茶始于神農(nóng)，興于唐，熾盛于宋。宋時開啟全民飲茶之風，自天子以至庶民，皆以飲茶斗茶為樂，由此連帶出不少與茶相關的文化現(xiàn)象、風俗或觀念，極大地豐富了宋人的日常生活與社會生活。宋朝及后世的諸多畫家都曾執(zhí)筆描繪過日常生活中的茶事，其中將茶事繪入丹青而成翹楚者，不得不提及宋徽宗趙佶，他的《文會圖》就清晰地為我們展現(xiàn)了宋朝當時的飲茶習慣。

《文會圖》宋代 趙佶 絹本設色

茶桌之下置有一白釉瓷酒經(jīng)瓶，茶桌之上有數(shù)只青白釉茶盞、黑漆盞托，桌前一侍者正手持長柄茶匙從茶罐中舀取茶末放置茶盞中；爐上煨火煮水的湯瓶前置有水甕、茶篋，茶篋半開，內(nèi)可見茶飲器具；左下方有一位雙丫發(fā)式的茶童坐在矮墩上的，或許是又累又渴，正端著碗，旁若無人的暢飲。

文會圖 局部

這個局部的描繪正向觀者展示了宋朝當時流行之『點茶』的備茶片段。所謂點茶即是把竹青色的茶末倒入茶盞中調(diào)成膏狀，然后使用湯瓶多次輕點沸水調(diào)茶，這一過程是為『點』。

然而具體實施起來相對復雜，據(jù)宋徽宗趙佶在其兩千多字的專著《大觀茶論》中『點茶』步驟記載：『點茶不一，而調(diào)膏繼刻。以湯注之，手重筅輕，無粟文蟹眼者，謂之靜面點……七湯以分輕清重濁，相稀稠得中，可欲則止。乳霧洶涌，溢盞而起，周回凝而不動，謂之咬盞。宜均其輕清浮合者飲之，《桐君錄》云「茗有餑，飲之宜人」，雖多不為過也?！?趙佶認為點茶須得湯注擊拂七次，看茶與湯水調(diào)和后的濃度輕、清、重、濁適中方可。

宋徽宗像（圖片源于網(wǎng)絡）

宋徽宗在書中提到的『擊拂』是整個點茶過程中極其重要的環(huán)節(jié)。通俗地講是使用一種名為『茶筅』的工具，此物一般為竹制，一端削成竹篾，用細線將竹篾捆綁、加固呈喇叭狀后，用其在沸水沖點的茶湯里不斷攪動，使茶湯產(chǎn)生豐富而綿密的泡沫，這個過程就是擊拂。

點茶『擊拂』工具主要有兩種：茶匙和茶筅。北宋初期『擊拂』茶湯主要用金屬制的勺狀茶匙?？梢钥吹?，《文會圖》中備茶侍者從茶罐舀茶的即為茶匙。茶匙原先用來量取，在此基礎上又增加了『擊拂』茶湯的功能。北宋中期茶筅取代了茶匙，宋徽宗在其《大觀茶論·筅》記載了竹制茶筅的選擇和制作：『茶筅以箸竹老者為之，身欲厚重，筅欲疏勁，本欲壯而末必眇，當如劍脊之狀。蓋身厚重，則操之有力而易于運用；筅疏勁如劍脊，則擊拂雖過而浮沫不生。』

（圖片源于網(wǎng)絡）

可知茶筅最適以老竹制作，筅身根粗厚重，筅刷部分是剖開的細密竹條，形狀有平行分須和圓形分須。茶筅的這種細長竹刷結(jié)構(gòu)，可在之前茶匙擊拂茶湯的基礎上同時對茶湯水紋進行梳理，結(jié)合湯瓶中的沸水，甚至可調(diào)制出類似現(xiàn)代花式咖啡『拉花』般的視覺效果。

原文作者：常雷（本文作者系魯迅美術學院講師、清華大學美術學院博士生）文章來源：《榮寶齋》2018年12月刊《作為史實的圖像再現(xiàn)—從《文會圖》管窺北宋茶事及其器具》（因篇幅限制，原文有刪減）

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