很多人為了減肥，選擇吃一些素菜來(lái)減少脂肪的攝入，但是有一些素菜烹飪后的油脂，所產(chǎn)生的熱量比肉還高。這樣不僅達(dá)不到減肥的目的，還可能對(duì)身體造成負(fù)擔(dān)。

那么，我們應(yīng)該怎樣選擇和烹飪素菜呢？下面就為大家介紹三種含油量很高的食材，以及如何改善它們的做法。

一、茄子

茄子是一種很常見(jiàn)的蔬菜，它含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，對(duì)預(yù)防便秘、降低血壓、抗氧化等都有好處。

不過(guò)，茄子也有一個(gè)缺點(diǎn)，那就是在烹飪的時(shí)候需要用很多的油，這樣做出來(lái)的茄子一入口就會(huì)有滿嘴都是油的感覺(jué)。因?yàn)榍炎颖砻嫦窈＞d一樣有很多的空隙，所以它的吸油量很大。根據(jù)計(jì)算，每一次炸制一公斤茄子，要消耗40公升的油，這很常見(jiàn)。

想要讓茄子減少吸油并保持美味的話，有一個(gè)很簡(jiǎn)單的辦法，我們可以先把切好的茄子放進(jìn)微波爐里加熱4—5分鐘后，再下鍋炒。茄子經(jīng)過(guò)微波爐加熱以后內(nèi)部的水分被蒸發(fā)出來(lái)，這樣在后續(xù)烹飪就能減少吸油量。

而且微波爐加熱不會(huì)損失茄子里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還可以保持茄子的紫色和嫩滑。

二、土豆

土豆是一種淀粉類食物，它可以代替主食，提供能量和飽腹感。土豆中還富含鉀、維生素C、 B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)預(yù)防高血壓、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)新陳代謝等方面都有很好的效果。

但是土豆也有一個(gè)問(wèn)題，就是它的淀粉含量很高，在炒制的時(shí)候會(huì)粘鍋，不知不覺(jué)就會(huì)加了很多油。而且土豆和油結(jié)合后會(huì)產(chǎn)生更多的卡路里，對(duì)減肥不利。

那么怎樣才能讓土豆不粘鍋呢？我們可以把土豆放進(jìn)清水里浸泡一段時(shí)間，可以發(fā)現(xiàn)水變得渾濁，這就是由于淀粉遇水后發(fā)生的反應(yīng)，繼續(xù)換水，直到水變得清澈。

這樣可以去除土豆里的多余淀粉，減少了粘鍋的可能。而且浸泡還可以讓土豆更加脆嫩，增加口感。

述（最多18字

三、豆角

豆角是一種很常見(jiàn)的蔬菜，它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)、促進(jìn)消化、預(yù)防貧血等都有好處。

但是豆角是一種松散的蔬菜，很容易吸收油脂。另外，豆角中也存在著一種名為草酸的東西，它會(huì)與鈣元素發(fā)生反應(yīng)，形成一種名為草酸鈣的物質(zhì)，影響鈣元素的吸收。因此，食用豆角也是有講究的。

在下鍋炒制之前，我們可以把豆角放進(jìn)鍋里焯水3分鐘，等瀝干水分以后再下鍋。

焯水后的豆角表面會(huì)形成一層保護(hù)膜，在烹飪的時(shí)候就可以減少油脂的滲入。除此之外，焯水也可以讓豆角里的草酸含量降低，剩余的草酸含量對(duì)人體也不會(huì)造成很大的危害。

以上就是三種含油量很高的素菜，以及如何改善它們的做法。其實(shí)，在烹飪素菜的時(shí)候，我們要注意食材的特性，選擇合適的烹飪方式，才能既保證營(yíng)養(yǎng)又減少油脂。希望這篇文章能對(duì)你有所幫助，祝大家保持健康美麗！

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