文/劉純

現(xiàn)在不少白領(lǐng)麗人都會(huì)自帶中午飯，冰箱和微波爐也成為了辦公室的“標(biāo)配”電器。但是，一條“白領(lǐng)帶飯會(huì)增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)”的微博近日被廣泛傳播，一時(shí)間，眾人紛紛對(duì)帶飯安全表示擔(dān)憂。專家表示，目前并沒有確鑿的證據(jù)說明隔夜飯會(huì)提高患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，但帶飯的健康問題不容忽視。

常吃隔夜飯會(huì)不會(huì)致癌？

頭一天把飯菜做好，第二天帶到辦公室中午加熱來吃是不少女白領(lǐng)每天必做的事情。不少人認(rèn)為，自己做的飯菜衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)也能自己掌握，而且比在外面吃午飯更省錢。但是，如果帶飯不注意，也會(huì)影響健康。

　　飲食專家鄒宇華介紹說，從流行病學(xué)角度考慮，目前的文獻(xiàn)資料和科學(xué)研究缺乏這方面的流行病學(xué)調(diào)查，并沒有確鑿的證據(jù)說明“帶飯族”吃隔夜飯會(huì)提高致癌風(fēng)險(xiǎn)。癌癥的發(fā)生是多種因素長(zhǎng)期、共同作用的結(jié)果，與生活習(xí)慣、飲食種類、環(huán)境因素、遺傳因素、精神因素等相關(guān)，單個(gè)危險(xiǎn)因素不足以誘發(fā)癌變。但他也特別指出，經(jīng)常食用隔夜飯容易造成有毒有害物質(zhì)的攝入增加。

常用微波爐會(huì)不會(huì)影響健康？

鄒宇華表示：“微波爐是利用微波可以穿透食物，并使之加熱的原理設(shè)計(jì)的，微波如果泄漏，對(duì)人體會(huì)有危害。不過微波爐的使用有明確的國家安全標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在關(guān)于微波爐泄漏量的國內(nèi)外限制都是每平方厘米不超過5毫瓦，而根據(jù)國內(nèi)近年檢測(cè)，一般國產(chǎn)微波爐輻射量在1毫瓦以下。微波爐泄漏量本來就不多，在空氣中衰減得很快，在使用過程中不要守在微波爐前，保持一定距離，就基本可以避免受到微波輻射的傷害”。

“帶飯族”要用茄類薯類代替葉菜

能吃現(xiàn)炒現(xiàn)做的午餐當(dāng)然是最健康的，但白領(lǐng)們受到工作的限制，不得不選擇帶飯的時(shí)候，還是可以通過科學(xué)合理的習(xí)慣，減少隔夜飯對(duì)身體的不良影響。

　鄒宇華建議：“主食米飯最適合，素菜首選番薯類，葷菜首擇雞牛肉，不選海鮮蔬菜類”。他解釋說，加熱后的米飯基本上能保持原有的口感和營(yíng)養(yǎng)成分，饅頭、包子類很容易變干，不宜微波爐加熱，面條久放也容易變糊。

　葷菜盡量選擇含脂肪少的，可選牛肉、雞肉等。而魚類海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能，也不宜作為帶飯的食物。素菜方面，葉菜因容易產(chǎn)生亞硝酸鹽而被剔除出“帶飯族”的飯盒。但素菜總是要吃的，像番茄、茄子等茄類蔬菜，以及蓮藕、紅蘿卜等莖類蔬菜，又如像土豆、山藥等薯類含亞硝酸鹽較少，是“帶飯族”的健康之選。

做好的飯菜不要隨意攪動(dòng)、掀蓋

  除了食物的種類以外，如何貯藏將要帶去辦公室的食品也是健康的關(guān)鍵。鄒宇華指出，食物在儲(chǔ)存前，要將湯澄凈，將食物充分晾涼之后，放在4℃冰箱中保存。不要輕易地用吃過的筷子攪動(dòng)食物，也不要經(jīng)常掀開蓋子，否則容易把細(xì)菌帶進(jìn)食物。裝食物的器具盡量選擇陶瓷、玻璃類的，因?yàn)槭澄镩L(zhǎng)時(shí)間盛放在鐵或鋁制器皿內(nèi)，容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

合理膳食才是白領(lǐng)防癌的良方

 “長(zhǎng)期進(jìn)食熏制品、鹽腌食品，進(jìn)食快，愛吃熱燙食物以及飲食不規(guī)律，都與誘發(fā)胃癌、直腸癌、結(jié)腸癌、乳腺癌等有一定關(guān)系。”鄒宇華指出，“現(xiàn)在人們的膳食結(jié)構(gòu)不合理，動(dòng)物性食物及脂肪攝入過高，而谷類食物攝入偏低，這些都是不利于身體健康的?！?/p>

　鄒宇華指出，新鮮蔬菜和瓜果，能夠增加維生素A和維生素C的攝入量，肉、魚、蛋、牛奶和各種大豆制品有利于增加膳食中蛋白質(zhì)的成份，淀粉類食物則是食譜中應(yīng)該相對(duì)減少的。少吃或不吃熏制、腌制、油炸和泡制的食物，提倡低鹽飲食，少吃鹽及鹽漬食品。此外，還應(yīng)該按時(shí)進(jìn)餐，不暴飲暴食，避免食用過硬、過粗和過燙的食物。

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