首頁(yè) 資訊常見吸油素菜及其健康風(fēng)險(xiǎn)詳解

常見吸油素菜及其健康風(fēng)險(xiǎn)詳解

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年09月17日 11:19

在人們的普遍認(rèn)知中，蔬菜因其健康特性而備受推崇。無論是外出就餐還是居家烹飪，素菜往往成為我們的首選。然而，某些素菜其實(shí)并不如我們所想象的那樣健康。實(shí)際上，過度食用這些素菜可能就如同在“喝油”一樣，而許多人卻對(duì)此一無所知。因此，在選擇素菜時(shí)，我們應(yīng)當(dāng)特別留意那些“吸油大戶”，并適量食用。

011.吸油素菜及其風(fēng)險(xiǎn)

> 疏松多孔型蔬菜

這類蔬菜主要包括茄子和豆角。茄子因其松軟的質(zhì)地和含有的大量水分而聞名，烹飪過程中，隨著溫度的升高，這些水分會(huì)迅速蒸發(fā)，導(dǎo)致茄子內(nèi)部吸收大量油脂。而豆角則因其內(nèi)部空洞較多，且烹飪時(shí)經(jīng)常被掰斷，使得油脂容易進(jìn)入。因此，在食用這些蔬菜時(shí)，我們需要注意控制油脂的攝入量。

> 部分豆制品

這主要涉及到豆腐泡和腐竹等豆制品。豆腐泡，經(jīng)過油炸后，其吸油量相當(dāng)可觀。由于其內(nèi)部結(jié)構(gòu)松軟，宛如海綿，能夠吸納大量油脂。舉例來說，我們?nèi)粘Ｊ秤?00克豆腐泡，所攝入的油脂量大約相當(dāng)于吃了3碗米飯。

再來看腐竹，雖然它外觀單薄，似乎含油量不高，但實(shí)際并非如此。有些商家為了延長(zhǎng)腐竹的保質(zhì)期，會(huì)采用油炸的方式進(jìn)行處理，這樣一來，腐竹的含油量自然會(huì)上升。值得注意的是，每100克腐竹就含有大約27.2克的脂肪，這樣的脂肪含量在食物中已經(jīng)算是相當(dāng)高的了。

> 淀粉類食物

淀粉類食物，如土豆、蓮藕、南瓜、山藥和地瓜等，在烹飪過程中常常讓人有“喝油”的感覺。這主要是因?yàn)檫@類食物淀粉含量極高，炒制時(shí)容易因脫水糊化而粘鍋。為了避免粘鍋現(xiàn)象，我們往往會(huì)不自覺地加入過多油脂。此外，這些食物本身就屬于高碳水化合物，常被當(dāng)作主食來食用。若與米飯、饅頭等主食一同攝入，熱量極易超標(biāo)，即便不搭配葷菜，也容易導(dǎo)致體重增加。

> 接觸面積大的素菜

諸如娃娃菜、油麥菜、花菜和西蘭花等蔬菜，其特點(diǎn)在于較大的接觸面積。這類蔬菜在烹飪過程中，尤其是火鍋中，容易吸附大量油脂，形成一層油膜。盡管我們常認(rèn)為搭配葷菜的素菜會(huì)更為健康，但事實(shí)上，這些蔬菜在火鍋中涮煮后，往往已經(jīng)吸收了過多的油脂。研究顯示，一盆100克的清炒油麥菜，其脂肪含量高達(dá)19.8克，與茄子相當(dāng)。同樣，花菜和西蘭花雖然以松散的花苞頭為特征，但其吸油能力亦不容忽視。

022.吸油烹飪方式及其影響

> 干煸系列菜

其中，干煸四季豆、干煸平菇、干煸土豆和干煸菜花等菜肴最具代表性。干煸，這一烹飪技巧在于通過反復(fù)翻動(dòng)，逐漸煸干食材表面的水分，同時(shí)又不使其過硬或粘鍋，以達(dá)到干香酥脆的口感。然而，要達(dá)到這種效果，必須不斷加入食用油。因此，原本脂肪含量極低的食材，如四季豆（僅0.2%），在經(jīng)過干煸烹飪后，其脂肪含量會(huì)顯著增加，例如干煸四季豆的脂肪含量可高達(dá)33.2%。

> 干鍋系列菜

干鍋系列菜包括干鍋包菜、干鍋花菜、干鍋土豆和干鍋千頁(yè)豆腐等，其烹飪特點(diǎn)在于食材需先過油再入干鍋加熱。在這一過程中，食材會(huì)持續(xù)吸收油脂，同時(shí)干鍋底部的油脂也起到保溫和提升口感的作用。因此，相較于干煸菜，干鍋菜的含油量往往更高。

> 紅燒系列菜

紅燒系列菜是很多人餐桌上的?？?，盡管有人因健康考慮而避免食用紅燒的葷菜，但紅燒的素菜如紅燒土豆、紅燒茄子和紅燒豆腐等，同樣深受喜愛。這些菜肴色澤誘人，口感醇厚，每一口都充滿了美味與滿足。

這些紅燒素菜雖美味，卻也是“吸油菜”的代表。以紅燒茄子為例，其內(nèi)部結(jié)構(gòu)疏松多孔，猶如海綿般在烹飪過程中不斷吸附油脂。此外，紅燒的烹飪手法本身就需要加入大量油、鹽和糖等調(diào)味料，導(dǎo)致菜肴熱量飆升。這種重油、高糖的烹飪方式不僅增加了肥胖的風(fēng)險(xiǎn)，還可能引發(fā)高血脂、高血糖及心腦血管疾病等健康問題。

> 蔬菜沙拉

蔬菜沙拉，以其豐富的蔬菜成分和看似健康的形象，成為了養(yǎng)生和減肥人士的寵兒。然而，這個(gè)看似簡(jiǎn)單的菜肴中，卻隱藏著一個(gè)不容忽視的成分——沙拉醬。

仔細(xì)查看市面上的沙拉醬配料表，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，植物油通常是排在首位的成分，同時(shí)白砂糖的含量也相當(dāng)可觀。以一款市面上頗為常見的沙拉醬為例，其每100毫升的能量高達(dá)418千卡，脂肪含量也達(dá)到39.9克，這一數(shù)值甚至超越了五花肉。