一、螃蟹

　　蟹的家族龐大。資料顯示，我國螃蟹種類大約有數(shù)百種。根據(jù)產(chǎn)地，則可分為河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹四大類。

　　無論河蟹還是海蟹，都是維生素和礦物質(zhì)含量十分豐富的高蛋白食物。一般來說，與海蟹肉相比，河蟹肉所含蛋白質(zhì)略高，但其脂肪和膽固醇的含量則要低一些。蟹黃和蟹膏因其富含蟹的脂肪和膽固醇，是一只螃蟹最肥美、吃起來最香的部位。蟹的脂肪中含有亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等對人體健康有益的必需脂肪酸。

二、挑選：注意螃蟹的鮮活程度

　　挑螃蟹是門技術(shù)活兒。無論海蟹還是河蟹，鮮活都是第一要義，要特別注意別買死蟹。一般來說，把蟹放進水里，會吐白沫的都是活蟹。

三、挑選螃蟹小方法

1) 掂：掂掂蟹的重量，越重的就越肥。

2) 捏：用拇指和食指捏起蟹背并輕輕晃動，蟹爪下垂并跟著晃動的是死蟹，蟹爪堅挺可以自行擺動的是活蟹。同時，蟹腳越硬的越熟、越肥美。

3) 逗：如果用手逗弄蟹的眼睛時立即有反應(yīng)，則表示其活力十足。

4) 翻：將螃蟹翻轉(zhuǎn)過身來，腹部朝天，如果能迅速翻轉(zhuǎn)身體，說明螃蟹活力強，反之則活力差。

5) 看：

①　看殼背，呈黑綠色，帶有光澤的是肉厚壯實的蟹?？次捕耍悄毻钩鰜?，且蟹臍兩旁會透出紅色，一般都是膏肥脂滿的蟹。

②　看蟹足，絨毛叢生，則蟹足老??；蟹足無絨毛，則體軟無力。如果是挑梭子蟹等海蟹，可以看蟹腹紋路，紋路越深，肚臍處越厚，則越肥美。

四、不宜多吃螃蟹的人群

①　體質(zhì)偏弱、脾胃功能較差、胃酸分泌不足的人，容易被螃蟹中的致病菌攻擊，出現(xiàn)不適癥狀。此外，有的人吃蟹后感覺胃腸不適，是因為難以消化其中的蛋白質(zhì)所引起的。

②　過敏體質(zhì)、易長濕疹的人、對蝦蟹等海鮮過敏的人不要吃螃蟹，以免誘發(fā)疾病或加重病情。

③　傷風(fēng)感冒、發(fā)熱的人，不宜吃螃蟹，因為他們的胃腸道功能在此時相對較弱，不能消化吸收螃蟹中的高蛋白，容易出現(xiàn)胃腸道不適。

④　患高脂血癥、高膽固醇血癥和膽道疾病的人不宜吃螃蟹，尤其是蟹黃、蟹膏。

⑤　痛風(fēng)患者及高尿酸血癥患者在急性發(fā)作期不宜吃螃蟹，特別是不能吃蟹肉或蟹黃做成的羹、湯。

⑥　老年人和嬰幼兒不宜食螃蟹。老年人消化系統(tǒng)的臟器功能衰退，嬰幼兒消化器官發(fā)育并不完善，他們的消化吸收能力都比不上青壯年，所以食用螃蟹應(yīng)以品嘗為主。特別要注意的是，十個月之前的嬰兒不要吃螃蟹，因為高蛋白會加重嬰兒肝、腎的負擔(dān)。

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