蟹黃蟹肉適量食用對健康有益，建議選擇新鮮螃蟹并避免過量攝入膽固醇。螃蟹富含優(yōu)質蛋白、維生素B12和鋅等營養(yǎng)素，但需注意烹飪方式和食用禁忌。

一、選擇新鮮螃蟹

活蟹外殼應呈青灰色且有光澤，臍部飽滿無凹陷，蟹腳關節(jié)靈活。死蟹易滋生細菌并產(chǎn)生組胺，可能引發(fā)腹痛腹瀉等中毒癥狀。購買后建議2小時內(nèi)冷藏或烹飪，冷凍保存不超過1個月。河蟹與海蟹的營養(yǎng)價值相近，但海蟹的鈉含量略高。

二、控制食用量

每次食用蟹肉建議不超過200克，蟹黃不超過50克。蟹黃膽固醇含量較高，每100克約含膽固醇267毫克，高血脂人群應謹慎食用。蟹肉嘌呤含量為81毫克/100克，痛風急性期患者需避免食用。兒童每日攝入量建議減半，避免消化不良。

三、合理烹飪方式

清蒸能最大限度保留營養(yǎng)素，水沸后蒸制15-20分鐘即可。避免油炸或重油爆炒，高溫烹飪會破壞不飽和脂肪酸。醉蟹等生食方式存在寄生蟲感染風險，建議徹底加熱至蟹殼變紅?？捎媒字舨?，姜辣素有助于中和蟹的寒性。

四、注意食物搭配

不宜與柿子同食，鞣酸可能形成胃結石。搭配溫性食材如紫蘇、生姜可緩解胃腸不適。維生素C豐富的柑橘類水果有助于鐵吸收，但需間隔1小時食用。啤酒會抑制尿酸排泄，增加痛風發(fā)作風險。

五、特殊人群禁忌

孕婦應確保螃蟹完全煮熟，避免李斯特菌感染。過敏體質者首次食用需小劑量測試。術后患者應暫緩食用，高蛋白飲食可能影響傷口愈合。慢性腎病患者需計算每日蛋白攝入總量，避免加重腎臟負擔。

食用螃蟹后出現(xiàn)皮膚瘙癢、嘴唇麻木等過敏癥狀時，應立即停止進食并就醫(yī)。日常儲存需用濕毛巾包裹蟹體保持濕潤，冷藏溫度保持在4℃以下。建議搭配糙米粥或山藥羹等易消化主食，平衡膳食結構。脾胃虛寒者可飲用紅糖姜茶暖胃，避免空腹食用螃蟹。若食用隔夜螃蟹，必須徹底加熱至中心溫度達到75℃以上。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診

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