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目錄

第一章緒論

1.1選題背景

1.2烹飪菜品成熟相關(guān)研究現(xiàn)狀

1.3炒制過程中食品含油量及吸油機理研究現(xiàn)狀

1.4炒制過程中油脂品質(zhì)劣變研究現(xiàn)狀

1.5油脂氧化及其動力學(xué)模型研究現(xiàn)狀

1.6研究目的及意義

1.7主要研究內(nèi)容

1.8研究路線圖

第二章火候控制對豬里脊肉含油量與含水量的影響

2.1引言

2.2材料與儀器

2.3試驗方法

2.4結(jié)果與分析

2.5討論

2.6本章小結(jié)

第三章油炒溫度對豬里脊肉含油量空間分布的影響及吸油機理

3.1引言

3.2材料與儀器

3.3試驗方法

3.4結(jié)果與討論

3.5討論

3.6本章小結(jié)

第四章菜品炒制過程中油脂重復(fù)使用的品質(zhì)劣變規(guī)律初探

4.1引言

4.2材料與主要儀器

4.3試驗方法

4.4結(jié)果與分析

4.5討論

4.6本章小結(jié)

第五章結(jié)合油脂更新率的氧化動力學(xué)模型的構(gòu)建與應(yīng)用

5.1引言

5.2油炒舊油氧化動力學(xué)模型建立

5.3結(jié)合油脂更新率的氧化動力學(xué)模型的構(gòu)建與應(yīng)用

5.4討論

5.5本章小結(jié)

結(jié)論與展望

1、結(jié)論

2、研究創(chuàng)新

3、研究難點

4、展望

致謝

參考文獻

附錄

圖版

聲明

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網(wǎng)址: 炒制菜品含油量與重復(fù)使用油脂品質(zhì)劣變研究 http://m.u1s5d6.cn/newsview1808189.html