蛋炒飯的正確做法核心是處理剩米飯，而且無需加入材料，只需要剩米飯和雞蛋就好了，最多加一點蔥花調(diào)味，米飯粒粒分明，入口有勁、香軟好吃。下面把家常最正宗蛋炒飯制作方法分享給大家。

材料明細：

隔夜米飯一碗，雞蛋2個，大蔥20g，油，鹽適量

正宗蛋炒飯的做法：

1、首先我們要準備好制作蛋炒飯需要用到的所有食材，從冰箱保鮮層中取出隔夜米飯打散，大蔥洗凈后切成蔥花備用，兩個雞蛋打入碗中，用筷子將雞蛋攪打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一層細碎泡沫就好了。

2、然后取平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油15ml，轉(zhuǎn)大火燒至油熱后倒入攪打好的雞蛋液，晃動平底鍋讓雞蛋液膨脹凝固。

3、等雞蛋膨脹凝固定型后用筷子快速攪散，然后加入米飯后大火翻炒。

4、用鍋鏟一邊按壓一邊翻炒，讓米飯粒充分受熱。炒飯最好是用隔夜米飯，因為新蒸好的米飯粘性太大，炒出來不清爽，容易坨成坨。

5、米飯炒得粒粒分明時，加入切好的蔥花和鹽1g調(diào)味。

6、最后翻炒均勻即可關(guān)火出鍋了，一道超好吃又正宗的蛋炒飯就做好了。

成品圖：

蛋炒飯制作竅門：

1、一般我們煮米飯時米和水比例大概在1：1.2，如果要是想吃硬一點米飯，或者要第二天做蛋炒飯的話，可以采用米和水1：1的比率煮米飯。

2、關(guān)于測量水的方法，其實特別簡單，把食指放入電飯煲內(nèi)膽中大米上面，加水超過食指的第一個關(guān)節(jié)就可了。

3、炒飯沒有固定的公式，蛋炒飯是最基礎(chǔ)的炒飯，可以在這個基礎(chǔ)上隨意增加食材，做成各種炒飯，例如什錦炒飯、老干媽炒飯、醬油炒飯、蝦仁炒飯等等，隨意發(fā)揮吧。

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