糖原(glycogen)(C24H42O21)又稱肝糖或糖元，是一種動物淀粉，由葡萄糖結(jié)合而成的支鏈多糖，其糖苷鏈為α型。動物的貯備多糖。哺乳動物體內(nèi)，糖原主要存在于骨骼肌(約占整個身體的糖原的2/3)和肝臟(約占1/3)中，其他大部分組織中，如心肌、腎臟、腦等，也含有少量糖原。低等動物和某些微生物(如:真菌、酵母)中，也含有糖原或糖原類似物。 糖原由D-葡萄糖的分支或直鏈組成，在肝和肌肉最豐富。過碘酸是一種強氧化劑，能將葡萄糖中乙二醇基(CHOH-CHOH)氧化成二個游離醛基(-CHO)，游離醛基與Schiff's試劑反應(yīng)生成紫紅色產(chǎn)物，顏色深淺與多糖含量成正比。由于單糖在固定、脫水和包埋等組織化學(xué)操作過程中被抽提掉，故一般組織標(biāo)本上所能顯示的糖類主要是多糖，包括糖原、粘多糖、粘蛋白、糖蛋白和糖脂等。因此要確定此紅色物質(zhì)是否糖原還需要同時進(jìn)行對照實驗。糖原可被唾液淀粉酶水解，先用唾液淀粉酶作用再進(jìn)行PAS顯色，若反應(yīng)為陰性，則表明是糖原，反之則為其他多糖。

相關(guān)知識

減糖、零卡到底是什么？
【宋峻】蔗糖？果糖？代糖？到底是什么糖
太瘦了,怎么吃都長不胖,到底是體質(zhì)原因還是什么原因
白糖、紅糖、黑糖到底有什么區(qū)別？營養(yǎng)價值最高的原來是它
減重手術(shù)的原理到底是什么
“糖醇”和“糖替代品”，到底是什么？
低聚糖，到底是一種什么樣的糖？
糖分來源大揭秘：控糖到底控的是什么
什么是無糖食品？無糖食品到底含不含糖？
腳板底后跟疼是什么原因

網(wǎng)址: 到底什么是糖原 http://m.u1s5d6.cn/newsview1810072.html