗。

圖中黃色部分是速凍蔬菜維生素 C 流失率，可以發(fā)現(xiàn)。相比于常溫的兩種保存方式，冷凍儲存的蔬菜豆類維生素C流失率的確低。

Q2 冷凍食品風(fēng)味會變差嗎？

食物的風(fēng)味，秘訣就在于細胞內(nèi)的細胞液。剛剛講過，因為食物速凍時產(chǎn)生的小冰晶幾乎不會破壞食物的細胞組織，一旦解凍基本上可以恢復(fù)之前的狀態(tài)。還是同樣的味道，還是同樣的配方！

三全實驗室也曾經(jīng)做過實驗，新鮮包菜切片后細胞壁完整率為 82.5%，而速凍包菜切片后細胞完整率則也達 76.7%。兩者區(qū)別不大。所以如果是經(jīng)過妥善儲存的速凍食品，大家不用擔(dān)心風(fēng)味會受到多少影響啦~

Q3 冷凍食品安全嗎？

在商業(yè)生產(chǎn)中，冷凍食品從原料選擇開始就遵循嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。在低溫環(huán)境下（通常為 -18℃ 及以下），絕大多數(shù)微生物的生長和繁殖受到強力抑制。常見的致病菌如沙門氏菌、大腸桿菌等，在這樣的低溫條件下幾乎無法生存和繁衍，大大降低了食物被污染變質(zhì)的風(fēng)險，有效保障了食品安全，減少了食物中毒的隱患。

2019年6月正式開始實施的《速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》，規(guī)定了速凍食品的生產(chǎn)廠房要確保通風(fēng)良好、生熟分離，避免交叉污染；生產(chǎn)過程中溫度和時間必須達到要求；貯存時冷庫的溫度不能高于-18℃；運輸時車廂的溫度不能高于-12℃等等。現(xiàn)代冷鏈技術(shù)的發(fā)展，確保了冷凍食品從生產(chǎn)加工到運輸銷售，全程都處于穩(wěn)定的低溫狀態(tài)，進一步保障了食品的安全性。

Q4冷凍食品保質(zhì)期長，會加防腐劑嗎？

曾有調(diào)查顯示，71.9%的參與者認為速凍食品中添加了防腐劑，所以保質(zhì)期長不健康。真的是這樣嗎？

從科學(xué)角度和行業(yè)共識來看，冷凍食品通常在-18℃及以下的低溫環(huán)境下，微生物生長繁殖受抑制，化學(xué)反應(yīng)速率降低，食品不易變質(zhì)，一般無需添加防腐劑。這也是為什么冷凍是得到公認最好的食品儲存方式。

不放心的家人們在購買冷凍食品時，可以仔細看一下產(chǎn)品的配料表哦~ 以藍冰的手工水餃為例，不單是沒有防腐劑，而且配料表是沒有任何添加劑的。

Q5 如何正確的解凍冷凍食品？

冷凍是食材鎖鮮儲藏的一方面，解凍是另一方面。正確的解凍方法能夠讓視頻維持最佳口感質(zhì)地，便于后續(xù)的烹飪操作。一般情況下，冷藏室解凍是通用且有效的溫柔解凍法。

冷藏解凍：

將冷凍的食物取出來放在冰箱的冷藏里緩慢自然地的進行解凍即可，在低溫下細菌無法繁殖，所以可以較大限度地保持肉質(zhì)，并且減少營養(yǎng)流失。

微波爐解凍：

將冷凍的食物放入微波爐中進行快速加熱處理也是一種不錯的選擇。此法解凍后的肉類品質(zhì)優(yōu)于空氣和水解凍法，且操作簡單，速度快、效率高。

自來水解凍：

自來水解凍法一般是對于有包裝的食材、有薄膜包裹的肉類以及表皮完整的果蔬類，使用浸漬或自來水噴淋的方式解凍食品，但解凍用的水溫度一般不能超過20℃。但無外包裝的冷凍食品不可直接放入水中解凍，否則營養(yǎng)成分會從食品的切斷面滲入到水中。

這里藍冰冰提醒各位鄰居：冷凍食品不宜反復(fù)解凍。這是因為解凍時溫度升高，微生物會復(fù)蘇繁殖，增加食品安全風(fēng)險。同時，反復(fù)解凍會破壞食品細胞結(jié)構(gòu)，致使?fàn)I養(yǎng)成分流失

至此，冷凍食品的真相已被揭開。在國際上，速凍食品作為日常飲食的重要組成部分，在發(fā)達國家已司空見慣。如美國，其速凍食品的年人均消費量高達 90 千克，歐洲也達到 40 千克，日本則有 20 千克。而國內(nèi)近年來對速凍食品的需求也是日益上漲。

藍冰市集冷凍食品店，始終堅持品質(zhì)第一，以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和專業(yè)的冷鏈物流，確保為消費者提供安全、營養(yǎng)、美味、便捷的冷凍食品！

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