減肥減脂期間，最讓人關(guān)心的是吃的問題了，既不能多吃又不能不吃，因而不少人會選擇吃素食，總覺得即使多吃也不用擔(dān)心發(fā)胖。

　　但事實(shí)上，有些素食比葷菜還長肉，它們背后隱藏的油脂、熱量比葷菜還高，吃一頓可能毀一天的減肥效果。

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　　4類素菜是“吸油大戶”

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　　第一類，疏松多孔型蔬菜

　　代表：茄子、豆角。

　　茄子本身很松軟，含的水分又多，在炒制的過程中，水分會隨著溫度升高而快速蒸發(fā)，就會進(jìn)入大量的油脂。像豆角，內(nèi)部的孔洞較多，一般都是切斷烹調(diào)，也容易進(jìn)入大量的油脂。

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　　第二類，淀粉類食物

　　代表：土豆、紅薯、山藥。

　　這類蔬菜的淀粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多。如土豆淀粉含量最高可達(dá)25%以上，每100克的熱量是93大卡；紅薯淀粉含量是20~28%，每100克的熱量是86大卡；山藥淀粉含量最多達(dá)45.7%，每100克的熱量是57大卡。

　　這些蔬菜的熱量并不低，若是用清水煮或蒸著吃，可以代替部分米、面等精制主食，對減肥是有幫助的。

　　如果炒著吃，不難發(fā)現(xiàn)這類食物很容易粘鍋，有時候就會不自覺地添加很多油來避免此現(xiàn)象，這樣也很容易成為高脂食物了。

　　烹飪建議：

　　先將切好的土豆絲、藕片等用清水浸泡一段時間，等淀粉沉落到水里，再撈出來，控干凈水分，這樣炒就不容易粘鍋了；也可以在倒油前，預(yù)先用生姜抹鍋底，然后快速翻炒，也能減少粘鍋的狀況。

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　　第三類，部分豆制品

　　代表：腐竹、油豆腐、油豆皮。

　　一些豆制品是通過豆?jié){、豆腐等再加工制成的，多了幾道手續(xù)，不但流失了較多的營養(yǎng)，還增加了不少脂肪。

　?、?00克油豆皮=2碗米飯。

　?、?00克豆泡=3碗米飯。是將豆腐切成小塊后放在熱油里面炸制而成，本身就吸收了不少油脂。

　?、?00克腐竹=4碗米飯。腐竹雖然蛋白質(zhì)含量高，但脂肪含量也不低。

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　　第四類，仿葷素食，特別菇類仿葷

　　代表：素牛肉干、素羊腩、素肉松。

　　隨著素食愛好者越來越多，很多仿葷食物也開始流行起來，尤其是菇類仿葷食品，口感近似肉，很受一些素食朋友的喜歡。

　　菌菇本身是很好的健康食物，但是做成仿葷菜以后，里面的營養(yǎng)成分被破壞不說，還可能加了高糖、高鹽，吃多了只會越來越胖。

　　上述的這些食材做的時候要注意少放油，吃的時候更要控制好量。

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　　5種烹飪法

　　也是長胖的“罪魁禍?zhǔn)住?/p>

　　烹飪方法也是一道菜是否健康的關(guān)鍵，在家做菜還能自己掌控油量，在外就餐就沒辦法了。

　　對于經(jīng)常點(diǎn)外賣、在外應(yīng)酬的人，要盡量少吃甚至避開下面幾種“高能菜”：

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　　水煮類

　　像水煮魚、水煮肉片等是很受歡迎的川菜，麻辣濃重的口感，吃起來很爽。

　　但這類菜又香又嫩的秘訣是油和淀粉——先把原材料用水淀粉上漿，炒一炒，加小料、高湯燉熟，撈出來之后再淋上熱油。

　　夾起的每一片肉、每一根菜上面，難免都附著有不少油脂，吃多了十分不健康。

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　　干鍋菜

　　干鍋包菜、干鍋花菜也是川菜的一種，味道麻辣鮮香，而它的大部分食材都需要“過油”。

　　更不健康的是，干鍋菜往往是把熟了的食材泡在半鍋油里，用酒精燈在下面持續(xù)加熱，最后大量油脂會被菜吸收。相比火鍋，干鍋的含油量其實(shí)可能更多。

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　　干煸類

　　干煸豆角、干煸茶樹菇等干煸菜，傳統(tǒng)做法是用少量油長時間煸炒，但有些餐館為了省事，直接油炸。

　　在油炸的時候，菜肴中不僅脂肪含量超標(biāo)，而且很多維生素都會被破壞，比如B族維生素、維生素C、維生素A等。

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　　拔絲類、糖醋類

　　像拔絲地瓜、拔絲山藥等，吃著甜蜜爽口，但真不建議多吃。

　　拔絲菜的制作方式首先是把原材料過油進(jìn)行炸制；然后經(jīng)過大量糖的包裹。油、糖都容易超標(biāo)的，吃完后你不胖誰胖？

　　同樣的，像糖醋排骨、糖醋里脊等，也是要添加大量的糖，而糖攝入過多，也會在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪堆積起來。

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　　咸蛋黃焗類

　　烹制咸蛋黃焗南瓜等菜肴時，需要將咸蛋黃提前用油煸炒才會使咸蛋黃變軟翻沙、香氣濃郁；南瓜等需要進(jìn)行高溫油炸，才能達(dá)到外酥里嫩的效果，因此這類菜往往脂肪超標(biāo)、維生素?fù)p失。

　　此外，還存在一個大隱患——咸蛋黃中的膽固醇在高溫和空氣的作用下非常容易氧化，形成膽固醇氧化產(chǎn)物。這類物質(zhì)容易引起人體血管內(nèi)壁損傷，誘發(fā)動脈硬化。

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　　掌握4個小技巧

　　做出健康家常菜

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　　先焯水再烹飪，降低吸油率

　　對于比較吸油的蔬菜，可以將它們先焯水再烹飪，原本的孔隙被水分填滿，就沒那么吸油了。

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　　使用不粘鍋

　　常用的圓底鍋，加油很容易過量，可以換成不粘鍋，減少用油量。

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　　涼拌菜后放油

　　涼拌菜最后放香油或橄欖油，馬上食用。這樣油的香氣有效散發(fā)出來，而食物還沒來得及完全吸收油脂，也能在一定程度上減少油脂攝入。

　　另外，涼拌菜不要加沙拉醬、蛋黃醬等高油脂的調(diào)味料。

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　　巧用天然香辛料

　　加入姜、蔥、醋、果皮、花椒、八角等天然材料調(diào)味，以減少用鹽；還可以用醋或檸檬汁，強(qiáng)化鹽的咸味。

　　轉(zhuǎn)自：我是大醫(yī)生官微

[責(zé)任編輯：黃童欣]

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