俗話說“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，不論是動物油還是植物油，在中餐的烹飪中都是不可或缺的。

通過高溫油脂的烹飪，能夠縮短食物加工的時間，保持食物的色澤，還能使食物的口味層次更加豐富。除了日常的煎炒，油炸食品更是外脆里酥，香氣濃郁，深受不少人的青睞。

“手里捧著窩窩頭，菜里沒有一滴油”對于曾經(jīng)的中國人來說，油脂是極其珍貴的。

食用油中含有身體所必須的熱量和脂肪，是人們每日必吃的食物，如果沒有油，就會造成體內(nèi)維生素以及必須脂肪酸的缺乏，從而影響人體健康。

然而，現(xiàn)如今，最為普遍的問題不是油脂的缺乏，而是油脂攝入過多。

根據(jù)中國營養(yǎng)學會給出的《中國居民平衡膳食寶塔》中的數(shù)據(jù)，每人每日建議攝入的油的量為25g-30g，相當于四五個礦泉水瓶蓋這么多。

而長期攝入過多的油，也會給身體埋下不少健康隱患。

這幾種超吸油的食物要警惕

AWARENESSOFFOODCHOICES

炒雞蛋

雞蛋是一種營養(yǎng)價值很高的食物，在雞蛋所有的吃法當中，蒸煮雞蛋是營養(yǎng)保留最全的，而炒雞蛋則不僅營養(yǎng)價值降低，還非常吸油！《中國居民膳食指南》提到了雞蛋的吸油率高達43%。

在打雞蛋的過程中，攪打產(chǎn)生了很多氣泡，而且入鍋后與油的接觸面積也大，使得油脂更容易進入雞蛋中。

如果按 1 克油 9 千卡的熱量計算，一份炒雞蛋光吸的油就足足增加了270 千卡，相當于半斤蒸米飯的熱量，而毫不知情的我們不知不覺吃進去了多少油！

部分豆制品

代表：腐竹、油豆腐、油豆皮

一些豆制品是通過豆?jié){、豆腐等再加工制成的，多了幾道手續(xù)，不但流失了較多的營養(yǎng)，還增加了不少脂肪。

所以，日常炒菜一定要記得少放油，或者選擇白灼的方式，否則這些菜葉會讓你見識到，什么叫做“有多少油吸多少油”。

淀粉類食物

代表：土豆、紅薯、山藥。

這類蔬菜的淀粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多。如土豆淀粉含量最高可達25%以上，每100克的熱量是93大卡；紅薯淀粉含量是20~28%，每100克的熱量是86大卡；山藥淀粉含量最多達45.7%，每100克的熱量是57大卡。

這些蔬菜的熱量并不低，若是用清水煮或蒸著吃，可以代替部分米、面等精制主食，對減肥是有幫助的。

如果炒著吃，不難發(fā)現(xiàn)這類食物很容易粘鍋，有時候就會不自覺地添加很多油來避免此現(xiàn)象，這樣也很容易成為高脂食物了。

烹飪建議：先將切好的土豆絲、藕片等用清水浸泡一段時間，等淀粉沉落到水里，再撈出來，控干凈水分，這樣炒就不容易粘鍋了；也可以在倒油前，預先用生姜抹鍋底，然后快速翻炒，也能減少粘鍋的狀況。

茄子

茄子本身很松軟，含的水分又多，在炒制的過程中，水分會隨著溫度升高而快速蒸發(fā)，就會進入大量的油脂。

干鍋菜

干鍋包菜、干鍋花菜也是川菜的一種，味道麻辣鮮香，而它的大部分食材都需要“過油”。

更不健康的是，干鍋菜往往是把熟了的食材泡在半鍋油里，用酒精燈在下面持續(xù)加熱，最后大量油脂會被菜吸收。相比火鍋，干鍋的含油量其實可能更多。

這是因為干鍋菜中的食材，大多需要經(jīng)過“過油”工序，這樣一來菜品的含油量就大幅提升。而且吃的過程中，一般是需要持續(xù)加熱的，這就導致油脂持續(xù)地被菜吸收，相當于吃一口菜就是吃了一口油??！

掌握3個小技巧，做出健康家常菜

1、使用不粘鍋

常用的圓底鍋，加油很容易過量，可以換成不粘鍋，減少用油量。

2、先焯水再烹飪，降低吸油率

對于比較吸油的蔬菜，可以將它們先焯水再烹飪，原本的孔隙被水分填滿，就沒那么吸油了。

3、巧用天然香辛料

加入姜、蔥、醋、果皮、花椒、八角等天然材料調(diào)味，以減少用鹽；還可以用醋或檸檬汁，強化鹽的咸味。

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