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家長必知：如何正確食用螃蟹以保障孩子健康

來源：泰然健康網時間：2025年09月19日 13:18

金秋時節(jié)，螃蟹肥美，不少家長都會選擇給孩子品嘗。然而，吃螃蟹時若不注意，可能會給孩子帶來健康隱患。那么，如何才能讓孩子安心享用螃蟹呢？接下來，讓我們一起探索 正確吃螃蟹的方法。

011.為何不宜食用死螃蟹

1.1 ? 中毒風險顯著

動物在死亡后，其消化腺中的細菌會迅速繁殖，導致食物腐敗變質。螃蟹，作為雜食動物，特別容易受到這種風險的影響。由于螃蟹可能攝入大量細菌，因此在其死后，這些細菌會迅速繁殖并腐蝕蟹肉。這不僅影響蟹肉的味道和口感，還會產生對人體有害的 生物胺。即使經過高溫加熱，這些生物胺也難以去除。其中某些生物胺的毒性極強，僅需微量就可能導致中毒癥狀，如嘔吐、腹瀉、過敏反應，嚴重者甚至可能休克和臟器衰竭。

1.2 ? 螃蟹的最佳食用時機

有實驗證明，在室溫環(huán)境下，螃蟹死后3小時內，其體內的組織胺含量會從3毫克/100克迅速增長到6毫克/100克。幾小時后，這一含量可能進一步增長到7、8毫克/100克，此時已足以使人輕微中毒。 若在冷藏條件下，死螃蟹在一天后也可能達到這一危險含量。因此，從細菌繁殖和組織胺增長的速度來看，室溫下放置超過3小時或冷藏超過一天的死螃蟹，建議避免食用。

1.3 ? 熟螃蟹的保質期限

不僅螃蟹，許多剩飯剩菜都不宜長時間存放。食物中的水分、蛋白質和其他營養(yǎng)物質為細菌提供了理想的滋生環(huán)境。室溫下存放不足4小時或冷藏不到1天的熟螃蟹，若在食用前充分加熱，則仍可食用。但存放時間超過此限制則不宜再食。值得注意的是，螃蟹殼厚難以熱透，建議延長蒸煮時間或剝殼后單獨加熱蟹肉。

1.4 ? 冷凍活螃蟹的可行性

若想提前安全保存螃蟹，有何方法？一種可行的選擇是在螃蟹尚存活時將其直接放入冷凍室。實驗證明，在一般家庭條件下冷凍兩周至三周并不會影響其食用安全。需注意的是，家用冰箱的冷凍過程是逐漸降溫的，這可能導致細胞結構受損和肉質變化。然而， 對于速凍螃蟹和家用冰箱冷凍的活螃蟹而言，其冷凍方式存在差異，因此在實際操作中需根據具體情況靈活處理。

022.吃螃蟹的相關注意事項

在享用螃蟹時，有四個部位是需要避免食用的。浙大醫(yī)學院附屬杭州市第一人民醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師蔣虹提醒，蟹胃、蟹腸、蟹心和蟹腮這四個部位，由于是螃蟹用于過濾和代謝廢物的器官，因此不僅無食用價值，還可能含有大量細菌和寄生蟲，食用后極易引發(fā)食物中毒。因此，在吃螃蟹時務必去除這四個部位，以確保食品安全與健康。

? 2.1.螃蟹不宜食用的四個部位詳解

蟹胃，通常被稱為“蟹尿包”，它位于螃蟹背殼前緣的中央，是一個三角形的骨質小包，其中可能含有污泥。蟹腸則是一條從蟹胃延伸到蟹臍的黑線，負責輸送食物殘渣。蟹心，又被稱作“六角板”，位于螃蟹體內，需要特別留意。而蟹腮，也就是俗稱的“蟹眉毛”，是長在螃蟹腹部如眉毛狀的軟綿綿的兩排東西，它們負責過濾和代謝螃蟹體內的廢物。在食用螃蟹時，務必去除這四個部位，以確保飲食安全與健康。

033.蒸煮螃蟹的正確方法

用水煮螃蟹會導致其美味和營養(yǎng)流失，從而影響食用體驗。相較之下，蒸煮則能更好地保留螃蟹的鮮美與營養(yǎng)。蒸煮時，由于溫度較高，螃蟹能更快熟透，同時殺死潛在的微生物和寄生蟲。 蒸煮螃蟹應徹底清洗，并在水開后繼續(xù)蒸煮至少20分鐘，確保熟透并殺滅微生物。

044.享用螃蟹時的搭配建議

食用螃蟹時，搭配姜末、食醋和黃酒等暖胃食物，有助于中和螃蟹的寒性。山東濟寧醫(yī)學院附屬醫(yī)院營養(yǎng)科的續(xù)慧超在文章中指出，食用螃蟹時最好搭配一些暖胃食物，如姜末、食醋和黃酒。這主要是因為中醫(yī)認為螃蟹屬于寒性食物，適量食用有益，但過量則可能對腸胃造成傷害。而黃酒具有活血暖胃的功效，其溫和性質使其成為消除螃蟹寒氣的理想選擇。此外，食醋和姜末也能在一定程度上緩解螃蟹的寒性。

055.適量食用建議

雖然螃蟹美味，但因其膽固醇含量高且為涼性食物，應控制食量，特別是對脾胃虛寒者。螃蟹雖美味，但因其膽固醇含量較高，尤其是蟹黃部分，過量食用可能引發(fā)膽固醇過高的問題。同時，螃蟹屬于涼性食物，對于脾胃虛寒的人群來說，過量食用并不適宜。因此，在享受螃蟹的美味時，我們需要注意適量，切勿貪多。

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